不到青海(来青海如果不尝尝)

不到青海(来青海如果不尝尝)(1)

在西北这块土地上,对于“酿皮”这一名词几乎所有人都不陌生吧!青海人将其称之为“酿皮”,而陕西人称之为“凉皮”,酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,就是上好的酿皮了。吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。

兴海路的拜家酿皮, 莫家街的马忠酿皮, 商业巷的兄弟酿皮 还有中华巷的生莲, 红十字的小吴都挺好 。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。在闲暇之时,来一碗金黄可口的酿皮,可以让你在酸辣爽滑的滋味中释放着身体的热度,享受着不一样的味觉体验。

不到青海(来青海如果不尝尝)(2)

不到青海(来青海如果不尝尝)(3)

20世纪30年代,西宁有一位姓杜奶名尕玉子的人做酿皮出了名。他的酿皮有凉有热,有的加炒大米和凉粉块,面筋多,调料足。用醋泡苹果、大香,用热菜油泼制成鲜红香辣的油泼辣椒,蒜泥用菜油浸渍,还有芥末汁,芝麻酱等。调出的酿皮以辛辣为主,诸味杂呈,确有独到之处。加上酿皮做工高超,吃起来质地柔细,弹性很强,韧而不僵,上面缀以面筋多片,浇上各式调料,滋味悠长,十分别致。50年代,西宁南门外余姓经营的酿皮,设摊在城内南大街,他做的酿皮也很有特色,调味品讲究,颇受食者欢迎,人们昵称为尕余儿酿皮。

不到青海(来青海如果不尝尝)(4)

做法:

1、要将面粉(或绿豆粉等)和成面团;

2、用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓;

3、面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了厚厚一层糊;

4、将再无淀粉渗出的白布打开,里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋;

5、蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它,就如同咖啡不放奶,感觉上会差很多;

6、接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后,依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中,摸得又匀又平;

7、之后,将数个大平盘上笼蒸熟。此时,淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”;

8、将这“饼”轻轻揭下,逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油,以防相粘;

9、待其冷却后,便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”,故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

不到青海(来青海如果不尝尝)(5)

不到青海(来青海如果不尝尝)(6)

怎么样?你的口水是不是已经止不住了呢?如果还没来过青海的你,来了之后一定要尝尝哦!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页