猪肉丸子怎么炸才是里嫩外酥（炸肉丸子要掌握）

炸肉丸子要掌握“加2样2技巧”，外酥里嫩，咸香可口，放凉也不硬

到了冬天，很多人都喜欢炸一些丸子，出锅后可以直接吃，外酥里嫩，咸香可口，而且放凉了也能做炖菜、丸子汤，既能补充营养，还非常好吃。尤其是快过年了，传统习俗就是炸一些丸子，丸子也叫圆子，寓意“团圆”，是过年团圆必不可少的美食。

丸子分菜丸子、肉丸子2种，肉丸子无疑是最受欢迎的。炸肉丸子的方法简单，但想做的好吃也不容易，不少人炸的肉丸子口感比较柴，一点都不嫩，而且吃起来发硬，并不酥脆。

炸肉丸子，最关键的一步就是肉馅的处理，比如加什么调料，怎么搅拌等，都是有技巧的。

今天我就和大家分享一下炸丸子的技巧，喜欢吃炸丸子的朋友快学一学。其实，炸肉丸子也没有那么难，主要记住“加2样2技巧”，就能炸出好吃的肉丸子。下面一起来看看具体做法。

【炸肉丸子】

准备五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、淀粉、面包糠。

做法

1、买一块新鲜的五花肉，放入盆子中，倒入适量的清水，加一大勺料酒，搅拌均匀后浸泡10分钟，捞出后洗净，剁成肉馅。

2、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮五分钟，把花椒的香味煮出来，然后滤掉花椒、留下花椒水备用。

3、把花椒水分多次倒进肉馅中，用筷子沿一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，当肉馅变得饱满，亮晶晶的，说明已经吸饱了水分。

4、用手抓起肉馅不停地摔打几分钟，当肉馅变得非常粘后就可以了。

5、加入适量鸡蛋、葱末、姜末、食盐、生抽、淀粉，最后倒入面包糠，用筷子把肉馅搅拌均匀，再用手团成一个个的丸子。

6、锅里倒入一些食用油，油温五成热时把肉丸子下锅，用中火炸几分钟，丸子定型后浮起，用筷子翻动，把表面炸成均匀的金黄色。

7、开大火把油温升高，倒入丸子复炸30秒，颜色焦黄后捞出沥油，肉丸子就炸好了。

【技巧总结】

炸肉丸子要掌握“加2样”、“2技巧”

加2样——花椒水、面包糠。

肉丸子想要外酥里嫩，鲜香可口，花椒水是不能少的。花椒水有去腥增香的作用，而且增加了肉馅的水分，口感才鲜嫩多汁，不发干不发柴。

而外皮酥脆就要靠面包糠了，面包糠比较干燥，而且有很多孔洞，经过油炸后就变得很酥脆，没有面包糠的话用馒头渣也可以。

2技巧

猪肉要用料酒水浸泡。猪肉中含有少量的血水，会比较腥气，如果直接绞成肉馅，丸子就不香。应该放入料酒水中浸泡10分钟，可以去腥增鲜，还能吸收一些水分。

肉馅要摔打。摔打过的肉馅，口感更加滑嫩，有筋道。如果只是搅拌一下，口感就没那么好了。

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