江门赤嘴鳘鱼胶的功效和作用(滋补平民胶土鳘赤嘴)
土鳘赤嘴
土鳘,与其它鱼胶一样,富含胶原蛋白,含有多种矿物质和维生素,是高蛋白、低脂肪的健康水产食品。来源于石首鱼科,鮸鱼(Miichthys Miiuy),又名米鱼、敏鱼、敏子,为名贵食用鱼类。主要分布于我国沿海海域,属暖温性底层鱼类,栖息于水深15—70米,底质为泥或泥沙海区,小股分散索饵。在众多鱼胶种类中,土鳘胶因为其高昂的价格、卓越的口感、出色的药用功效,而且属本港野生赤嘴,一直占据着重要的地位。
土鳘赤嘴
鮸鱼肉质细嫩、美味非凡,早在隋唐时期就被视为珍品入贡皇上。新鲜的鮸鱼鳔被取出时,外面通常包裹着一层厚厚的脂肪,被称为"米鱼膏",是一种非常受欢迎的美食,如米鱼膏炖蛋。
土鳘赤嘴
土鳘胶有公肚、母肚之分,公肚胶质较为细腻、口感爽脆,母肚胶质相对粗糙、口感较黏。
口感:
潮汕地区将浙江一带的鮸鱼胶习惯称为“土鳘”,价格一般要比赤嘴鳘鱼胶略高。“土”,谓之本土,潮汕一带对中国本土所产的野生鱼胶一向较为认可,价格略高也在情理之中。土鳘胶,特别是公肚,其纤维韧性和弹性在赤嘴鳘公肚之上,口感上更为爽口弹牙。
特点:
土鳘胶又被称为“血胶”。与赤嘴鳘鱼胶相比,土鳘胶主要还有以下主要的特点:
1、土鳘鱼鳔为圆锥形,鱼胶的头部没有“耳朵”;而赤嘴鳘的鱼鳔原型为圆筒形,头部带有两只“耳朵”;
2、土鳘的鱼鳔侧枝有34对,而赤嘴鳘只有18对或26对,表明土鳘的出水孔比赤嘴鳘鱼胶要多,特别是土鳘胶的尾部,出水孔非常密集;
3、土鳘胶的法令线在出水孔上,而赤嘴鳘鱼胶的法令线在出水孔的两旁。
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