广式早茶哪家沙琪玛好吃（佛山老字号大西装）

大西装沙琪玛

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佛山，是一个古老与现代奇妙交融的地方。

影视剧里的佛山，是黄飞鸿的无影脚、叶问的咏春拳、李小龙的截拳道，是中国南派武术的主要发源地，是侠义和力量的代名词。

“食不厌精，脍不厌细”，佛山人因地制宜，创制了风格迥异的美食。在岁月的浸润下，佛山各区，都形成了自己独特的美食体系，各种美味数不胜数。

在人们不断追逐新鲜体验的同时，“老”也越发变得弥足珍贵。那些散发着原汁原味的老味道是我们的一种情节，也是一种记忆，更是在历史发展洪流中留下的一种让人回味无穷的味道。

就是因为代代传承的这份心，无论怎样，“老字号”都有这种魔力，让你对它情有独钟。

大西装？萨琪玛？两者有什么关系？在高明三洲圩，有一家不起眼的小门店，店里只卖一样东西——萨琪玛。可别小看它，这家名叫“大西装”的小店已经开了20多年，在高明街坊眼里可是名副其实的老字号。

过了三洲桥旧桥转左不远，就能看到一栋房，门口用红底白字写着“大西装萨琪玛”。没有柜台，一张老式木桌上摆满不同分量包装的萨琪玛，桌前用红纸贴上价钱，这就是店面。屋子的其他部分，就是制作萨琪玛的地方。

大西装？老板喜欢穿西装？

高明大西装沙琪玛创制于上世纪70年代，距今已有40年的历史。

如果你第一次听到“大西装”这名字，估计很难将它和萨琪玛联系在一起。原来，“大西装”是80多岁的老板罗锦荣的绰号。

罗伯说，因为自己年轻时总喜欢梳着一个西装头（就是把头发全往后面梳），当时的供销社主任就叫他“大西装”，叫开后街坊邻居也都这么叫。后来开店的时候，就用这个颇有搞笑意味的名字作了店名。

大西装”自上世纪90年代开张，到现在已有20多年历史，成为不少高明人尤其是三洲街坊怀念的旧时美味

址纯手工“做足功夫”

萨琪玛是现今保存不多的满族食品，清朝满人入关时带了进来，后来发展到广东人喝茶也喜欢用来作佐茶的点心。大西装的萨琪玛手艺就是从茶楼的糕点师傅那里传下来的，至今仍坚持按传统方式手工制作。

高筋面粉按比例加入鸡蛋，搓皮、开皮、炸皮、上糖、成型，每一步都是手工操作，做足功夫。搓面粉全部用鸡蛋，不加一滴水，也不添加任何色素和添加剂，蛋香十足。

罗伯的女儿、传统萨琪玛制作的传人芬姐说，要做出好吃的萨琪玛，熬糖很关键，糖太老或太嫩，萨琪玛都容易散掉，且影响口感。同时，还要掌握好甜度，糖多了做出来的萨琪玛太甜腻。罗伯说，上好的萨琪玛入口酥松绵软，蛋味香浓，不能太甜，出锅不久还带着热气的萨琪玛最可口。

现在“大西装”一天能做3000块左右的萨琪玛，基本上都是当天卖完。

手工制作的沙琪玛回忆满满，

酥脆之余带着一点粘牙，

每一块沙琪玛都带着真真椰香。

总是有那么一些味道是从小到大都馋的。

一家店，一个味道，

老佛山的味道不知道印在了多少人记忆里；

一个老字号，一段情怀史，

每个老字号背后都有一段耐人寻味的故事和温情。

老字号就像一个冒号，

后面出现的是回响在旧街巷中的悠长叫卖，

或是出现在老相片里的旗幡和招牌。

记忆中的人，记忆中的佛山，

尽管在时代的浪潮中，慢慢面目模糊，

但有很多老字号，仍是佛山不变的印记

店铺地址：

总店（制作工场）地址：荷城街道跃华路东升市场尾

分店地址：荷城街道泰和路490号、三洲横基街22号

来源：整合网络

编辑|岭南文化君