四季菜心和四九菜心有什么区别（才知道广东菜心）

菜心是老广餐桌上必不可少的素菜，无论日常的家常菜又或者是酒席都少不了菜心的踪影。

菜心，指的是十字花科芸苔属白菜，抽苔出来的茎杆，源于广东也称广东菜心。

近日逛超市看到广东普通的菜心，1份250克13.9元，一斤竟然高达27.8元，在超市里最便宜的菜心每斤6.64元。为何都是菜心价格相差那么大呢，原来广东菜心的品种多达十几种比如从化菜心、柳叶菜心、连州菜心、增城迟菜心、四九菜心、萧岗菜心等等，这些菜心从清甜度、新鲜度、纤维、软绵、易煮、口感等都会有所不同。

宁夏菜心，据查其实是广东菜心品种迁移到宁夏种植，利用宁夏当地的气候环境，昼夜温差、日照、土壤等形成了独特口感被岭南人所喜爱的宁夏菜心。

市面上出售的菜心，大部分的档主都标明是宁夏菜心，很多人拿本地菜心冒充宁夏菜心，实际上是山寨货。分辨广东本地普通菜心和宁夏菜心并不容易，但是广东本地普通菜心和宁夏菜心还是有很多不同，区别很大，下面就一起来看看广东菜心和“宁夏菜心的区别，看完长知识了。

1、种植地点不同

广东菜心最为常见的品种是从化菜心，菜心长度多为20厘米左右，茎杆约食指大小，主要产地分布在广东省内。

宁夏菜心翠绿油亮、茎秆粗壮、纤维少，菜心长度约14厘米左右、茎杆粗壮的特点，在所有菜心品种中茎的长度最短，主要得益于宁夏地处西北的气候和土壤优势，宁夏菜心产地分布在宁夏境内。

2、口感和纤维度不同

广东菜心如从化菜心，四季皆有售，夏天生产的菜心，相对于宁夏菜心纤维多有渣，口感带有淡淡的苦味，菜心在霜降节气后口感比较甘甜、青菜味浓郁这时比较好吃。

宁夏菜心同样四季都有出售，从5～10月是菜心主要采摘上市季节。6～7月的宁夏菜心最好吃，茎杆质地粗软，口感脆嫩清甜，纤维少无渣。

3、做法不同

广东从化菜心的做法多样，而比较好吃的做法，蒜蓉炒菜心、腊味炒菜心、瘦肉炒菜心等。

宁夏菜心的吃法多样可炒可煮，盐水菜心、白勺菜心、上汤菜心等做法较好吃，可以最大保留宁夏菜心的清甜爽脆。

4、如何挑选

不管什么品种的菜心老了都不好吃，菜心纤维素含量增加，造成咀嚼菜心时生渣。因此挑选新鲜脆嫩的菜心尤其重要。

1）看菜心叶子无发黄发蔫、菜茎无空心、白心，无损伤大小基本一致。（迟菜心则越空心越甜越好）

2）菜心的花蕾未完全开花，菜茎没有病斑。

3）菜心，菜茎较粗而且要短，质地软，干水。

小贴士：

菜心从生长周期可分为早熟、中熟、晚熟这几个类型。广东增城迟菜心，被称为“菜心之王”的美誉，它属于晚熟类型，一般冬至前后上市，比较迟因此得名。

上等的增城迟菜心每斤价格高达30～80元不等。迟菜心和其他菜心相比越空心品质越好，空心表明菜心水分较充足，导致把菜茎撑破变成空心，因此空心的迟菜心清甜度更高、爽脆变更好，纤维更少。