水塘边野菜野草（草丛里一种野菜）

雨后才出现的野味，农民嫌它脏，城里人当成宝贝，称它“天仙菜”

俗话说“吃四条腿的（牲畜），不如吃两条腿的（家禽），吃两条腿的不如吃一条腿的”，这一条腿的就是各种可以食用的菌类，菌类含有丰富营养成分，尤其是野外生长的野生菌子其价值更高，比如猴头菇、松茸、竹荪，今天给大家介绍的是一种晴天看不见，只有下过雨以后才会出现的野生菌，这种菌子就是地皮菜。

在农村生活的朋友对于地皮菜是最熟悉不过了，夏季一场大雨过后，在湿漉漉的林下草地，河边草丛里、石头上就会生长出许多颜色呈墨绿色，手感软软的菌类。这种菌扁扁的趴在地上，形状或圆形或不规则多边形，附着在石块或草丛里，黑里透绿，水灵灵的类似黑木耳，这种菌紧贴地皮生长像是铺在地上，都管它叫地衣菜、地软儿、地耳菜。地耳菜只有打雷下雨天气才会出现，所以在一些地方人们又叫它“雷公菌”。

地皮菜无叶无枝、无花无果，真正意义上算不上是植物，而是一种真菌和藻类的共生体。地耳菜的外表是胶状层，内里是藻类的丝互相缠绕而成，菌类吸收营养供给藻类，藻类通过光合作用将营养反哺给菌类，相互依存生长。地皮菜在不下雨的日子里收缩起来，打雷下雨后，干缩的地耳菜会在极短的时间内吸收水分，菌丝和藻丝快速成长，变成墨绿色半透明色，而遇到阳光暴晒时内部水分就会蒸发掉，风干卷缩。不过，地皮菜的生命力顽强，即便休眠几十年，一旦遇到雨水又会恢复生机。

地皮菜质感柔嫩味道清香，是种让人魂牵梦萦食材，小时候碰到下雨时候就会去挖地皮菜，扒拉开腐烂的杂草丛，就能看到成片的地皮菜。地皮菜软嫩但手感黏糊糊，很容易沾上砂石和杂草，而且很难洗净，捡拾到的地皮菜要用水浸泡后一遍遍的漂洗，然后反复打捞，直到水变清澈彻底洗净泥沙，然后才可以用来做菜吃。

地皮菜看上去非常脏，而且没有银耳、竹荪那么名贵，但营养成分比银耳和黑木耳等要丰富很多，地皮菜含有非常丰富的蛋白质、维生素，磷、钙、锌等微量元素，其中蛋白质含量甚至高于鸡蛋。经常吃地皮菜可以清理肠胃、补充钙质、降脂明目，清热解毒，补虚益气，滋养肝肾。在乡下农村，地皮菜的做法常见的是用地菜炒鸡蛋，拌馅包饺子吃，地耳菜洗净沥水后和鸡蛋同炒，吃起来嫩滑爽口，味道鲜香。地皮菜晒干后留到冬天，吃的时候用水泡发后烧汤，不仅鲜味浓郁还可以较少汤的油腻，称它是“天仙菜”。

地皮菜味道清香口感清脆，好吃是好吃，但地耳菜表面的一层胶质会粘上泥土和杂草，很难洗干净显得特别脏，许多人因为这个原因而不吃它，而且地皮菜在农村太常见了，没人当它是稀罕菜。不过，在城里地皮菜却是另一番地位，滑脆鲜美的地皮菜成了餐桌上难得的奢侈野菜，一斤卖到十几元。

你们有吃过吗，小编只吃过一次，就再也没尝过了，有时候听到打雷还会怀念，我们那边管它叫“雷菌”，你们还有什么别的叫法嘛？