干黄鱼怎样烧（干烧黄鱼做好这几步）

过年过节，中国人的餐桌上总是少不了鱼。讨个好彩头嘛：富贵兴旺，吉庆有余。

今天是中秋节，万家团圆的日子，我们来上一道硬菜——干烧黄鱼。

黄鱼又称黄花鱼，有大小黄鱼之分，我国以浙江舟山渔场出产的黄花鱼最为著名。黄鱼肉质细嫩，营养丰富，是一道大家都很熟悉的食材。

大小黄鱼二者相比，大黄鱼身价较为矜贵，能登大雅之堂，是结结实实的一道硬菜。而小黄鱼，味道与大黄花接近，价格却要便宜不少，老百姓居家过日子比较实惠。

至于干烧，这是川菜的一种制作技法，与麻辣、红油、鱼香、酸辣、家常、怪味、陈皮等川菜味型齐名。成菜特点是微辣鲜香、略带甜味、葱蒜喷香。

因为干烧鱼在我们家比较受欢迎，我经常做，因而尝试过好几种方子。结果发现不同地域、不同年龄的大厨，对这道家常菜有着大不相同的理解，在配料、火候、搭配上各有变化，时有创新。

小结一下，关于干烧鱼的几点干货：

1、鱼——可以是黄花鱼，也可以是鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。

2、酱料——传统的是用郫县豆瓣，也可以用泡辣椒或芽菜代替，有另一番风味。

3、肉——五花肉是绝配，越肥越香。若是嫌滋腻，搭配瘦肉末、鸡肉丁也是可以的。

4、配料——最常见的是搭配冬菇、冬笋，可以替换成其它菌菇、青红椒丁等。

5、炸鱼——饭店大厨用猛火宽油，一般能炸出面黄酥脆的感觉。咱们小锅小灶的，不好出这种效果，略炸两三分钟就可以了。还有一些朋友很在意油炸的问题，用少许油煎煎也是可以的。

6、煮鱼——鱼放入汤汁中，用大火煮。一般第一面煮七八分钟，翻面后再煮四五分钟就可以了。

7、收汁——鱼起锅装盘后，锅里的汤汁用大火收汁，汁干吐油后浇在鱼身上，不用勾芡。

一起来尝试一下：

【食材】

黄花鱼2条，鸡胸肉、蟹味菇、青红甜椒少许，泡辣椒、宜宾碎米芽菜、葱姜蒜适量。

【调味料】

盐、糖、胡椒粉少许

【做法】

1、黄鱼去鳞开肚，洗干净，鱼身开十字花刀或一字刀。

2、鸡胸肉切小丁，蟹味菇、青椒、红椒、青葱切丁，泡辣椒、葱姜蒜切丁备用。

3、起油锅，用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干，待油冒烟时放入鱼煎或炸，至两面略酥出锅。

4、锅中留底油，下鸡肉丁煸炒，下碎米芽菜一起炒至干香，加入葱姜蒜、蟹味菇、泡辣椒炒香。

5、加入适量热水，加少量白糖提鲜，少量胡椒粉去腥。

6、煎好的鱼下锅，用大火煮七八分钟，翻面，再煮四五分钟。

7、大火收汁，不断搅动，至汁干油亮，下青红甜椒粒拌匀，浇在鱼身上。

8、撒上葱花即可。

美味的干烧黄鱼就做好了。丝丝的甜，微微的辣，搭配鲜香软嫩的鱼肉，佐酒下饭均可。

谢谢品读，祝您愉快！