古法藕粉的神仙吃法（滇味美食宝库中的两粒珍珠）

滇味美食宝库中的两粒珍珠——

藕粉董棕粉

玉界琼田抚仙湖

作者 土师

土师款滇菜

澄江的藕粉和独龙江的董棕粉，是云南美食宝库中古朴奇特、食药兼具、美味养生的两粒珍珠。

先款澄江藕粉。

藕粉，国内湖泊水域地带，大致都有，但唯独澄江藕粉品质绝佳。原因是，此藕粉产自宛如人间仙境般的澄江抚仙湖畔。抚仙湖是我国第二深淡水湖，水量占全国淡水湖泊储水量总量的1/10，一类水质，海拔高，温差大，日照足，土壤肥沃，孕育的澄江藕在莲藕群中甲冠群芳。一般莲藕为7个眼，而澄江藕有8个眼，俗称“七孔八眼”。

与众不同的是，澄江莲藕花色极美，花开千层，花落无莲蓬，其营养全聚集至莲藕中，故藕节粗壮肥大，汁多肉嫩。用澄江藕烹制的莲藕全席宴，如莲子汽锅鸡、荷塘莲藕鱼，套炸荷花，酥炸藕盒，糖醋藕丸、香煎藕饼、鲜虾炒藕条、鱼藕片、鲜藕炖排骨、荷叶粉蒸肉、粉蒸藕排、酸腌菜炒藕片、木耳烩藕丁、凉拌水晶藕片、果香糯米藕，清蒸藕泥、银耳莲子羹等，脍炙人口，素有盛誉。

我国古代典籍对莲藕和藕粉的食疗功效多有记载。清代王士雄（孟英）所撰《随息居饮食谱》说：若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血症，日熬藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。清代赵学敏著《本草纲目拾遗》说：藕粉调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。

现代医学认为，莲藕营养价值很高，含黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，排出体外，故能降脂减肥；莲藕富含铁、钙、鞣质等微量元素、天门冬素、氧化酶、蛋白质、多种维生素和淀粉等，有清热解烦、排毒散瘀、养胃止泻、益血生肌、补益五脏、增强人体免疫力、强身防癌等作用。

澄江莲藕淀粉含量高、品质好，用此藕制成的藕粉，成为国内众多藕粉中的珍品。清咸丰年间，澄江藕粉被钦定为御膳贡品。澄江藕粉用沸水冲调后透明如晶，丝滑醇甜，清香润心，宛若天宫琼浆，妙不可言。

澄江“仙湖牌“藕粉被云南省政府和全国供销合作总社分别认定为“云南省首批名牌产品”和“全国供销合作社首批名牌产品”，被中国绿色食品发展中心认证为“绿色食品”，并获国内贸易部优秀科技成果证书、“中国食品博览会金奖”、联合国“TIPS新科技之星”奖等多个大奖，畅销国内外。

再款董棕粉。

董棕粉产于怒江大峡谷的独龙江。关于怒江，有六句经典名言流传于世：人类文明处女地，地质地貌博物馆，生物物种基因库，民族文化大观园，民族歌舞的海洋，祖国的天堑雄关。

位于怒江西岸的高黎贡山，为国家级自然保护区，被世界野生生物基金会列为A级（全球最重要）自然保护区。高黎贡山森林覆盖率达85%，有着“世界物种基因库”“世界自然博物馆”“野生动物的乐园”“哺乳类动物祖先的发源地”“雉鹊类的乐园”“东亚植物区系的摇篮”“人类的双面书架”等美称，是云南动物王国植物王国皇冠上的明珠。

董棕粉就是这个植物基因宝库中的一粒璀璨珍珠。在独龙江，有一种神奇树木，当地群众称为“斯叶黑”（意为能出面粉的树，学名：董棕），树高10余米，胸径0.5米～1米，为一次花果植物，即开花结实后全株死去，寿命约为40年至60年。

原生有机的“斯叶黑”一身都是宝。树干耐潮防腐，为高级木材；棕皮可制绳索；棕叶可制雨棚；叶鞘可制扫帚、蓑衣、床垫等；种子蜡皮可提取工业用的高熔点蜡；种仁富含淀粉和蛋白质，可做食品或饲料；嫩茎和花苞可作蔬菜；花、果、棕根和叶基棕板可入药，主治带崩、便血、痢疾、金疮、疥癣等疾病；树髓含大量淀份，鲜吃味似甘蔗。将树髓捣碎加水沉淀后得到淀粉，晒干后即为董棕粉（名声很大的“西谷米”，就是用董棕等棕榈科淀粉制成的）。

董棕粉有两种常见吃法，一是做粑粑（加盐或红糖）。若贡山“石板粑粑”用董棕粉做原料，就是“石板粑粑”之极品，口味之美，营养之好，在滇味粑粑中独领风骚。二是加糖用沸水冲搅，即为晶莹细腻、润口香甜的另类“藕粉”。吃味近似澄江藕粉，但其食疗尤佳，更为珍稀。