做鱼放大蒜还是生姜（老话鱼不蒜）

老话“鱼不蒜”，做鱼不能放蒜吗？听90岁太奶奶怎么说，涨知识了

中国的饮食文化，有几千年的历史了，民间也总结出了很多做菜技巧的俗语，尤其是在使用调料方面，比如“猪不椒、羊不料”，“鱼不蒜、羊不姜”等，有没有道理呢？

夏天，适合喝一些汤水，能够补充营养和水分，鱼汤就是非常不错的选择，今天我们就来聊聊“鱼不蒜”，到底是什么意思呢？看字面，就是说做鱼时不放蒜，为什么呢？听听家里90岁的太奶奶怎么说的。

“鱼不蒜”的道理

鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美，口味是比较清淡的。大蒜含有大蒜素、味道辛辣，还含有很丰富的硫化物，产生浓烈的蒜味。

如果做鱼时加了蒜，就会影响鱼肉的鲜味，只有一股浓浓的蒜味了，主要针对清淡的做法。

比如清蒸鱼、鱼汤，吃的都是鱼自身的鲜味，就不适合放大蒜。而且过去人们吃的鱼比较少，加了大蒜就没鱼味儿了，所以才有了“鱼不蒜”的说法。

如今生活水平高了，人们经常吃鱼，更侧重于对味道的追求，大蒜的蒜香味正好是去腥的“法宝”，能有效去除鱼腥味，让鱼的味道更香，更好吃，比如有专门的蒜香烤鱼，吃起来却是不错。对于重口味的烹调方式，大蒜是必不可少的调料，能去腥增香。

鱼腥味的来源

鱼身上的几个部位，包括鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血等，都是有腥味的。还要注意的是，鱼肚子里的黑膜都有腥味，记得要撕掉。

除了用大蒜去腥，葱、姜、胡椒、黄酒等，也都有去腥味的作用，在个别做法中能代替大蒜。

很多人都爱吃蒜香烤鱼，满满一盘子蒜，吃起来特别香，但并不是每个人都适合吃蒜的，吃多了反而对身体不好。

不适合蒜的人群

1、体质偏热的人群

大蒜性热，味道辛辣，吃多了很容易上火，会引起很多不适，比如痰多、口舌生疮等。体质偏热的人最容易上火，所以要少吃大蒜。

2、有眼病和肝病的人群

吃大蒜容易上火，会让肝火过旺，还会损害眼睛，所以要少吃。

3、身体患病的人群

这类人应忌口，多吃清淡的食物，像性热味辛的大蒜是最好不要吃的，以免引起不适。

虽然鱼肉有营养，但并不是所有的鱼都适合吃的，如果遇到下面这2种鱼，千万别吃。

【不建议吃的2种鱼】

1、鱼肚子里有虫的鱼

杀鱼时，如果发现鱼肚子里有面条一样的白色虫子，那是寄生虫，说明这条鱼已经感染了寄生虫，可能是生长环境比较脏，一般野生鱼的寄生虫较多，养殖鱼的话经常消毒杀菌，就会没有寄生虫。

2、从脏水里钓上来的鱼

现在很多人都喜欢钓鱼，如今很多地方的水域都受到了污染，从脏水里钓上来的鱼，可能含有较多的重金属，对人体是有害的。买鱼时闻一闻，如果只有淡淡的腥味，说明是比较干净的水域里长大的。要是闻到一股煤油味儿，环境就比较脏了。

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