黑米掉色么（黑米为什么会掉色）

​近日，有朋友在后台留言咨询黑米怎么做好吃，黑米掉色问题等。稻哥今天就为大家一一解答。

黑米因通体黑亮而著称。西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用。黑米素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。是一种药、食兼用的米种，具有特殊的营养价值。

01 黑米淘洗为什么会掉色？

黑米之所以是黑色的，是因为水稻果皮内有大量花青素的累积，而花青素是有颜色的，因此累积在表层使得米粒看起来是黑紫色的。

黑米在淘洗过程中掉色属于正常现象。天然的黑米含有花青素，黑米表层的黑色是水溶性色素，所以在淘洗过程中会掉色，一般情况下水会变成紫红色。黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，大家也不要太担心，这也是一种正常的现象。

02 如何鉴别染色黑米？

浸泡法：买回的黑米取一点放到凉水里泡几分钟，可以看看水的颜色，要是水变成黑色中带点红色，说明是真正的黑米。

颜色辨别：真正的黑米的表皮是黑色的，里面的胚牙却是白色的。所以我们在买黑米时，可以取一粒黑米，刮掉表皮，看看米粒里面是不是白色的。

天然黑米的黑色均匀，颜色的深浅是一致的，染色的黑米颜色深浅不一，而且不均匀。

03 黑米怎么煮更容易烂？

黑米不容易煮烂，因为它外部有一层坚硬的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解，会引起急性胃肠炎及消化不良。 特别是老年人和儿童应注意饮食。

煮粥时，为了使黑米较快地变软，预先浸泡一下，让它充分吸收水分。要用水浸泡一昼夜，然后用高压锅烹煮即可食用。

为了避免黑米中所含的色素在浸泡中大量溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓。