砂锅怎么不容易糊（小心厨房里的重金属杀手）

砂锅

家常菜吃腻了，煮个砂锅菜来换换口味，砂锅越来越受人们的欢迎。

砂锅盛上热气腾腾的饭菜，让人食欲大增。除了美味的砂锅菜，也有小伙伴认为，砂锅不含化学物质，返璞归真，可以给人安全和健康。

砂锅具有传热均匀，散热慢等特点，

自古以来就是烹饪美味的重要"道具"~

但是！

砂锅煮出来的美食

有可能含有重金属？？

什么？！以后还能不能好好滴吃砂锅美味了~

下面我们来听听专家怎么说的吧。

一般我们日常用的锅大致分为5种，铝锅，合金锅，铁锅，砂锅和玻璃堡。除了玻璃堡，其它四种锅均含有重金属元素。于是就有人有疑惑了，砂锅不是铁做的，也会含有重金属吗？

因为如果是在材质方面，比较好的或者比较纯的，而且经过一千多度烧制的，一般情况下是不会含有重金属元素，但是市面上难保会有一些所含材质比较杂的，低温烧制的话，就可能会存在对人体有害的重金属元素。但是不用怕，砂锅外层有一层可以保护的东西，釉面有一定的保护作用，保护它里面的胚体，如果有裂纹，就会出现有砂质漏出来，就会对人体有害处。

砂锅：非金属厨具也含有重金属

近几年，肝癌的发病率越来越高，有数据显示，肝癌死亡率居恶性肿瘤疾病死亡率第二位，仅次于肺癌。而伤肝的首位元凶正是重金属。重金属分布在我们生活中的方方面面，当重金属过量积存时，会对人体产生破坏作用。

和众多金属厨具相比，其实非金属厨具砂锅最容易被大家忽略。许多人可能认为砂锅的主要材质不是金属，因此就不含重金属。事实上，这个看起来最天然最安全的非金属厨具，如果使用不当，也隐藏着极大的健康隐患。

砂锅的材料是泥土，而土壤含有某些金属类物质。砂锅的表层有一层釉质涂层，当砂锅出现裂纹的时候，里面的重金属就有可能析出。涂层脱落之后，砂锅里面的材质就会直接暴露。其中的重金属如果脱落或者溶解在食物里面，就可能随着食物从口中进入体内。因此砂锅用得越久，这样的问题发生的几率就越大。

国家对砂锅内的重金属含量是有规定的，但是也有一些不良商家为了降低成本，在制作砂锅时并没有严格控制重金属的含量。重金属铅和铬，会加重肝脏的负担，对肝脏产生损伤，长年累月地蓄积下来就有可能导致严重的疾病。

所以······

什么样的砂锅该“下岗”?

那么，日常生活中我们如何判断一个砂锅是不是太老旧了，必须让它“下岗”呢？

从使用时间上判断？不够准确。因为每个人使用砂锅的习惯不一样，有的人用了五年，砂锅还像新的一样，而有的人可能使用砂锅频率特别高，用不到一年就旧了。

如何判断？

观察锅的底部是否发黑。如果砂锅底部表面发黑，那么它很可能已经析出重金属。其次，如果砂锅已经裂了，那么它就一定是一口老锅，表面有裂缝也可能导致重金属析出。

而导致砂锅裂开的情况也非常多，有的人可能第一次用砂锅就把砂锅弄碎了，或者说将砂锅烧得很热，突然加上冷水。总而言之，老旧砂锅应该及时更换，才能避免由此带来的重金属隐患。

砂锅出现裂痕的情况尤其需要我们注意。砂锅的釉面是一层非常重要的保护膜，重金属被这层保护膜封闭在里面。一旦这个釉面受到了损伤，那就危险了如果砂锅出现了裂痕，而且裂痕处于砂锅内表面，也就是与食物接触最为充分的一面，那么最好不要再使用这个砂锅，因为它暴露重金属的风险已经存在了。

很多老人家有一些做法就是“焗煲”，裂了之后不要紧，钻个孔用铁丝把它固定住，做得漂亮的话可以不漏水，这种做法赞不赞同？

不赞同，因为它始终会有物质侵入到食物中。

如何挑选优质砂锅?

1、有砂眼的砂锅不要选。质地要细腻有质感。

2、侧面和底面过渡比较平滑的砂锅不要选。

不能有棱有角。受热不均匀导致裂纹。

3、底面的口径与上面的口径不能相差太大。

原来砂锅不是金属绝缘体，如果烧制温度不够，或者材质不纯，假如釉面裂开，里面的砂质就会漏到食物中，随着食物进入到人体，百害而无一利。

但是砂锅不可以完全不用，像传统的广式煲仔饭是很多妈妈的拿手好菜，达人说，其实不用怕，只要用好一下这条计仔，新买的砂锅就可以延长使用寿命。

延长砂锅使用寿命的计仔是~

醋！！

倒入一点点4%浓度的醋到锅里，加一些水，放在火上煮一煮，就可以把表面的砂粒，不洁净的物质等全部处理掉。

预防砂锅开裂的是~

淘米水

我们主要用到的是淘米水，加入淘米水之后，可以干着，也可以拿到火上去煮，大概煮一两个小时就可以了。阴干之后，就倒入一点家用的食用油，然后用布把锅内壁抹均匀。（油是有机高分子物质，也可以保护釉面。）

为什么淘米水煮可以起到预防开裂的效果？

因为砂锅在制备过程中，就会用到一些有机分子作为它的粘合剂，这样才能成型。现在这个原理是一样的，淘米水中的高分子有机物，可以帮助砂锅填筑砂眼及微裂纹，起到粘合剂的作用。

看完之后有没有涨知识呢？

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