方便面过期之后吃了有什么坏处（是因为过量的防腐剂）

提到方便面，大家常常会有这样的疑问：方便面为什么能保存那么久？是不是添加了很多防腐剂？吃桶装方便面的时候，桶壁上滑滑的是什么？对身体有没有危害？"那么今天我们就来了解一下方便面的这些事。

提起防腐剂，人们往往和"有害"联系在一起。其实，防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。我国对防腐剂的使用标准为：

1．合理使用对人体健康无害；

2．不影响消化道菌群；

3．在消化道内可以降解；

4．不影响药物抗菌素的使用；

5．对食品热处理时不产生有害成分。

国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中对食品中防腐剂的食用品种、数量和范围进行了规定，合理并在规定范围之内使用的防腐剂，是不会对人体健康造成损害的，可以放心食用。

再来看看方便面的组成材料。

• 方便面的面饼：无论是油炸还是非油炸工艺，其水分含量都很低，这些水分无法让腐败微生物利用，因此是不需要防腐剂的。
• 菜包：通常是经过冷冻干燥的蔬菜粒，水分含量极少，也不需要用防腐剂。而带水分的菜包，如酸菜、榨菜等，酱料包，如炸酱、芝麻酱等，油包，粉包，因为特别咸、特别油，也不需要额外添加防腐剂。方便面自身干燥、高油盐的性质使其不易腐败，企业一般不会主动添加防腐剂来增加成本。

那么，人们津津乐道的防腐剂，是哪里来的呢？其实，像湿方便面中为了防止食物变质会用到防腐剂。也有方便面厂买来的配料中就已经含有了防腐剂，如泡姜、泡椒等，符合食品添加剂的"带入原则"，可以不进行标注【1】。

需要注意的是，防腐剂是阻止食物腐败的功臣，正规渠道买到的合格的方便面中都是按照规定使用并不会造成健康损害。

桶装方便面的内里是聚乙烯涂层（PE膜），能够经受90℃以上的高温，无毒，长期使用对人体无害，还能够很好的隔水。奶茶杯、咖啡杯内层的涂料也是它。需要注意的是，桶装泡面不可进行微波加热，高温会使纸张燃烧，但与致癌物无关，纸和PE不会产生致癌物。

方便面方便了我们的生活，但是它的营养不全面，不要经常作为正餐食用。在选购方便面的时候应注意以下几点：

1. 看厂家。挑选的时候首选名牌产品，品质、卫生、口味上都较有保障。
2. 看生产日期和保质期。
3. 选择包装完好的产品。
4. 看配料表、营养成分表。了解配料成分，避免误食致敏物质，了解营养成分及能量供能比，合理搭配辅餐食物。

撰文 | 马博士健康团 郭雯硕士生

指导 | 马冠生博士

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家