北海道吐司面包机制作教程(原创配方低糖低油抹茶乡村面包)

今天做的这款抹茶面包

加入了红豆、栗子,一口便入魂

如果放在门市场销售

无疑会增加整体产品的档次和顾客的购买欲望

制作方法比较简单

可以说一看就懂,一学就会!

抹茶乡村面包

北海道吐司面包机制作教程(原创配方低糖低油抹茶乡村面包)(1)

抹茶乡村面包低脂健康、口感丰富。抹茶、红豆和栗子的搭配相得益彰,日清粉制作出来的面包皮薄,日本著名的抹茶的加入使面包抹茶味道浓郁,酵种的加入更是使得面包整体口感非常松软。

简易制作过程

准备

提前制作法国老面

搅拌

搅拌至面团能形成均匀的薄膜(后加黄油)

基础醒发

室温下(20℃)下醒发1小时;再冷藏(3℃)一夜(15小时左右)

分割

200克

预整形

圆形

松弛

室温(20℃)20分钟

整形

包入板栗和红豆粒。成形:椭圆形

最终醒发

温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中,发酵60分钟

装饰

喷水、筛黑麦粉、割纹

烘烤

上火260℃、下火210℃、开5秒蒸汽,烘烤25分钟。

● 单个面团重量(烘烤前):200克

● 成品量:约9个

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面 包 配 方

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高筋面粉 750克

幼砂糖 22.5克

盐 15克

低糖酵母 8.5克

法国老面 150克

抹茶 24克

水 525克

无盐黄油 22克

红豆粒 330克

带皮栗子 240克

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准备:法国老面的制作

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高筋面粉 250克

水 175克

盐 5克

干酵母 1克

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√制作过程:

1.将水、高筋面粉 、盐、酵母倒入搅拌缸中。

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2.先慢速搅拌成团,再快速搅拌至能拉出膜即可。

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3.将“步骤2”取出放入盆中,盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏发酵12小时~15小时。或者在室温发酵2~3小时即可。

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面包制作过程

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1.搅拌:

将除黄油、红豆和栗子以外的材料放入搅拌缸中,用低档搅拌均匀,转中速搅拌至面团不黏连缸壁。

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2.加入黄油:

用低档混合均匀,转中速搅打至面团能形成均匀的薄膜。加入1/2的红豆粒和带皮栗子,用低档混合均匀即可出缸。

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3.基础醒发:

将面团放入周转箱中,放在室温下(20℃)下发酵1小时。用保鲜膜包起来,放入冰箱中3℃冷藏一夜(15个小时左右)。

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4.分割:

将面团取出回温,用切面刀分割,200克/个。

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5.预整形与中间醒发:

将每个面团滚圆。放在室温下松弛20分钟。

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6.整形:

将面团压扁排气,将剩余1/2板栗和红豆粒平均分配放入面皮中心处,约30克/个。将面团整形成椭圆形,接口朝下,整齐摆放于烤盘中。

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7.最终醒发:

将面包放入醒发箱,温度28℃、湿度75%,发酵60分钟左右。

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8.装饰:

在面团上用喷壶喷少许水。再筛一层黑麦粉,用刀在表面割纹,花纹呈叶子形状。

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9.烘烤:

将面包送入烤箱,以上火260℃、下火210℃,开5秒蒸汽,烘烤25分钟即可。

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1、 关于谷物类、坚果类等加入面团的时机

在面团搅拌时,如需要添加入如谷物类、坚果类、红豆粒等添加物,需要在搅拌接近完成时,也就是在搅拌的最后阶段加入即可,过早加入会阻碍面筋的形成,且加入后和低速和面团混合均匀即可停止搅拌,否则也会使对面筋造成破坏。

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2、关于制作简单的种面:

√中种制作方法:

将高筋面粉、水和干酵母混合搅拌均匀成团,将中种加入面包中的作用是增加面包体柔软度,延长保质期。制作好的中种面团建议冷藏12小时左右或者室温放置1-2小时方可使用。

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制作方法

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√汤种制作方法:

汤种的添加量一般在20%,加入汤种可以让面包更加柔软有弹性,尤其在制作吐司时拉丝感会更好。汤种制作是将水和糖煮沸,加入到高筋面粉中搅打均匀,将面团取出贴面盖好保鲜膜放入冷藏发酵再使用。

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3、关于面包割纹:

割刀口的作业主要用于一些法式、欧式面包,目的是为了让面团在受热膨胀的时候内部压力得到散发,受热均匀,保持形状。

· 割纹需要使用到的工具:割纹刀(刀片必须锋利)

· 割纹的方式因具体需求而异,割纹时动作要利落。

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割纹1

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割纹2

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割纹3

割纹刀图片:

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