热卤螃蟹怎么做 夜猫子有口福了

（央视财经 《回家吃饭》）国庆长假，最期待的就是守在电视前看直播！这时来份夜宵就更完美了，夜宵吃点什么好呢？

看厨房达人李然带着螃蟹走进你的夜晚，一道紫苏香辣蟹，堪比湖南整条夜宵街；再看特级厨师童伟端着一大盘子的家常卤味，夜晚想吃卤味，再也不用订外卖苦苦等待了。

厨房达人-李然

烤南瓜 紫苏香辣蟹

有很多人吃夜宵不光是因为馋，还有一部分是因为饿。达人李然就是因为工作繁忙，经常夜宵和晚餐一起吃，所以，在她的眼里，夜宵必须快手、低卡而且滋味足~

先来一道烤南瓜，当主食~

烤南瓜三步到位，解决夜晚饥饿感，而且营养健康！

第一步：切块去籽，放入盘中；

第二步：加入油、盐和胡椒粉调味；

第三步：放入烤箱，烤制20分钟（烤箱温度170度-180度左右）。

烤南瓜

食材：南瓜 盐 胡椒粉 油

做法：

1、南瓜切块去籽，加入油、盐和胡椒粉；

2、拌匀放入烤盘中，烤箱温度170度-180度左右；

3、烤制20分钟，盛出即可食用。

接下来就是正戏啦~用“口味料汁”做的紫苏香辣蟹，绝对称得上是爆款夜宵！从挑选螃蟹到调制料汁，步步简单，但步步有门道~

挑选螃蟹：

1.触摸螃蟹眼睛是否弹起，眼睛活跃，弹起迅速的为新鲜的活蟹；

2.观察螃蟹是否吐泡泡，能吐泡泡的为新鲜的活蟹；

3.观察螃蟹是否活跃，蟹腿能动的则为新鲜的活蟹。

处理螃蟹

一醉：螃蟹中加入白酒；

二掰：掰开螃蟹；

三去鳃：去掉蟹鳃。

最关键的“口味料汁”秘方：红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱。

最后撒上紫苏，紫苏性温，气味清香，味道微辛，与螃蟹搭配能够去腥提味，减轻螃蟹的寒性。

螃蟹处理干净过油，用“口味料汁”翻炒，最后撒上紫苏，“神秘”的湖南“口味”系列夜宵，这么做，准没错~

紫苏香辣蟹

食材：螃蟹 紫苏 小葱 姜 淀粉 红辣椒豆豉酱 麻辣酱 海鲜酱 蒜蓉酱 蚝油 辣椒酱 白酒 鸡精 油

做法：

1、螃蟹中加入白酒，浸泡至螃蟹不太活跃的状态；

2、掰开清洗干净的螃蟹，去掉蟹鳃，再把螃蟹切成两半（蟹壳留用），备用；

3、处理好的螃蟹，横切面蘸上淀粉（螃蟹壳也蘸上淀粉）；

4、放入油锅中，炸制金黄，捞出备用；

5、调制口味料汁，红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱，混合搅拌；

6、炒锅内倒油，倒入调好的口味料汁，加入小葱和姜片，小火翻炒出香味；

7、加入炸好的螃蟹，倒入少许开水，用鸡精调味；

8、撒上紫苏叶碎，翻炒均匀，收干汤汁，盛出即可食用。

特级厨师-童伟

家常卤味

夜宵，卤味永远不会缺席！童大厨自制卤味，只需要一锅卤水，让你的夜宵餐桌更加丰盛~

秘制料包共享：罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、白蔻和草果，用沙布包裹，制成料包。

卤水清澈不变质的秘密：

1.料包不能长时间放在卤水中，等底汤烧开，炖煮20分钟即捞出；

2.卤水进行油封后，不容易变质，油封即在卤水中加入荤油，大厨加入的是鸡油；

3.荤菜煮熟后，用凉水清洗干净再放入卤水中，可以让卤水不易变质；

4.卤水使用过后，一定要烧开以后再封存，不容易变质。

食材焯水顺序有讲究：

荤菜：猪舌头 鸭胗 猪肝 鸭掌 鸭心 凤爪 鸭舌头

素菜：豆腐干 藕片 海带 黑木耳 芦笋

最后，有一个秘密武器，就是两种酒~【花雕酒：玫瑰露酒=2：1】按照这个比例混合出的酒倒入卤水中，香味自然来~

玫瑰露酒是由玫瑰花、冰糖和白酒酿制而成，味道清新，甘甜，略带酒味。多用来烹饪肉类食材，有增香去腥的作用。

一锅卤汤，冰箱食材全能卤，以后卤味，在家搞定~

家常卤味

食材：猪舌头 鸭胗 猪肝 鸭掌 鸭舌 豆腐干 藕片 海带 黑木耳 芦笋 葱 姜 高汤 罗汉果 香叶 白芷 甘草 八角 花椒 小茴香 桂皮 丁香 陈皮 白蔻 草果 冰糖 鸡精 米酒 花雕酒 玫瑰露酒 酱油 鲜贝露 鸡油

做法：

1、罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、白蔻和草果，用沙布包裹，制成料包；

2、高汤烧制沸腾，加入料包和少许冰糖，开始炖煮；

3、炖煮片刻后加入鸡油、鸡精、酱油和鲜贝露调味，烧开后，炖煮10分钟，捞出料包，制成卤水备用；

4、另起锅加入清水，放入米酒、葱段和姜片；

5、水中依次加入猪舌头、鸭胗、猪肝、鸭掌和鸭舌，炖煮片刻后，依次加入鸭心、凤爪和鸭舌头，煮熟捞出洗干净备用；

6、另起锅加入清水，依次加入豆腐干、藕片、海带、黑木耳和芦笋，焯熟捞出洗干净备用；

7、准备好的荤菜（不包括鸭舌）放入卤水中，大火20分钟后转小火；

8、花雕酒和玫瑰露酒按照2：1的比例混合，倒入锅中，再放入鸭舌，炖煮2分钟，捞出荤菜改刀摆盘；

9、另起锅倒入少许卤水，煮沸后加入素菜，稍微小火炖煮片刻，盛出素菜，搭配荤菜，即可食用。

口味香辣螃蟹，夜宵中的爆款，

家常卤味，夜宵中的经典。

长假夜晚，在家做这些夜宵最合适了~

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