炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)

炸酱面,炸的是什么酱?记住3点,酱香浓郁,咸鲜不腻,味儿正宗

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炸酱面,炸的是什么酱?记住3点,酱香浓郁,咸鲜不腻,味儿正宗!』

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(1)

“老板,来碗炸酱面!”

“好嘞!”

我家小区附近有一家面馆,我最爱的就是“招牌杂酱面”,酱香浓郁,咸香适口。筋道爽滑的面条挂着炸酱,轻轻一嗦满口生香,太好吃了。

很多人都爱吃炸酱面,问您一句,炸的是“什么酱”?估计很多人都答不上来,管它什么酱,只要好吃就行了。说到最有名的炸酱面,那一定是“老北京炸酱面”,别小看这一碗面,用什么肉什么酱,多少肉多少酱,都是有讲究的。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(2)

有一次,厨师长大伯休假,我去他家陪他喝酒,他做了下酒菜,主食就是炸酱面。

大伯做的炸酱面,比外面卖的要好吃,应该说更正宗。他告诉我,这是他去北京做交流时,和当地的大师傅学的,用的是传统配方,所以味道才正宗。

外面卖的炸酱面,大多是“自学成才”的,今天我和大家分享一下炸酱面的正宗做法,喜欢吃的一定要学一下,记住3个窍门,保证做出来的炸酱面酱香浓郁,咸鲜不腻,比外面卖的更好吃,省钱了。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(3)

【老北京炸酱面】

准备五花肉、生姜、八角、甜面酱、北京黄酱、白糖、料酒、面条。

【做法】

第一步、做炸酱面,用的是五花肉,鲜嫩不油腻,如果用瘦肉的话口感会比较柴,不好吃。五花肉洗干净后去皮,切成小丁而不是肉末,肉太碎了没口感,生姜切成姜末。

炸酱面,炸的是什么酱?记住3点,酱香浓郁,咸鲜不腻,味儿正宗

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炸酱面,炸的是什么酱?记住3点,酱香浓郁,咸鲜不腻,味儿正宗!』

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(4)

“老板,来碗炸酱面!”

“好嘞!”

我家小区附近有一家面馆,我最爱的就是“招牌杂酱面”,酱香浓郁,咸香适口。筋道爽滑的面条挂着炸酱,轻轻一嗦满口生香,太好吃了。

很多人都爱吃炸酱面,问您一句,炸的是“什么酱”?估计很多人都答不上来,管它什么酱,只要好吃就行了。说到最有名的炸酱面,那一定是“老北京炸酱面”,别小看这一碗面,用什么肉什么酱,多少肉多少酱,都是有讲究的。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(5)

有一次,厨师长大伯休假,我去他家陪他喝酒,他做了下酒菜,主食就是炸酱面。

大伯做的炸酱面,比外面卖的要好吃,应该说更正宗。他告诉我,这是他去北京做交流时,和当地的大师傅学的,用的是传统配方,所以味道才正宗。

外面卖的炸酱面,大多是“自学成才”的,今天我和大家分享一下炸酱面的正宗做法,喜欢吃的一定要学一下,记住3个窍门,保证做出来的炸酱面酱香浓郁,咸鲜不腻,比外面卖的更好吃,省钱了。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(6)

【老北京炸酱面】

准备五花肉、生姜、八角、甜面酱、北京黄酱、白糖、料酒、面条。

【做法】

第一步、做炸酱面,用的是五花肉,鲜嫩不油腻,如果用瘦肉的话口感会比较柴,不好吃。五花肉洗干净后去皮,切成小丁而不是肉末,肉太碎了没口感,生姜切成姜末。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(7)

第二步、在碗中加入黄酱、甜面酱,2种酱的比例是3:2,倒入一些温水,用筷子搅拌几分钟,变成细腻的糊状。做炸酱面,炸的就是黄酱、甜面酱,而不是豆瓣酱、辣酱,外面做得不正宗,就是用错了酱。要注意的是,黄酱≠黄豆酱,别用错了。

两种酱搭配使用,酱香味浓郁,而且咸鲜适口。酱料和肉丁的比例也是1:2,香而不咸。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(8)

第三步、炒锅里倒入适量油,油热后倒入1/3的酱汁,慢慢炒出酱香味,下入肉丁,加入姜末、八角一起煸炒,有去腥增香的作用。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(9)

第四步、肉丁变色后,沿锅边淋入一些料酒,进一步去腥。转小火,再倒入1/3的酱汁继续炒,让肉丁充分吸收酱料的咸香味。最后1/3的酱汁倒入,加入适量白糖提鲜,炒至酱汁粘稠,每一颗肉丁都被酱汁包裹,关火盛出。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(10)

酱料分3次炒,可以充分炒出酱香味,并炒出多余的油脂,炸酱吃起来香而不腻。

第五步、另起锅,烧一锅开水煮面条,面条开水下锅,水开后倒入一瓢冷水,煮至没有白心后捞出,放入冷水中过凉,捞出沥水后放入碗中,这么做面条口感爽滑筋道。

第六步、在面条上放在黄瓜丝、胡萝卜丝,再浇上一勺炒好的炸酱,拌匀后就能吃了,太香了。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(11)

【厨师长有话说】

正宗的老北京炸酱面,制作非常简单,主要是炒酱这一步,有3点很关键。

1、肉用五花肉,酱用黄豆酱、甜面酱。

2、黄豆酱和甜面酱的比例是3:2,而酱和肉的比例是1:2,酱香浓郁,香而不咸。

3、酱汁要分3次炒,能充分炒出酱香味,并让肉丁吸收入味,也不会油腻。浓稠的酱汁包裹性好,一定不能加水。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(12)

学会这3个技巧,保证能做出好吃的炸酱面,再也不用花钱吃不正宗的了。

这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

第二步、在碗中加入黄酱、甜面酱,2种酱的比例是3:2,倒入一些温水,用筷子搅拌几分钟,变成细腻的糊状。做炸酱面,炸的就是黄酱、甜面酱,而不是豆瓣酱、辣酱,外面做得不正宗,就是用错了酱。要注意的是,黄酱≠黄豆酱,别用错了。

两种酱搭配使用,酱香味浓郁,而且咸鲜适口。酱料和肉丁的比例也是1:2,香而不咸。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(13)

第三步、炒锅里倒入适量油,油热后倒入1/3的酱汁,慢慢炒出酱香味,下入肉丁,加入姜末、八角一起煸炒,有去腥增香的作用。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(14)

第四步、肉丁变色后,沿锅边淋入一些料酒,进一步去腥。转小火,再倒入1/3的酱汁继续炒,让肉丁充分吸收酱料的咸香味。最后1/3的酱汁倒入,加入适量白糖提鲜,炒至酱汁粘稠,每一颗肉丁都被酱汁包裹,关火盛出。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(15)

酱料分3次炒,可以充分炒出酱香味,并炒出多余的油脂,炸酱吃起来香而不腻。

第五步、另起锅,烧一锅开水煮面条,面条开水下锅,水开后倒入一瓢冷水,煮至没有白心后捞出,放入冷水中过凉,捞出沥水后放入碗中,这么做面条口感爽滑筋道。

第六步、在面条上放在黄瓜丝、胡萝卜丝,再浇上一勺炒好的炸酱,拌匀后就能吃了,太香了。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(16)

【厨师长有话说】

正宗的老北京炸酱面,制作非常简单,主要是炒酱这一步,有3点很关键。

1、肉用五花肉,酱用黄豆酱、甜面酱。

2、黄豆酱和甜面酱的比例是3:2,而酱和肉的比例是1:2,酱香浓郁,香而不咸。

3、酱汁要分3次炒,能充分炒出酱香味,并让肉丁吸收入味,也不会油腻。浓稠的酱汁包裹性好,一定不能加水。

炸酱面用哪两种酱最好的(炸酱面炸的是什么酱)(17)

学会这3个技巧,保证能做出好吃的炸酱面,再也不用花钱吃不正宗的了。

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