徐州窑湾古镇几月最漂亮（一座运河千年古镇被搬来徐州）

​“传餐有声，炊烟渐上"

船宴的魅力，总得亲口品尝一次...

船菜·运河宴

地址：徐州市泉山区凤鸣路11号

电话：0516—87566777

好久没有见到这样的阵仗了。真的是把船开到了酒店内。这里整整四层，一楼的茶生活•大厅，二楼的宴会大厅，三楼的运河风情餐厅和四楼庭院餐厅，各具风情，各有韵味。

尤其是三楼的运河风情，古民居、古街道、古店铺、古码头、古遗存在这里得到原汁原味的展现。镇上的邮局、当铺、钱庄、银行、布庄大小店铺就在眼前。

四楼更是别有洞天，古朴意境与现代设计感融合的毫不突兀。雅致且时尚的就餐环境让人有穿越千年之感。

鱼肉狮子头

说起窑湾船菜，我首先要吹爆这道菜！狮子头常吃，这洁白如雪、温润如玉的鱼肉狮子头却是难得的珍馐。

这鱼肉狮子头很考功夫，大厨将白丝鱼沿着鱼脊椎骨片出两片肉。

把鱼骨完全分离后去掉鱼皮——鱼肉先切片再切条——切成豌豆大小的鱼肉粒。加上新鲜的马蹄，就是咱们说的荸荠，吃起来会脆脆的。

出锅后的鱼肉狮子头汤清澈透亮。白嫩细腻、入口即化，吃鱼不见鱼。狮子头竟然完全没有油腻感，收敛了荤腥，清口清心。

在寒风刺骨的冬日也能吃到这样春意萌动的江鲜菜肴，实在是不负人间美好。

新沂闸头鱼

吃之前我专门做了一点点功课。“闸头”，是指位于宿迁和新沂交界的骆马湖畔的嶂山闸东边，当地人称之为“闸头”。上世纪80年代时，没有高速公路，南来北往的车辆只能绕行嶂山闸，这里的一户人家，就是做得这鱼肉闻名远近。

说起船菜的精髓，就是小锅土灶。船家只准备一桌，食材绝对新鲜。做菜的汤，恐怕还是直接取河中心的活水，舀入锅中。

这里的闸头鱼完美还原了当年的老味。用锅灶烧新鲜活鱼，先汆汤，再将剁成块状的鲜鱼放入，佐以葱姜蒜花椒辣椒等佐料，用大火烧开，烧出的鱼鲜、辣、咸、嫩，特别适合苏北和鲁南一带食客的口味。

砂锅猪头肉

肥瘦相间的猪头肉煨在砂锅中，皮层厚、韧劲足，即使是最厚实肥腴的部位，火候到位了，也是玉石玛瑙般的润泽。

这香气霸道的猪头肉最适合下酒。随园老人袁枚说，黄酒是文士，白酒是光棍。那么二两白酒配一盘猪头肉，简直就是光棍配寡妇，一点就着。

鮥鱼烧鸭蛋

非常具有船菜风格的菜品。船上不像陆地四通八达，除了必要的盐巴，很少调味料。这反而造就了船菜味浓郁、肥美不腻、汤清不薄的特点。

船菜吃的就是味真，每个菜都有每个菜本有的真味。鱼是现捞的，鸭蛋是新鲜收的。鱼肉嫩，鸭蛋香搭配起来滋味满满。

窑湾扣肉

窑湾的又一道名菜。这里曾经是一个繁荣的港口，也会馆林立，而窑湾扣肉正是当时会馆大赛的冠军，成为窑湾一绝。

窑湾扣肉加入了一味当地独有的神秘调料——甜油。甜油是窑湾三宝，甜油，既有酱油的甜味，也有绵绵的香味。当地人用它取代味精，鲜美度极高，集鲜、甜、浓、香于一体，堪称一绝。

咸鱼烧湖藕

腌制是时间的艺术，盐让鱼肉提升质感，提升风味。大青鱼从骆马湖而来，滋味浓郁醇厚，没有因为端进馆子就失了烟火气。

咸鱼烧湖藕

腌制的艺术

与新鲜的湖藕搭配，味道层层递进，在澎湃的鲜香之中拉出一丝清甜，立体感一下子就出来了。

清蒸白丝鱼

船菜对于食材的要求非常高，只有好的水质才能养出口感好的鱼和水生植物，白丝，又称白鱼，是骆马湖“渔家四宝”。

这道鱼用清蒸的做法最相宜。鲜嫩而不散，水分很足，这道菜在江南水乡更显名贵。在骆马湖，则小家碧玉，宜室宜家，真是精致又接地气。

银鱼炒鸡蛋

产于骆马湖，小而无暇，状如玉簪，它是文人咏物抒志的对象，是官宦皇家的贡品，也是寻常人家的待客之物。

每每说起一个地方，涌现的画面多数是从食物开始的。窑湾在湖边，那清清的骆马湖水最能滋养洁净的生灵。“如果骆马湖有味道，那一定是盘银鱼炒蛋。”厌倦了五味杂陈的你，这一道清爽淡雅的银鱼炒蛋最相宜了。

凉菜

老卤猪手、睢宁香肠、香酥鲢鱼都是苏北水乡的地道风物。

运河菜在苏菜中自成一体，兼具四方特色，又没有被近几年嗜辣重酱的风气浸染，既有山乡野趣，也有口味平和，活色生香的一面。

>几个简简单单的小菜，做的也是舒舒服服，用以佐酒也是妥妥帖帖。

人们说，大运河是条人文之河。它以人力开凿而成，南北跨越黄河、长江两大流域，它与黄河一起，是徐州人的民生之本，也是精神家园。

但是我想说，它还是个美食之河。运河流经6个省、两个直辖市共35座城市，全长3200公里。从隋炀帝开通大运河，到元明清大运河贯通，再到近代，大运河沿线一直是中国人口密集、经济发达、商贸兴盛、科技先进、人才济济、思想活跃的地区。

作为大运河的黄金分割点，窑湾从诞生之日起就孕育着美食密码。南北文化在这里碰撞、交融，船队南来北往，各地商贾云集，使得窑湾古镇既有南方的细腻秀美，又有北方的粗犷豪迈。到清末时，这里已有“小上海”之称。歌谣“船到窑湾口，顺风也不走”，道出了古镇昔日绝代风华的魅力。

孕育了窑湾古镇的大运河和骆马湖，碧波万顷，湖产丰富，所产湖蟹、青虾、银鱼、菱角，正是窑湾船菜的鲜亮底色。

回望徐州的历史，离不来黄河和运河两条大河。肆虐的黄河让徐州人又爱又恨，而运河让徐州处于关隘咽喉的关键位置。

近代以来，随着运河水运的衰落，扬州等一等一的繁华城市淡出历史舞台，而徐州则靠铁路和煤炭再度站在了争锋的舞台。

攸忽又是百年过去，如今的大徐州已成为淮海中心城市。而流淌千年的大运河，以及它背后的美食美境，会一直流淌在我们的心底。

船菜·运河宴的菜脱离很多高级酒店千篇一律的大俗大雅，味道直溯到运河，根基非常扎实。

>马上年关将近，不妨来船菜·运河宴吃年夜饭吧！<

一楼茶生活·大厅；二楼宴会大厅；三楼运河风情餐厅；四楼庭院餐厅。

船菜·运河宴

地址：徐州市泉山区凤鸣路11号

电话：0516—87566777

停车位：有地下停车场

可供500人同时用餐

食尚徐州粉丝福利

1

2019年12月29日至2020年1月5日，

食尚徐州粉丝店内消费，打九折

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自2019年12月29日开业之日起

一周内店充值5000元送800元；

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自2019年12月29日起

一月内预定宴席20桌以上

免费赠送同餐标一桌；

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12月29日至1月7日凡在酒店

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送价值468元金牡丹白酒一瓶

（限当餐饮用，不可打包，并且不可与其他优惠政策同时享用）

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预定年夜饭均送精美大礼包一份。

详情咨询店内预定处，本店拥有最终解释权。

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