海南文昌鸡的酱料配方（文昌鸡灵魂蘸料）

海南人吃文昌鸡对蘸料是比较讲究的，一个好的蘸料能让文昌鸡的口感锦上添花，这里整理了几个经典蘸料的制作方法，大家可以根据自己的口味进行选择制作。

上一篇讲到文昌鸡的制作方法，煮完文昌鸡剩下的鸡汤是极好的高汤，可以用来制作鸡饭，也是制作蘸料的好食材。

蘸料中还有一个比较重要的角色：小青柑。海南人没有吃醋的习惯，所以小金桔代替了北方的醋，既补充了酸味，也添加了一份独有的柑橘香，开胃又解腻。

一 经典文昌鸡蘸料

准备食材：姜末、香菜末、香油、蒜末、小青柑、鸡汤

制作方法：碗中放入姜蒜末、香菜末、香油，烧开的鸡汤趁热倒入碗中，用高温将小料的滋味充分激发出，倒入适量的盐和味精搅拌进行调味（喜欢酱油的也可以加入一些酱油），最后挤入一颗小青柑汁添加香味。

二 简易版蘸料

准备食材：姜末、香菜末、香油、蒜末

制作方法：如果家中没有小青柑和鸡汤，那么这个简易版蘸料制作方法可以借鉴，同样碗中放入姜蒜末、香菜末，香油加热，趁热倒入碗中并搅拌，激发滋味，倒入盐和味精调味。

三 广式白切鸡蘸料

准备食材：姜末、葱末、蒜末

制作方法：广式白切鸡蘸料的材料比较少，都是家中常备的基础食材。

姜末、葱末放一起用菜刀反复切碎，需要切的特别细，因为广式白切鸡的蘸料主要是吃切碎的姜葱末，所以口感要求细腻。

切好的姜葱末放入碗中，加入一勺盐，淋上热花生油激发香味，最后用筷子搅拌均匀即可。

很多白切的肉类，像白切鸭、白切猪肉等等都可以用这个蘸料吃

四 辣味蘸料

准备食材：姜末、香菜末、小米辣碎、蒜末、小青柑、鸡汤

制作方法：如果喜欢吃辣的朋友，可以试试这版辣味蘸料。做法和经典蘸料比较类似，同样需要用到煮鸡剩下的鸡汤。

姜蒜末、香菜末放入碗中，倒入滚烫的鸡汤，然后加入小米辣，最后挤入小青柑的汁，根据个人口味加入盐、味精、酱油即可。

最后分享一个切姜末的小技巧，用菜刀刀面拍打生姜，往下拍的时候需要带入后拉的动作，姜里面含有大量的粗纤维，非常影响口感，这样拍打能让姜里面的姜肉和粗纤维分离开，丢掉拍打出来的粗纤维，剩下的姜肉剁得细腻一点口感就会很绵密。