艾蒿做法大全（一招教你认识野生艾蒿）

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文∣落小雨

今天收到一个特别的包裹，是一个姐姐寄来的，是我毕业后在湖南工作时认识的，这是一个厨艺好、爱生活的小姐姐。她跟我说，这是自己家菜地旁边的，让我赶紧做几个蒿子粑粑尝尝。

蒿子粑粑，是用艾蒿和糯米粉一起做的，是湖南家家户户都会做的一种小点心。每年主要在清明前后，艾蒿生长最茂盛的时候，也是湖南人最馋蒿子粑粑的时候。

在湖南湘西，有一种习俗，叫“三月三，蒿子粑粑扎蛇眼”。是说阳春三月，气温开始升高，大地开始回暖，冬眠的蛇都醒来了。这时相传用艾蒿草捣碎加糯米粉一起做成粑粑，用来敬神，能将毒舌堵在洞里，保证人们不受伤害。

因此，蒿子粑粑就成了湖南人这个时节最爱的小吃了。

艾蒿，又叫艾草，是一种带有特殊气味的植物，可入药。多是野生，也有人工种植的，若是在野外摘艾蒿，一定要注意辨认，记得妈妈教的方法是看叶子的背面，艾蒿的叶子背面是白色的，上面有一层细细的绒毛，采野菜可千万别认错误食了。

蒿子粑粑的食材简单，做法也容易，接下来分享一下做法。

参考份量：2人份

制作时间：60分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

野生艾蒿 250克左右

糯米粉 250克左右

调料

油、白砂糖、凉白开—适量

做法

1、将野生艾蒿择一下，去掉黄叶坏叶和较老的叶子和杆子，洗干净。

2、烧一锅水，水开后放入洗干净的艾蒿草焯水两三分钟，焯水过程注意翻动一下，这时可以看到开水变成了绿色，接着捞出艾蒿放入凉白开里过凉，这样可以让艾蒿保持更嫩绿。

3、过凉后将艾蒿挤干水分，用刀切碎。切好后还会出一部分水，可以再挤干一些，放盆里备用。

4、取适量糯米粉加入切碎的艾蒿里，再根据个人口味加适量白砂糖，混合均匀，揉成面团。

5、将面团分取一个个小剂子，做成小圆饼，锅里倒少量油烧热，放入蒿子饼，用中小火慢慢煎。

6、煎至糯米粉不再有白色，闻到浓浓的艾蒿香味，可以从一角用筷子轻轻戳开看看，没有生粉，就是煎熟了。

这就是在湖南时最常吃到的蒿子粑粑了，要不是朋友拦着，这一大盘我能一口气全吃光。

1、艾蒿焯水切碎后如果觉得做饼还太粗，可以用料理机打成细腻的汁液，这样再加糯米粉揉成的面团会更细腻，颜色更鲜更绿。但湖南人家常做蒿子粑粑一般不会这样做，仅仅切碎即可，因为都觉得有点碎碎的叶子在饼里口感更丰富。

2、做蒿子粑粑，糯米粉的量不是绝对的，我一般喜欢糯米粉和艾蒿草的量差不多，或者糯米粉稍微多些。具体可以制作时少量地加入糯米粉，根据面团的状态决定具体用量。

3、有的地方做蒿子粑粑会包入馅儿，传统的多是包入腊肉粒，如今也有包入其它馅儿的，比如肉松，甚至有人会包果酱，跟江南一带的青团类似。

4、蒿子粑粑除了煎熟，也可以蒸，最好用一片叶子包着，避免粘锅，蒸的蒿子粑粑优点是不上火，多吃一个也无妨哦。

若不是因为这次疫情，要是往年，这个时节，乡下田间地头将会看到很多阿姨奶奶们采摘最嫩的艾蒿，回家做蒿子粑粑，一家人吃得甜甜蜜蜜、其乐融融。

期待疫情早日过去，就能找个农家乐，亲手采摘绿油油的艾蒿，再煎一盘盘蒿子粑粑，泡一壶茶，真是最美的享受了。

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