正宗香辣带鱼的做法（秘制手撕带鱼川味酱油肉）

#创作挑战赛#

秘制手撕带鱼

食材&配料：

带鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼酱、豆豉酱、豆瓣酱、糖、鸡粉、红油、胡椒粉、高汤

制作步骤：

1. 带鱼段解冻，用葱、姜、料酒腌制10分钟。
2. 起锅烧热油，油温六成热，下入带鱼段炸至金黄熟透捞出控油。
3. 把所有的调料炒香，加入高汤、炸好的带鱼段烧开后调味。
4. 倒入高压锅中压40分钟，最后捞出装盘即可。

川味酱油肉

食材&配料：

五花肉、大葱、姜、蒜泥、鲜柠檬、胡萝卜、干葱头、糍粑辣椒、花雕酒、海鲜酱油、海鲜酱、叉烧酱、甜面酱、香辣酱、酱油、白糖、黑胡椒酱、南乳汁

制作步骤：

1. 将所有的调料混合在一起调制成汁水，把所有的辅料榨汁，加入汁水中搅拌均匀。
2. 将鲜五花肉去皮清洗干净，然后把处理好的五花肉放入汁水中腌制12个小时后挂起来风干6个小时。
3. 上蒸屉蒸40分钟，过油炸制酥脆，然后再取一点酱汁熬制浓稠，下入炸好的五花肉收汁即可。
4. 出锅后晾凉切成片装盘，再放上喜欢的花草点缀即可。

碧绿脆爽芥兰头

食材&配料：

小芥兰头、柠檬片、野山椒、小米椒、蒜片、姜片、葱、雪碧、野山椒水、苹果醋、米醋、纯净水、盐、白糖、味粉

制作步骤：

1. 芥兰头清洗干净，用刀削成橄榄形，然后用开水烫一下，过冰水控水备用。
2. 把所有的调料加入辅料调制成汁水，下入芥兰头入冰箱冷藏2个小时。
3. 走菜时码入盘中，淋入少许的汁水即可。