开封名吃黄河鲤鱼焙面制作方法 河南名吃鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是熘鱼与焙面合理搭配而成的风味菜。“焙面”即“龙须面”，每逢农历二月初二也就是民间传说的“龙抬头”的日子，开封民间都以龙须面相互馈赠，以表达美好的祝愿。人们在享受鲤鱼焙面时，也有“先吃龙肉，后吃龙须”的说法。

原料：鲜鲤鱼1 尾（重约700 克），面粉150 克

调料：白糖2 大勺， 番茄酱1 大勺，香醋1 大勺，水淀粉1 大勺，料酒2/3 大勺，盐1 小勺，色拉油2 杯，葱花1 小勺

制作方法：

2. 面粉放入盆内，加入剩余盐和适量水和成软面团，盖上湿布醒20 分钟。醒好后，将面团抻拉成极细的龙须面条。

3. 坐锅点火，倒入色拉油烧至四成热，将面条放入油锅内炸熟，捞出沥干油。

4. 再将鲤鱼下入热油中浸炸至熟透，捞出沥干油，放入条盘中，将炸好的龙须面条盖在鲤鱼上。

5. 锅内留底油重上火位，炸香葱花，下入番茄酱炒出红油，加入1/2 杯开水、白糖和香醋，煮沸后调好酸甜味，用水淀粉勾芡。

6. 再倒入2 大勺热油爆汁。

7. 起锅浇在鱼面上即成。

制作心得

① 加入少量番茄酱可起到调色作用。也可加入橙汁调成黄色，或加入酱油调成褐红色。

② 制作龙须面比较费时，可选用方便面或龙须挂面代替。

③ 用同一口锅操作时，必须先炸龙须面，否则成菜颜色不美。