牛排用黄油煎好吃嘛（牛排不要用黄油煎）

牛排好吃不好吃？肯定好吃！作为一个牛排爱好者，我经常会吃牛排，出差工作，有时间又有钱的时候，就会去当地城市有名的牛排店品尝一番，闲暇时，也经常在家自己料理牛排。

一直以来，我一直认为黄油是牛排的黄金搭配，用黄油煎出来的牛排，有着浓浓的香味，十分美味。但是，有一次和公司老板去米其林餐厅吃饭，意外发现米其林大厨竟然没有用黄油煎牛排，这让我有些吃惊，询问了那位厨师之后，才发现原来我对牛排的了解真的太少了。

从网络上很多煎牛排的视频中，我们可以发现很多人都是用黄油煎牛排的，但其实黄油并不是最好的选择。因为黄油的味道太重了，用它煎出来的牛排有着浓浓的黄油香味。而真正上乘的牛排，最大的价值其实是“原味”。

如果用黄油煎牛排，虽然味道不错，但是牛排的“原味”却被掩盖住了，因此，那些动辄上千上万的牛排，为了保留住“原味”，一般不会用黄油煎。

这位米其林大厨的朋友告诉我，他们煎牛排常用的是菜籽油和葵花籽油，因为这两种油味道淡、耐高温、营养价值也高，是最适合煎牛排的食用油。

除了黄油，常用的橄榄油也不适合，因为橄榄油不耐高温，只适合低温烘焙，温度太高，就会失去其营养价值，而牛排又需要高温来进行“美拉德反应”。

这里又涉及煎牛排的一个误区，很多人不敢大火煎牛排，怕外面焦了，里面还没有熟，因此选择低温煎炸，但温度太低，“美拉德反应”不够明显，煎出来的牛排就不够香。

所以，煎牛排之前，应该让牛排彻底解冻之后，内外的温度都达到室温的前提下，再用大火煎炸。这样煎出来的牛排，能够避免外面焦了里面还没熟的尴尬情况发生。

为了增加牛排的香味，很多人都会选择用大蒜来增香，所以在网络上有关煎牛排的视频中，我们总能看到厨师在剪牛排的过程中使用了大量没有去皮的大蒜，这无疑是一种浪费。

事实上，米其林餐厅里有更加省钱的办法，那就是将大蒜切开，用大蒜涂抹牛排表面，这样一来，牛排刚刚放入锅中的时候，高温煎炸，马上就会有大蒜的香味飘出来了。

我们在网上买回来的真空牛排，其实都是干净的，解冻之后不需要用清水冲洗，这样一来反而会让牛排吸水，冲淡了牛排本身的香味。

正确的做法是用厨房纸吸干牛排表面的水分就可以了。如果是冰冻牛排，则应该用袋子密封好，浸泡到水中解冻，之后再用厨房纸吸干表面水分。

受到网络上视频的影响，很多人认为好的牛排都是很厚的，但其实，牛排的厚度越厚，烹饪难度也就越高，如果没有专业的工具，比如烤箱、低温慢煮机、空气炸锅等，只用一口小铁锅，太厚的牛排往往无法制作完美。

一般来说，牛排的厚度在1厘米到2.5厘米之间是最适合用铁锅煎炸的，容易控制温度，也更容易判断生熟状态。

因为国内养牛数量较少，所以好的牛排基本都是进口来的，价格比较贵，因此多学习一下煎牛排的知识，可以帮助我们制作出美味的牛排，避免浪费这昂贵的食材。

以上5点是米其林大厨告诉我的牛排真相，说不定对你们也有帮助。