海蜇要使用明矾吗（海蜇里含明矾食用易得痴呆症）

麻酱海蜇、老醋海蜇、葱油海蜇……海蜇，咬之有弹性、嚼劲，入嘴脆爽，是很多市民日常消费和宴请嘉宾端上餐桌的一道美味佳肴。但近来，有关食用海蜇易得老年痴呆症的帖子在网上热传。见此帖子网友们哗然！海蜇里真的含明矾，吃了真的易得痴呆症？

东海水产研究所水产品质量安全与加工实验室主任蔡友琼研究员告诉市民，海蜇在加工过程中为了脱水、防腐烂确实使用明矾，从菜市场买回的海蜇属于初产品，其中含有一定量的明矾，但通过有效浸泡加工，同时适量食用不会有安全风险，也不会出现网友们所想象的那样得老年痴呆症。

据介绍，海蜇又名水母，海蜇头、海蜇皮。海蜇从海里打捞上来后，需要用明矾脱水、防腐，传统海蜇需要经过3次明矾脱水，但现在渔民们打捞海蜇后，大都只经过明矾2次脱水。

第一次明矾海蜇脱水，按每100公斤海蜇0.5公斤明矾的比例将明矾撒在海蜇上，经过脱水的100公斤海蜇重量减至40-60斤。海蜇沥水后，第二次脱水按每100公斤用盐矾混合物(比例100∶4)15公斤进行腌制，海蜇的重量减至原来重量的10%左右。最后一次脱水，海蜇重量将减少至不足最初重量的10%。

正是因为用明矾脱水，认为吃海蜇易得老年痴呆症的网友称，海蜇用明矾2至3次脱水、防腐烂，撒上明矾的海蜇肯定留有明矾，明矾中含有铝，吃了含有铝的食品容易得老年痴呆症。因此他认为，食用含铝海蜇易得老年痴呆症。

针对网友提出的异议，蔡友琼解释说，用明矾脱水，海蜇中势必留有明矾，即含有铝的成分。成品海蜇，即买回家就可以即时的海蜇，国家有明确规定，明矾的残留量每公斤不能超过500mg。也就是说，符合国家标准的海蜇买回家食用是安全得。为了确保成品海蜇食用安全，国家相关部门会对上市成品海蜇进行监督检查。

菜市场销售的散装海蜇属于海蜇初产品，消费者在食用前需进行处理，不适用现有的海蜇国家限量标准，海蜇初产品的明矾含量一般为1000-2000mg/公斤，因此，在食用前需要用水浸泡，去掉其中的明矾成分。

蔡友琼告诉市民，由于海蜇的来源不同，用明矾脱水的次数不同，海蜇中含有明矾的量也不同，市民购买海蜇时，最好询问销售商海蜇浸泡的时间和次数。一般情况，一次浸泡3至4小时，在浸泡的过程中换水3至4次，海蜇中明矾的含量可以降至每公斤300mg以下，处理后的海蜇应该可以符合国家标准，食用是安全的。

蔡友琼同时指出，国家禁止面食制品（比如油条、馒头等）使用明矾，这是因为面食制品是主食，要经常吃甚至天天吃，因此主食中明矾的限量要低，才能确保食用安全。但对于海蜇这样非主食食品，国家没有禁止使用明矾的规定，也就是说偶尔吃符合国家规定标准的明矾含量的海蜇，是安全的，如果过多、大量食用，人体中的明矾含量同样会超标。因此，蔡友琼建议市民每周食用海蜇别超过3次，每次食用别超过200克，同时不建议连续食用。