80年代东北吃什么（东北人小时候的记忆-油滋啦）

要说东北人小时候的记忆，可能没人不知道油滋啦

小时候，妹每每到年关的时候都会杀年猪

杀猪之后 肯定就要制作杀猪菜啦，主要的三味就是酸菜白肉血肠

酸菜是自己腌渍的长白菜 色泽微黄 我妈每次做酸菜时 我都会吃酸菜心 真的是可以生吃 特别好吃

血肠就是在猪血中加入葱花盐等调料灌入肠衣 凉水下锅煮 千万别煮老了 有经验的人总是能很好的掌握火候 保证血肠的口感是最嫩的

过去没那么多讲究 用一口大铁锅 先烀肉 肉主要是五花肉 最后下酸菜血肠 咕嘟咕嘟一锅出 入了味的酸菜血肠特别香

而要说杀猪的另一个重大的事就是熬大油 也就是猪油 一熬就是一大锅 熬猪油用的都是猪身上的废料 板油 连襟儿 腰子 猪肉膘 前上肉 肥肉熬出油后 剩的就是油渣 也就是油滋啦

熬出的猪油也称荤油 满满一大缸 是小时候家里面常吃的油 我最爱的吃法就是拌在黄米饭里面 真真是太香了

我们在家里面的话也可以少买一些食材自己做 味道完全一样 熬出的猪油放在密封罐里 放冰箱冷冻 可以用来炒青菜 做酥皮点心等等

凉水下锅 开大火煮开 不时的撇下浮末 水开之后就转中小火熬

这是水量减少了一些

水已经没有了 刚开始出油 这时候就需要转小火慢慢熬了

油脂基本都出来啦 要不时地搅动 不要糊底 最终炸成金黄色就可以出锅啦

这个就是最终成品啦 冷冻保存 吃的时候装在盘子里放锅里面蒸一下 超好吃

自己熬的猪油真的是特别香

放凉之后放在冰箱里面冷冻保存