菜谱做法11款可口鲜美特色鸭（做一份高颜值的三杯鸭）

导读：耳熟能详的三杯鸭，是哪三杯呢？怎样才能做出好吃的家常三杯鸭呢？告诉你方法，超简单，做出来不比餐馆的差，学会了在家招待亲友倍有面子。

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特殊时期，很多行业都受到影响，其中一个就是禽类养殖。听亲戚说，由于受到疫情的影响，车辆运输不通，本地很多家禽养殖场都面临着禽类粮食供应不足的局面，养殖户纷纷作出反应，为了将损失降到最低，将禽类低价出售，以至很多居民争相抢购。

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这不，亲戚给我家送来了一只宰杀好的鸭子，非常时期，能在家就不出门，刚好这几天不用去菜市场了，今天就做了三杯鸭，其实我这就叫豉油鸭。三杯鸭，制作时一般选用老鸭，肉质紧实且不油腻，再配以一杯酒、一杯生抽、一杯糖，这三杯焖制而成，入口香而不腻，十分下饭。比较著名的有台式三杯鸭、客家三杯鸭和常德三杯鸭，总之，各有特色，做得好吃即可。

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【三杯鸭】

【准备食材】：鸭子1/4只、米酒半碗、生抽半碗、冰糖20克、姜一块、水一碗。

【具体做法】：1、将鸭子清洗干净，沥干水。准备好半碗生抽、半碗米酒、20克冰糖、将姜切片。

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2、锅内放少许油，放入姜片，先将鸭表面稍微煎至微黄，这一步至关重要，煎后的鸭肉更能锁住其肉质水分，令鸭肉更好吃。再加入准备好的酱油、米酒、冰糖和水，翻动鸭子，使每面都沾​上汤汁，开大火将汤汁烧开再转小火，盖上盖子慢焖30分钟。

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3、小火焖制过程中，每隔十分钟翻动下鸭子，使鸭子颜色均匀，这样不仅好看，味道也能全面渗透 。焖制时间差不多时，用牙签扎下鸭子最厚的肉，不出血水就熟了，即可关火。

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4、熟了后，把鸭肉盛出放凉，剩余的汤汁用小碗装起。注意，一定要用小火焖制，最后的汤汁不能烧得太干，要留小半碗汤汁蘸着鸭肉吃，烧太干糖焦了会发苦的，严重影响口感。

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5、熟了的鸭肉放凉后才砍块摆盘，不然，鸭肉会散的。

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简单的三杯鸭就做好了，香气扑鼻而来，闻着就让人食指大动，颜值高，味道好的一道家常菜，非常下饭。晒到朋友圈，朋友纷纷想蹭饭，非常时期就让她们眼馋。要吃自己动手哦。

温馨提示：

1、放入调料后，焖制过程记得用小火，切忌不能用大火，一来不易熟透，二来加了糖易焦。

2、焖制的具体时间，视鸭子大小和火力而定，想要知道熟了没，用牙签扎下最厚的部位，有没血水流出就知道了。

3、用米酒、白酒、料酒都可以的，主要是去腥。另外，酒的主要成分是乙醇，在烹煮过程中乙醇可以生成酯类，酯类是带有特殊的香味的，所以加了酒之后，菜会变得鲜美。

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