姜撞奶的做法原来这么简单（小娜手作姜撞奶　冬季里的止咳滋补佳品）

我过去只关注健康的日常饮食，都是厨房里日常的一粥一饭，廉价但美味温馨无比。

去年在别人写的食记里初次接触到“分子料理”的概念，好像几乎所有的分子料理都来自米其林这样的高档餐厅，即使与同餐厅的其他美食相比，仍然价格不菲。分子料理也可以说成是美食的“上层建筑”，只有那些有想法和时间，最重要是有钱的厨师才能创作得出来，价格当然要高了，一辈子都不知道能吃上几次。

其实并不是所有的分子料理都高不可及，用平常心来搜寻，就能发现我们的日常饮食中也有很多分子料理的案例，比如棉花糖、豆花、酸奶、芝士等，我们可以把它们叫做“亲民版分子料理”。除了以上这些，老北京奶酪和姜撞奶也属于这个范畴。

现在天气很冷，这几天又咳嗽不止，吃点什么暖和暖和呢？搜寻了一圈后决定做一回姜撞奶吧，虽然并不是每次都能成功，但即使不成功，热热的姜汁牛奶也很适口啊~~~~

姜撞奶的食疗作用

姜撞奶具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

这次做得勉强算是成功，呈豆花状，虽然离我心中的目标还有差距，但总算是凝固了。喝起来热热甜甜的，牛奶的奶香和姜汁的辛辣完美结合，刚从寒冷室外回来的人来上这么一碗，既驱寒又暖胃，真是通体舒泰啊~~~

原料：

牛奶

老姜

糖或代糖

做法：

榨姜汁。把姜切成薄片再切成碎末，用纱布包住，用力挤出姜汁。

榨姜汁的方法很多，我没有任何专门的工具，所以只能使用最原始的方法，我在网上看到使用压蒜器也可以。

这就是我挤出的姜汁，做一小碗的姜撞奶只要一碗底姜汁就足够了。

姜汁的多少可以根据自己的口味来调节，我的奶和姜汁比例是10:1。

在小锅中加热牛奶，不需要烧开，只要边上冒泡就可以关火了。关火后加入白糖或代糖，轻轻摇动小锅，帮助糖/代糖溶化。

锅里的奶千万不要烧开，也不要等它往上扑在关火，温度太高会影响最后的凝固。也许您要问，即使烧开了，放凉到合适温度不就可以了吗？这样也是会影响凝固的，至于为什么，我也不知道，这就是分子料理的神奇之处。

等奶凉到80度左右是，把锅里的奶“撞”到姜汁碗里。

注意，这里是“撞”而不是“倒”，也就是说，到的时候锅要有一定高度，到的速度也不能太慢，最好在4秒钟内倒完。奶的温度可以用食品温度计测量，如果没有这种工具，大约估一下也是可以的，80度应该就是那种手不能碰的温度＾_＾

奶倒完后盖上盖子，静置5分钟，就可以享用了~~~

我的小碗没有盖子，于是用了小砂锅的盖子，不要惊奇地猜测这是什么东东~~~

最后是张特写。看起来还是一碗牛奶，其实它是凝固的~~~，只不过比较稀，像豆花一样，展示不出层次感。我衷心期待朋友们能做出有层次感的姜撞奶，谁做好了可要发给我看看哦~~~

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这几天咳嗽不止，而且声音很大，白天如此晚上更甚，也不知道给身边的人造成了多大的困扰。

昨天公司请了专门的摄像来为年会录领导讲话，我们部门领导选择的录制地点就在我的座位前面。领导化好了妆，准备好了讲稿，摄影师傅也调好了灯光器械准备开机，就在这时我忽然感觉喉咙里一阵奇痒，心里想：“坏了，咳嗽起来定要误了领导的拍摄大事！”于是匆忙站起身边说“等一下”边向外走。

我掐着喉咙奔出办公室大门，刚到门外就忍不住大咳起来，此时门里传来领导铿锵有力的声音：“加油！加油！”

鉴于以上事件，我下班回家后决定做姜撞奶来吃，因为这东西不仅有止咳的功效，而且热热甜甜的很好吃。

今天我好多了，几乎不咳嗽，喉咙里不适的感觉也大为减轻，看来这道亲民版的分子料理美食还是蛮有功效的。