苍南最出名的肉燕（温州苍南特色农产品）

在温州苍南有一道农产品，它形似飞燕，因此而得名肉燕深受很多人的喜爱。

本篇要介绍的，就是温州不凡食品有限公司的矿上人家肉燕，他们的肉燕全部是由非物质文化遗产传承人亲自手工制作，多次获得浙江省农博会金奖，曾被评为浙江十大农家特色小吃，还获得了农业农村部全国名特优新农产品证书。

要说起这肉燕的历史，还要从矾山这个地方开始说起。在我的印象中很少有一个镇以矿为名，而温州市苍南县矾山镇就是如此，据说它的明矾矿储量还是世界之最。

肉燕其实最早的时候由福建传入进来的，早在650多年前，矾矿采炼的鼎盛时期，矿工们平日里生活辛劳，回家很累的时候，大家就喜欢把这个肉燕拿来吃，觉得很解乏。

这肉燕“以肉做皮、以肉为馅”，因为是肉打的所以也可以增加体力，一来二去这肉燕也就成了当地家喻户晓的美食。

经过几代矾山人的传承改良，现已成为矾山最经典、最有名的特色农产品。

肉燕=馄饨？！

很多人光看图片都觉得这肉燕和馄饨差不多，貌不惊人的，能有多好吃？

肉燕≠馄饨

直到亲口吃到了肉燕，才知道它们的差距不是一般的大！

要说这肉燕它到底特别在哪里，就是它的肉燕皮，一张好的肉燕皮需要取新鲜的猪后腿瘦肉，最好还带点余温，取出筋膜，倒打成肉泥。

撒上藕芋粉。

通过揉、拍、压、擀、碾、折、扶、切等工序。

最终将一堆肉泥制成薄如纸状的，通透鲜亮的肉燕皮。

这种特别的民间技艺由于其制作手法特殊，现在还被列为了温州非物质文化遗产。而我们帮大家找到的这家“矿上人家”肉燕，可以说是当地独一无二最正宗的一家。他们的肉燕皮都是由非物质文化遗产肉燕制作技艺传承人亲手制作的。

每一张肉燕皮从头打下来的话大概要一个小时左右，可以说是肉燕制作中最重要、最关键的一道，只能纯手工，而且吃力道，需要刚柔并济。

肉燕俗称“肉包肉”，这主要的材料就是肉，所以用什么样的肉很关键。温州不凡食品有限公司的总经理张金仙告诉我们，她们的原材料猪肉选用的都是苍南本地屠宰场新鲜的猪肉。

馅料里唯一的香料就是葱油，都是纯天然的。把葱头洗掉，晾干，然后放油里炸。猪肉选用猪的前腿肉，肥瘦相间这样子吃起来味道特别好。

除此以外，因为机器加热会把猪肉的纤维破坏掉，所以矿上人家的肉燕全部采用手工的方式包制。馅料和肉燕皮按照1:1的比例，吃起来又有味道又有嚼劲，口感相当好。

肉燕包好的之后会直接通过传输带，由包装车间的工人进行称重，接着放入速冻柜零下三十度极速锁鲜，这样一来可以确保肉燕的新鲜度和储存时间。

新鲜包好的肉燕放入沸水里煮透，不一会儿，它的皮就会变成半透明状。

咬一口，它的皮不是面皮的口感，而是非常爽口细滑，韧而有劲，像比银耳硬一点的感觉。里面的馅料紧实，因为是新鲜的猪肉，你咬下去好像里面有汁的感觉，肉汁非常的饱满，肉香十足。搭配胡椒粉和香菜的味道，真的爱不释口！

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