八爪鱼怎么做法才鲜嫩又脆（八爪鱼火候很难把握）

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又到海鲜季

进入了夏季，也就进入了每年的海鲜季，在整个夏天，都有各式小海鲜让人们过足了瘾。也有很多朋友喜欢吃八爪鱼，有些地区又称为八带鱼、章鱼等，8条腕足、1个呆萌可爱的大脑袋，看着都诱人。八爪鱼虽然是低等动物，但是智商相对来说，是十分高的，是一种特别聪明的软体动物。八爪鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素及钙、镁、硒、锌等多种微量元素；此外，八爪鱼还含有一种对人体有诸多益处的营养成分，那就是牛磺酸。这是一种具有抗疲劳、抗衰老、增强人体抵抗力等作用的有益营养元素，对于家中老年人、孩子及女士都具有重要的意义。

八爪鱼，火候极难掌控

喜欢吃八爪鱼的朋友们，大多会选择在家炒制各式八爪鱼的菜品，对八爪鱼印象最深刻的除了鲜香脆嫩的口感，估计就是这道菜对于火候的把控。稍不留神，炒出的八爪鱼就失去了脆嫩的口感，变得又老又韧，判若两菜。八爪鱼火候很难把握，老渔民：牢记1妙招，炒的八爪鱼又脆又嫩：今天，就给朋友们分享一个小妙招，很容易就能学会如何掌控炒八爪鱼的火候。焯八爪鱼的时候，保持大火水沸状态，下入八爪鱼，差不多10秒的时间。捞起一块八爪鱼的腕足，用手指掐一掐，可以轻松掐断，火候便恰恰好。

辣爆八爪鱼

主料：中等个头的八爪鱼5-6条、青辣椒2-3个、鲜红辣椒大半个

配料：葱5克、姜5克

调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、选用鲜活的中等个头八爪鱼5-6条，差不多有550克左右。处理八爪鱼要注意：用剪刀剪去八爪鱼两只眼睛，抠出8条腕足中心的牙齿。翻转腹腔，去除内脏，放入一较大洗菜盆内。调入盐5克，反复揉搓8条腕足，把吸盘里面的污物泥沙清理干净，用水再冲洗2遍至汤水清澈。

2、把清洗干净的八爪鱼的腕足切成5厘米左右的段，头腹部切成2-3块。

3、根据鲜青辣椒个头大小，选用2-3个，清洗干净，纵切成两片，片去辣椒丝，减轻辣度，改刀成小菱形片。鲜红辣椒大半个，调配一下菜品色泽，也处理成小菱形片。切葱花5克、小姜片5克。

4、锅内倒入适量清水，大火烧沸，保持大火沸腾状态，把八爪鱼下入。计时差不多10秒，捞起一块八爪鱼的腕足，掐一掐，可以轻松掐断，立即用大漏勺把八爪鱼段捞出。打开水管，把焯水的八爪鱼段快速冲凉，防止余温继续加热，影响菜品火候。

5、先空烧一下锅体，提升起锅温来，倒入植物油30克，差不多油温六成热，下入姜片、葱花炝锅出香。下入焯水的八爪鱼、青红椒片，调入料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克（自选）。

6、开大火，快速翻炒10余下，一气呵成，立即停火，盛盘上桌。辣爆八爪鱼是一道火候菜，对火候要求极其苛刻。八爪鱼火候极难掌握，老渔民：学会1妙招，炒的八爪鱼脆嫩不韧。

烹饪小贴士

1、八爪鱼的8条腕足上面布满了大大小小的吸盘，里面容易残存泥沙。所以，清洗八爪鱼的时候，一定要反复多清洗几次吸盘里面的泥沙；否则容易牙碜。

2、制作这道辣爆八爪鱼，关键的核心技术就是火候把握，切记这个小妙招：八爪鱼焯水时，大约10秒的时间，挑出一块稍粗点的腕足，用手一掐，能够轻松掐断，火候便恰到十分，立即捞出才行。

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