超级好吃的酸辣鸭胗（重庆风味火爆鸭胗）

鸭胗富含铁而且脂肪含量低，适合女性食用。这其实是一道快手菜，解冻好后十分钟就可以上菜。 火爆算是川菜的独特炒法，就是要大火快炒，讲究的就是那一股锅气。主要用到的就是干辣椒和麻椒。 麻麻辣辣，又可以下酒又可以下饭，自由发挥咯。

By 白宝呢

用料

• 大蒜 十瓣
• 大葱 五根
• 泡椒 十五颗
• 泡姜 一大块
• 色拉油 适量
• 鸡精 少许
• 味精 少许
• 盐 两勺
• 糖 一勺
• 干辣椒 适量
• 花椒粒 适量

做法步骤

1、鸭胗提前拿出来解冻。

2、解冻好后洗净备用。

3、切成十字刀花，就是切开花然后不切断。想快点熟或者不会花刀的就切片吧。

4、准备好大葱和大蒜。

5、大蒜拍碎一切为二，葱白切段，备用。

6、准备好泡姜泡椒。不吃辣的适量减量。

7、泡姜泡姜切好备用。

8、准备好一碗干辣椒和麻椒。怕麻的朋友就不放吧。

9、锅里下油，烧热。

10、然后倒入泡姜泡椒，大火炒料。

11、一直大火哦，吧姜和泡椒炒的轻微脱水，干干的。

12、然后放入大蒜，爆香。

13、再放入葱白，全程手不要停哦。容易糊锅，有点辛苦，坚持一下下。

14、倒入鸭胗，来回快速翻炒，炒啊炒。

15、炒到这样表面断生了，从深红色变成粉色，大概两分钟。然后放两勺盐，一勺糖，少许鸡粉和味精。

16、然后倒入干辣椒和麻椒，爆香，翻炒。

17、再炒一分钟，放入绿葱，起锅。 香爆了。

小贴士

1.火爆就是要全程大火炒至，手快一点，不然容易糊锅。 2.牙口不好的可以切掉鸭胗下面的筋膜，就不那么韧了。 3.不吃麻辣的适当减料。

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