做的蛋糕会塌陷是什么原因（蛋糕会塌陷的原因）

可能是蛋白打发不到位如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀还有可能使底部有青黑色沉淀，今天小编就来聊一聊关于做的蛋糕会塌陷是什么原因?接下来我们就一起去研究一下吧!

做的蛋糕会塌陷是什么原因

可能是蛋白打发不到位。如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀。

可能是模子。好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好，也不要弄油纸涂油什么的。

搅拌不均匀。如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。