经典奶黄月饼素食椰香凤梨月饼（做了个火龙果月饼）

自从入了果冻月饼这个坑，就觉得十分有趣，上次做了珍珠奶茶月饼，很多人都觉得新奇并且想尝试一下,可见还是很受大家欢迎。不过珍珠奶茶月饼毕竟还没那么像月饼，于是我们又尝试了另一款果冻月饼，有蛋黄，有馅，有皮的三层果冻月饼。当然都是果冻，蛋黄也并不是真蛋黄，而是南瓜果冻；中间的馅儿是黑芝麻，外皮是火龙果肉的果冻月饼，本以为口感跟上次的珍珠奶茶月饼差不多，没想到添加了果肉的果冻月饼，吃起来更柔软宜口，非常好吃，芝麻和南瓜蛋黄馅儿也别有一番风味，看起来还能以假乱真呢，颜色十分妖艳，嗯，从内到外都很特别~是当之无愧的最“妖艳”月饼~

火 龙 果 果 冻 月 饼

材 料

果冻蛋黄

• 南瓜 450g
• 清水 500ml
• 南瓜汁 300ml
• 舒可曼烘焙细砂糖 40g
• 琼脂粉 1茶匙（寒天粉）
• 果冻粉 1/4茶匙

黑芝麻内馅

• 熟黑芝麻 20g（黑芝麻用生的也可以，如果你能接受芝麻的生味的话）
• 椰浆 100ml
• 清水 200ml
• 舒可曼烘焙细砂糖 40g
• 琼脂粉 1茶匙（寒天粉）
• 果冻粉 1/4茶匙

火龙果月饼皮

• 火龙果肉 200g
• 清水 400ml左右
• 椰浆 300ml
• 火龙果汁 600ml
• 舒可曼烘焙细砂糖 110g
• 果冻粉 3/4茶匙
• 琼脂粉 3茶匙（寒天粉）

★1茶匙琼脂粉/果冻粉=2.64g

模具：PP果冻大月饼模具4连模；单个尺寸：直径7.8*高2.5cm

PP果冻小月饼模具8连模；单个尺寸：直径4.6*高2.5cm

球形冰格模具；球直径：2.7cm

分量：8个

★ 主要凝固剂为琼脂粉，添加了一点果冻粉调节口感，使得其更柔滑，常温下不会融化，冷藏后风味更佳，尽快吃完。

做 法

①南瓜去皮切块加入清水，打成汁，过筛，备用。

②将细砂糖、琼脂粉、果冻粉混合均匀，倒入300g南瓜汁中，搅拌均匀，开火，加热。

③边加热，边搅拌，至沸腾，倒入球形的冰格模具中，用重物压至凝固状态，入冰箱冷藏，凝固后脱模备用。

黑芝麻层

①将黑芝麻打成粉末。

②黑芝麻粉倒入锅中，加入椰浆、清水，搅拌均匀。

③将细砂糖、琼脂粉、果冻粉混合均匀，倒入黑芝麻浆，煮沸。

④倒入小月饼模具中，倒一半的样子，加入果冻蛋黄，再倒入剩下的一半，等待晾凉，然后冷藏至完全凝固，最后脱模冷藏备用。

火龙果层

①将红色火龙果去皮，切成块，放入搅拌机，打成汁，过筛。

★如果想要调节月饼的颜色深浅，取决于你火龙果汁和清水的比例。如果想要颜色浅一点，火龙果汁可以少一点，清水多一点；颜色深的话，火龙果汁多一点，清水少一定，遵循的原则就是，最后火龙果汁和清水总和为600ml。

②开火，加入清水，总共为600ml。

③加入椰浆，搅拌均匀。

④将细砂糖、琼脂粉、果冻粉混合均匀，倒入火龙果汁中，搅拌均匀，加热煮沸。

⑤倒入准备好的大月饼模具中，倒二分之一。

⑥放入做好黑芝麻南瓜月饼，继续倒满月饼模具，晾凉后入冰箱冷藏至凝固。

⑦脱膜即成。

切开很逼真吧？！

不说它是果冻月饼，谁信呢？

最 妖艳的果冻月饼祝大家中秋快乐，阖家团圆 ~

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