岭南鹅王 世界鹅王在廉江

河湖交错，水源不绝，草木常绿……名优水禽“狮头鹅”最喜欢这样的生长环境。多年来，湛江市廉江横山村民凭借得天独厚的优渥环境，大量养殖狮头鹅。它们或被烹饪成当地名牌美食“盐擦鹅”，或被养殖为种鹅行销远近，成为当地农民增收致富的“宝疙瘩”。

200天精细投喂养出家禽界“霸王”

狮头鹅是中国农村培育出的最大优良品种鹅，享有“世界鹅王”之美誉，原产广东潮州市饶平县浮滨乡。其体躯呈方形，头大颈粗，前躯略高，羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色，头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。

现今，横山家养狮头鹅已很少。为避免环境污染，村民承包偏僻水库来圈养，去年，横山镇狮头鹅养殖数约为3.6万只，生鹅一斤市价约为14元。

被称为家禽界“霸王”的狮头鹅，敢在村里追着狗跑，且不怕人，是许多人童年的“阴影”。如今从散养变成圈养，它们样貌依旧威风，性格却变得胆小谨慎，生人尚未走近，便立马提起尾巴跑开，左右摇晃着笨重的身体，嘴里“鹅鹅鹅”地叫个不停，似乎在说“离我远点，离我远点”。

狮头鹅生长迅速、成熟早，且体质强健、肌肉厚、肉质优良，是廉江市特色美食盐擦鹅的食材。

“在横山镇，稍具规模的饭店都会售卖盐擦鹅。”陈水玉经营着一个农庄，作为土生土长的本地人，他对横山盐擦鹅的制作方法、历史渊源等了如指掌。每天早上9时，农庄开启一天的营业工作，几名工作人员忙碌地准备食材、菜品。其中，用狮头鹅清水烹饪出的盐擦鹅则是每天的重头菜。

“烹饪过程无需放任何调料，清水煮熟后蘸点粗盐就很美味了。”陈水玉介绍，狮头鹅一般喂养120天，体重达10斤的即可上餐桌。横山狮头鹅却不遵循这套标准，一般养足200天，体重达15—20斤，在最后数十天里更是用稻谷投喂。这样养出来的鹅，肉质更滑更香更鲜甜，满足湛江人对食材的挑剔要求，经得住“白斩”原汁原味的挑战。

科学化繁殖人工补光照培育优苗

横山镇养殖的狮头鹅还分肉鹅和种鹅，肉鹅一般养殖120—200天，供应给各餐馆、酒店。种鹅则会养殖四年，让其在一生生育能力最强的四年里产蛋繁殖。

一只纯种鹅苗能卖到40—50元，经济可观，但年产蛋量也非常少，每年每只鹅仅产25—35枚蛋，每枚蛋平均重约203克。

“太胖会影响其生产性能，狮头鹅极耐粗饲，食量大，要给它们控制饮食。”邱才锋是当地一名狮头鹅种鹅养殖场的管理人员，他和两名同事一起照看着近2000只种鹅，为了保证产量，他们十分关注鹅的肥瘦。

种鹅产蛋也受季节影响，光照和气温都会影响产蛋品质。为了避免产品上市过于集中，价格低迷，邱才锋所在的养殖场通过反季节养殖来提高经济效益，保障鹅苗以最高价格卖出。“狮头鹅一般是在光照时间较短的秋冬季产卵，为了控制它们的产卵时间，我们在日照时间较短的秋冬季，通过在养殖棚里安装白炽灯，增加光照时间。”邱才锋介绍。

四五岁后的狮头鹅依然珍贵。“老狮头鹅可以用来做卤水鹅，这道菜在市场上也很受欢迎，食客众多，卖得较贵。”邱才锋介绍，这种生鹅的收购单价一般比普通生鹅每斤贵几元钱，在养殖者眼里，无论鹅苗还是成鹅、老鹅，它们都是宝。

撰文：麦思容 李廷睿 摄影：郭龙碧（除署名外）