做鱼放大蒜还是生姜(老话鱼不蒜)

老话“鱼不蒜”,做鱼不能放蒜吗?听90岁太奶奶怎么说,涨知识了

中国的饮食文化,有几千年的历史了,民间也总结出了很多做菜技巧的俗语,尤其是在使用调料方面,比如“猪不椒、羊不料”,“鱼不蒜、羊不姜”等,有没有道理呢?

做鱼放大蒜还是生姜(老话鱼不蒜)(1)

夏天,适合喝一些汤水,能够补充营养和水分,鱼汤就是非常不错的选择,今天我们就来聊聊“鱼不蒜”,到底是什么意思呢?看字面,就是说做鱼时不放蒜,为什么呢?听听家里90岁的太奶奶怎么说的。

“鱼不蒜”的道理

鱼肉肉质鲜嫩,味道鲜美,口味是比较清淡的。大蒜含有大蒜素、味道辛辣,还含有很丰富的硫化物,产生浓烈的蒜味。

做鱼放大蒜还是生姜(老话鱼不蒜)(2)

如果做鱼时加了蒜,就会影响鱼肉的鲜味,只有一股浓浓的蒜味了,主要针对清淡的做法。

比如清蒸鱼、鱼汤,吃的都是鱼自身的鲜味,就不适合放大蒜。而且过去人们吃的鱼比较少,加了大蒜就没鱼味儿了,所以才有了“鱼不蒜”的说法。

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如今生活水平高了,人们经常吃鱼,更侧重于对味道的追求,大蒜的蒜香味正好是去腥的“法宝”,能有效去除鱼腥味,让鱼的味道更香,更好吃,比如有专门的蒜香烤鱼,吃起来却是不错。对于重口味的烹调方式,大蒜是必不可少的调料,能去腥增香。

鱼腥味的来源

鱼身上的几个部位,包括鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血等,都是有腥味的。还要注意的是,鱼肚子里的黑膜都有腥味,记得要撕掉。

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除了用大蒜去腥,葱、姜、胡椒、黄酒等,也都有去腥味的作用,在个别做法中能代替大蒜。

很多人都爱吃蒜香烤鱼,满满一盘子蒜,吃起来特别香,但并不是每个人都适合吃蒜的,吃多了反而对身体不好。

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不适合蒜的人群

1、体质偏热的人群

大蒜性热,味道辛辣,吃多了很容易上火,会引起很多不适,比如痰多、口舌生疮等。体质偏热的人最容易上火,所以要少吃大蒜。

2、有眼病和肝病的人群

吃大蒜容易上火,会让肝火过旺,还会损害眼睛,所以要少吃。

3、身体患病的人群

这类人应忌口,多吃清淡的食物,像性热味辛的大蒜是最好不要吃的,以免引起不适。

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虽然鱼肉有营养,但并不是所有的鱼都适合吃的,如果遇到下面这2种鱼,千万别吃。

【不建议吃的2种鱼】

1、鱼肚子里有虫的鱼

杀鱼时,如果发现鱼肚子里有面条一样的白色虫子,那是寄生虫,说明这条鱼已经感染了寄生虫,可能是生长环境比较脏,一般野生鱼的寄生虫较多,养殖鱼的话经常消毒杀菌,就会没有寄生虫。

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2、从脏水里钓上来的鱼

现在很多人都喜欢钓鱼,如今很多地方的水域都受到了污染,从脏水里钓上来的鱼,可能含有较多的重金属,对人体是有害的。买鱼时闻一闻,如果只有淡淡的腥味,说明是比较干净的水域里长大的。要是闻到一股煤油味儿,环境就比较脏了。

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