北海道吐司面包机制作教程（原创配方低糖低油抹茶乡村面包）

今天做的这款抹茶面包

加入了红豆、栗子，一口便入魂

如果放在门市场销售

无疑会增加整体产品的档次和顾客的购买欲望

制作方法比较简单

可以说一看就懂，一学就会！

抹茶乡村面包

抹茶乡村面包低脂健康、口感丰富。抹茶、红豆和栗子的搭配相得益彰，日清粉制作出来的面包皮薄，日本著名的抹茶的加入使面包抹茶味道浓郁，酵种的加入更是使得面包整体口感非常松软。

简易制作过程

准备

提前制作法国老面

搅拌

搅拌至面团能形成均匀的薄膜（后加黄油）

基础醒发

室温下（20℃）下醒发1小时；再冷藏（3℃）一夜（15小时左右）

分割

200克

预整形

圆形

松弛

室温（20℃）20分钟

整形

包入板栗和红豆粒。成形：椭圆形

最终醒发

温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中，发酵60分钟

装饰

喷水、筛黑麦粉、割纹

烘烤

上火260℃、下火210℃、开5秒蒸汽，烘烤25分钟。

● 单个面团重量（烘烤前）：200克

● 成品量：约9个

面 包 配 方

高筋面粉 750克

幼砂糖 22.5克

盐 15克

低糖酵母 8.5克

法国老面 150克

抹茶 24克

水 525克

无盐黄油 22克

红豆粒 330克

带皮栗子 240克

准备：法国老面的制作

高筋面粉 250克

水 175克

盐 5克

干酵母 1克

√制作过程：

1.将水、高筋面粉 、盐、酵母倒入搅拌缸中。

2.先慢速搅拌成团，再快速搅拌至能拉出膜即可。

3.将“步骤2”取出放入盆中，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏发酵12小时~15小时。或者在室温发酵2~3小时即可。

面包制作过程

1.搅拌：

将除黄油、红豆和栗子以外的材料放入搅拌缸中，用低档搅拌均匀，转中速搅拌至面团不黏连缸壁。

2.加入黄油：

用低档混合均匀，转中速搅打至面团能形成均匀的薄膜。加入1/2的红豆粒和带皮栗子，用低档混合均匀即可出缸。

3.基础醒发：

将面团放入周转箱中，放在室温下（20℃）下发酵1小时。用保鲜膜包起来，放入冰箱中3℃冷藏一夜（15个小时左右）。

4.分割：

将面团取出回温，用切面刀分割，200克/个。

5.预整形与中间醒发：

将每个面团滚圆。放在室温下松弛20分钟。

6.整形：

将面团压扁排气，将剩余1/2板栗和红豆粒平均分配放入面皮中心处，约30克/个。将面团整形成椭圆形，接口朝下，整齐摆放于烤盘中。

7.最终醒发：

将面包放入醒发箱，温度28℃、湿度75%，发酵60分钟左右。

8.装饰：

在面团上用喷壶喷少许水。再筛一层黑麦粉，用刀在表面割纹，花纹呈叶子形状。

9.烘烤：

将面包送入烤箱，以上火260℃、下火210℃，开5秒蒸汽，烘烤25分钟即可。

制

作

贴

士

1、 关于谷物类、坚果类等加入面团的时机

在面团搅拌时，如需要添加入如谷物类、坚果类、红豆粒等添加物，需要在搅拌接近完成时，也就是在搅拌的最后阶段加入即可，过早加入会阻碍面筋的形成，且加入后和低速和面团混合均匀即可停止搅拌，否则也会使对面筋造成破坏。

2、关于制作简单的种面：

√中种制作方法：

将高筋面粉、水和干酵母混合搅拌均匀成团，将中种加入面包中的作用是增加面包体柔软度，延长保质期。制作好的中种面团建议冷藏12小时左右或者室温放置1-2小时方可使用。

制作方法

√汤种制作方法：

汤种的添加量一般在20%，加入汤种可以让面包更加柔软有弹性，尤其在制作吐司时拉丝感会更好。汤种制作是将水和糖煮沸，加入到高筋面粉中搅打均匀，将面团取出贴面盖好保鲜膜放入冷藏发酵再使用。

3、关于面包割纹：

割刀口的作业主要用于一些法式、欧式面包，目的是为了让面团在受热膨胀的时候内部压力得到散发，受热均匀，保持形状。

· 割纹需要使用到的工具：割纹刀（刀片必须锋利）

· 割纹的方式因具体需求而异，割纹时动作要利落。

割纹1

割纹2

割纹3

割纹刀图片：

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2020，我们在这里等你。

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