饺子葱花饼的配方(饺子葱花饼想做好)
家庭面食做起来很简单,并没有想象中的那么复杂,掌握一些要点儿,你也会做出漂亮和好吃的面食。家庭里面一般要学会5样面食,包子、馒头、油条、饺子、葱花饼,这5样面食是最基本的。上一篇文章我写了馒头、包子、油条的详细做法,很多人都说写的详细,一看就明白,想学的点击链接就可以查看:
【馒头、包子、油条不会和面,10年经验的面点师告诉你详细做法配方 - 今日头条】https://m.toutiaocdn.com/group/6791751882248290830/?app=news_article×tamp=1581404641&req_id=202002111504010100140470391445AF3C&group_id=6791751882248290830&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share
今天来给大家详细说说饺子和葱花饼的和面比例和做法,每一种面食里都有一些关键点,掌握住了做起来就会非常的轻松,一学就会,一做就成。
饺子和面比例
原料:普通面粉300克、水150克
馅料:猪肉大葱或韭菜鸡蛋或者其它馅料(这里暂时不说馅料的做法)
做法:
1.向面粉里倒入水,一点儿一点儿倒,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,揉成面团,盖上盖子醒10分钟,然后把面团揉光滑
2.面团搓成中指粗细的条状,然后切成大小一致的剂子
3.在切好的剂子上撒上一些干面粉,然后用手掌把每个自己摁成圆形,接着用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形薄片
4.饺子皮包入馅料,把饺子口包好,漂亮的饺子就做好了,把所有的饺子包好
包饺子需掌握的技巧
1.面粉与水的比例为2:1,也就是说面粉500克,用水250克就行,这个比例很好记;
2.包饺子用普通面粉就可以,可能你会看到有的用的是高筋面粉,这也行,高筋面粉包出来的饺子口感筋道一些;知道两种面粉包出来的饺子区别在那里就行。
葱花饼和面比例原料:普通面粉300克、发酵粉3克、水200克、小葱适量、盐5克
做法:
1.发酵粉倒入200克水里,筷子搅拌发酵粉融化
2.面粉里加入5克盐,搅拌均匀,接下来倒入发酵粉水和成面团,盖上盖子进行醒发,大约30分钟
3.醒发到2倍大后,把面团拿出来放到案板上揉面排气,揉成面团
4.把面团擀成圆形大片,撒上葱花
5.把圆形大片从一头卷起,卷成条,切成大小一样的面剂
6.剂子两头捏紧,把两头捏向一起,用手团成圆形
7.分别擀成饼,保鲜膜盖上醒10分钟
8.锅里倒少许油,把并煎至两面金黄成熟即可
9.做好的葱花饼暄软可口
做葱花饼掌握技巧
1.葱花饼里的用水量大约为面粉重量的65%,也就说500克面粉做葱花饼,需要用330克水;
2.葱花饼一定要有两次醒发,才会时饼做出来非常的暄软3.做葱花饼用水量要比馒头、包子用水量大;4.葱花饼在煎的时候用中小火。
5种家常面食简单总结
1..馒头、包子、葱花饼、油条都是发酵类面食,除了油条用泡打粉、小苏打发酵外,其余3个都需要用到酵母;
2.饺子是不发酵类面食,直接与水和成面团即可;
3.5种面食用水量多少依次为:馒头、饺子用水量最少、包子用水量第二,油条用水量第三,葱花饼用水量最多。
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