干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)

过年过节,中国人的餐桌上总是少不了鱼。讨个好彩头嘛:富贵兴旺,吉庆有余。

今天是中秋节,万家团圆的日子,我们来上一道硬菜——干烧黄鱼。

干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)(1)

黄鱼又称黄花鱼,有大小黄鱼之分,我国以浙江舟山渔场出产的黄花鱼最为著名。黄鱼肉质细嫩,营养丰富,是一道大家都很熟悉的食材。

大小黄鱼二者相比,大黄鱼身价较为矜贵,能登大雅之堂,是结结实实的一道硬菜。而小黄鱼,味道与大黄花接近,价格却要便宜不少,老百姓居家过日子比较实惠。

至于干烧,这是川菜的一种制作技法,与麻辣、红油、鱼香、酸辣、家常、怪味、陈皮等川菜味型齐名。成菜特点是微辣鲜香、略带甜味、葱蒜喷香。

干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)(2)

因为干烧鱼在我们家比较受欢迎,我经常做,因而尝试过好几种方子。结果发现不同地域、不同年龄的大厨,对这道家常菜有着大不相同的理解,在配料、火候、搭配上各有变化,时有创新。

小结一下,关于干烧鱼的几点干货

1、鱼——可以是黄花鱼,也可以是鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。

2、酱料——传统的是用郫县豆瓣,也可以用泡辣椒或芽菜代替,有另一番风味。

3、肉——五花肉是绝配,越肥越香。若是嫌滋腻,搭配瘦肉末、鸡肉丁也是可以的。

4、配料——最常见的是搭配冬菇、冬笋,可以替换成其它菌菇、青红椒丁等。

5、炸鱼——饭店大厨用猛火宽油,一般能炸出面黄酥脆的感觉。咱们小锅小灶的,不好出这种效果,略炸两三分钟就可以了。还有一些朋友很在意油炸的问题,用少许油煎煎也是可以的。

6、煮鱼——鱼放入汤汁中,用大火煮。一般第一面煮七八分钟,翻面后再煮四五分钟就可以了。

7、收汁——鱼起锅装盘后,锅里的汤汁用大火收汁,汁干吐油后浇在鱼身上,不用勾芡。

干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)(3)

一起来尝试一下:

【食材】

黄花鱼2条,鸡胸肉、蟹味菇、青红甜椒少许,泡辣椒、宜宾碎米芽菜、葱姜蒜适量。

【调味料】

盐、糖、胡椒粉少许

【做法】

1、黄鱼去鳞开肚,洗干净,鱼身开十字花刀或一字刀。

干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)(4)

2、鸡胸肉切小丁,蟹味菇、青椒、红椒、青葱切丁,泡辣椒、葱姜蒜切丁备用。

干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)(5)

3、起油锅,用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干,待油冒烟时放入鱼煎或炸,至两面略酥出锅。

干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)(6)

4、锅中留底油,下鸡肉丁煸炒,下碎米芽菜一起炒至干香,加入葱姜蒜、蟹味菇、泡辣椒炒香。

干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)(7)

5、加入适量热水,加少量白糖提鲜,少量胡椒粉去腥。

干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)(8)

6、煎好的鱼下锅,用大火煮七八分钟,翻面,再煮四五分钟。

干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)(9)

7、大火收汁,不断搅动,至汁干油亮,下青红甜椒粒拌匀,浇在鱼身上。

干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)(10)

8、撒上葱花即可。

干黄鱼怎样烧(干烧黄鱼做好这几步)(11)

美味的干烧黄鱼就做好了。丝丝的甜,微微的辣,搭配鲜香软嫩的鱼肉,佐酒下饭均可。

谢谢品读,祝您愉快!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页