武夷岩茶是轻火还是中火，轻火中火中足火

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

武夷岩茶，是一款少不了“火”的岩茶。

岩茶中，焙火最具神秘色彩。

“武夷焙法，实甲天下”，并非浪得虚名。

因焙火工艺的存在，看促使岩茶形成高香、浓味、耐泡以及独特茶汤口感风韵等特点，“醇厚甘滑”、“岩骨花香”也少不了焙火工艺的加持。

在六大茶类中，能与火相处地这么好的茶，为数不多。

难道是武夷岩茶魅力无双，也让火神祝融愿意与其和平共处？

神话故事里，可惜没有这一段。但从如今焙火的作用来看，岩茶之所以要焙火，是为了方便保存与运输。

古时候，车马很慢，水陆交通不似现在可做到朝发夕至。茶叶运输的过程中，难免要风吹日晒雨淋，等到达目的地后，还有可能发霉变质。

此时，为了保证岩茶不变质，茶农们想出用火将茶叶烘干，以延缓变质的出现。

经过试验，焙火真是一个不错的方法。路程短，焙火的程度低一些，路途远，焙火程度高。这样等到收到茶后，就能达到最佳的饮用状态。

一方面，避免茶叶变质。另一方面，焙过火后的岩茶，品质独一无二，可谓一举多得。

作为岩茶爱好者，我们虽不需要掌握精巧的焙火工艺，但一些关于焙火的专业名词，却有必要了解一番。在必要时，秀一番自己的专业水平，也很开心呀！

《2》

轻火、中火、足火、高火，这些“火”什么意思？

作为焙火中需要了解的第一波关键性名词，轻火、中火、足火、高火，实际上指的是岩茶的焙火程度。

如紧急情况会用不同颜色表示，道理互通。

【轻火】

轻火岩茶焙火时温度较低(100℃)，时间（8—12h），所以火功较低。

轻火岩茶特色：

1.香气清远，高而幽长；

2.鲜爽，滋味甘爽微带涩；

3.品种特征明显，但韵味稍弱；

4.汤色金黄或黄色，稍淡；

5.叶底三红七绿，鲜活；

6.这种岩茶不耐贮藏，容易出现“返青现象”；

7.适合于刚接触岩茶饮茶者。

【中火】

中火岩茶焙火温度一般控制在（100—120℃），时间（8—10h）。

中火茶特色：

1.中火岩茶香气浓郁，容易带有花果蜜糖香；

2.滋味醇厚顺滑；

3.耐泡；

4.岩韵显；

5.汤色橙黄；

6.叶底隐约可见三红七绿；

7.品质耐贮藏。

【足火】

足火岩茶焙火温度一般控制在(120—130℃)，时间(6-8h)。

足火茶特色：

1.茶香气多表现为果香，杯底香佳；

2.滋味浓厚，耐泡；

3.汤色橙黄明亮；

4.冲泡后叶底舒展后可见突起泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”；

5.茶叶耐泡耐贮藏；

6.多适用于水仙、铁罗汉、肉桂等耐候性高的传统品种。

【高火】

高火岩茶焙火温度一般控制在(140—150℃)，时间(6—8h)。

高火茶特色：

1.干茶色泽呈深褐色；

2.容易出现焦火味；

3.味道浓；

4.茶汤深橙黄色；

5.叶底硬挺暗褐，三红七绿不可见。

一般高火岩茶，不提倡茶友们多喝。其一是茶叶的活性已经丧失，茶叶的芳香物质挥发，有效成分被碳化，茶叶已经失去本味，是没什么饮用价值的。其二会制作成高火茶，通常存在一定的品质缺陷，这些缺陷需要通过高火功来掩饰，自然品质方面也是乏善可陈。

这四种火功，最为常见。经过不同温度、时间的炭焙，茶叶中的香气物质被层层过滤，随着火功的增加，香气更加“纯净”，其茶汤的滋味，也变得越加浓厚，可保存的时间也逐渐延长。

火功的存在，使得岩茶具有多面性，能满足不同人群的喝茶需求，能辐射的范围广。

在麻花看来，不同火功的岩茶，更像是一本行走的喝茶指南。

《3》

焙火程度，更像是一本喝茶指南手册！

穿衣戴帽各有所好，喝茶也可以对号入座，并且这种“因材施教”的方法，十分重要！

前不久，接触了一位零基础喝茶的朋友，尤其是喝岩茶，完全是零经验。彼时，正在喝水帘洞老丛梅占（中足火火功），朋友只喝了一口，便停止喝茶。看出她兴致阑珊，也就作罢。

时隔一周，谈起喝岩茶的感受，朋友按捺不住激动的情绪，发表了自己的看法：“那天喝的那个岩茶，妈呀，味道太浓了，不好喝”。

零基础茶友喝火功较高的岩茶，总是会有这样的误解。味浓似中药，先入为主的观念，让朋友放弃喝岩茶。

若是误区不消，估摸与岩茶是彻底无缘。

说的这个例子，不在于贬低梅占的品质，而是要奉劝茶友们，选择对的入门茶，很重要！

新茶友，别一开始就喝火功高的岩茶，味蕾无法接受刺激。如让一个而从来不吃辣的人，一上来就吃变态辣水平的食物，他能甘之如饴吗？

故而，岩茶火功的选择，还需立足自身喝茶水平。

作为初入门的茶友，以低火功岩茶开始最好。轻火、中轻火岩茶，是不二之选。轻火岩茶，滋味鲜爽，茶叶中保留了大部分的香气物质，花香明晰，口感清甜，自然能虏获人心。

等到适应了轻火的火功，慢慢开始喝中火茶、足火茶，依次类推。

味蕾在不断适应火功的同时，喝茶水平其实也在不断地进步。

且岩茶的趣味性就在于此，它如登山，可欣赏沿路的风景，移步换景，每一种火功下，岩茶的个性迥异。

《3》

焙火，是岩茶制法的特点之一，是传统制法必不可少的重要工序。

连续长时间的文火慢炖，去水保质，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香熟化等，为的就是提高茶叶品质。

“茶为君，火为臣”，一句话道出岩茶与火的不解之缘。

《说文》中解释：臣，牵也，事君也。象屈服之形。

也就是说，在武夷岩茶中，火是为茶叶而服务的，为的是让茶叶品质得以提升，从而使茶叶站在制高点。

因焙火温度、时间的差异，岩茶有轻火、中火、足火、高火等分类。

行文至此，您是否也懂得轻火、中火、足火、高火的含义呢？

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