清明传统小吃 清明节最绿的小吃

又到了吃鼠曲粿的季节，这种有着淡淡草香的小吃，是闽南佛道祭拜活动上最朴实、也是最庄重的供品。

闽南人对鼠曲粿并不陌生，但在过去，要吃到是不容易的。据说，每年只有“三月三”，或者清明，才能见到鼠曲粿，因为“鼠曲粿”也称“清明粿”，它呈绿色，避开了象征喜庆的红色，它包含的不单是绿色的野菜，而且包含着人们对已故亲人的缅怀之情，那是用来祭祀的最诚意点心。

在集美顶许社寨内村，每年的这个时候，村里的四五名老人们聚在一起，上山采草，制作鼠曲粿，送邻居、散亲朋，用亲手制作的鼠曲粿，联系老人们眼里的情感辈分。

制作鼠曲粿，是一件颇需要耐心的事，要十多道的工序，就像精心打磨一件礼物，充满诚意。

1

采草

老人们说，这活儿太苦，年轻人可不干。因为做鼠曲粿的人少，以至于连卖草的人都找不到，偶尔找到了，一斤要80元。

这对一生勤俭的她们来说，还不如自己出马呢！几个人包辆车，上山采草。但是一天下来，每个人平均能采的鼠曲草，晒干后也能有五六斤。

2

备料

采回来的鼠曲草，在太阳底下暴晒，两三天就好了。等到晒干，再洗净用清水泡上一个晚上。

与此同时，要去捡香蕉叶洗净备用、泡糯米，油炸花生仁做馅。老伙伴们说，洗鼠曲草比较累，检杂草、剔除老草，过滤沙子，再洗三四遍，做吃的，一定要干净！

香蕉叶。

3

熬煮

老伙伴们分工合作。比如，一个人熬鼠曲草，在高压锅里加水熬上一个小时，等到鼠曲草都煮烂，再用清水清洗几遍。另一边，老人们可以油炸花生仁们，炸香后，用手磨的小机器，把花生仁磨成一小粒一小粒，加入切好的生大蒜瓣拌匀。

4

搅拌

煮好的鼠曲草，加点白糖要打成泥，老人们说，加糖的作用，就是让它更粘稠。

另一边，泡好的糯米要打成米浆，米浆还要吊起来去水，等过一夜后，早上在用大石头压住，沥干水分。

5

混合

这是个什么比例呢？10斤糯米配1斤的鼠曲草，再加入6斤的白糖还有4斤的花生油。

揉面团是个力气活，揉面的过程中，白面团慢慢变青、变绿，最后一点黑色和白色都没有了，就揉好了。

6

舂

把揉好的面团，倒入石臼，抡起木锤子，就往石臼里砸。

老人们说，没有经过槌练的鼠曲粿不劲道，入口不好吃。怎么才算好了呢？看这面团的拉丝，细腻腻的像线一样，就好了。

7

包

接下来就开始包啦。

抓起一份青黑色的面团，食指中指无名指在面团上掏个窝，倒入一勺子花生仁，再捏好。左手手掌跟抹点油，双手搓两下，一个鼠曲粿的雏形初现。

8

印

把包好的鼠曲粿在龟印上压平，成型。再在表面抹上花生油，防止黏粘，倒入一张五指宽的香蕉叶上。

9

剪

还要为鼠曲粿做美容。沿着鼠曲粿的边沿，剪出香蕉叶的形状，再小心地放入蒸笼里。老人们说，香蕉叶蒸出来的鼠曲粿比较清香。

10

蒸

将做好的鼠曲粿放入蒸笼，然后将蒸笼一笼一笼往大锅上放，大火猛攻八九分钟，其实就蒸好了。许丽春要一个一个摊在桌子上放凉，她说，凉的鼠曲粿更能Q更好吃。

为何要在鼠曲粿印上龟形痕？

这其实与闽、粤、台地区的龟崇拜有关。因龟的寿命长，又是古代“四灵”之一，因此上述地区的百姓多把龟当做神物来崇拜。无怪乎在这些超自然的信仰场合，他们都喜欢用“龟粿”作为供品向神明敬奉。

晚报君都看馋了，不管了，先吃啦！

厦门日报社新媒体中心出品

记者 李小庆 摄影 谢培育 编辑：林聿晶 值班主任：蔡萍萍

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