蚝油必须放在冰箱里吗（蚝油和这些调味品都该放冰箱）

民以食为天

想吃得色香味俱全

调味品是必不可少的

大多数人家中有各种调味品

而且都是在厨房常温保存

做饭的时候随手就能拿到

可网上说有的调味品

必须冷藏保存，否则会变质

比如蚝油

蚝油真的要放冰箱冷藏保存吗？

酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉

又该如何正确保存？

今天我们就一起说一说

蚝油是由什么制成的？

从本质来看，蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，入菜（汤）意在提升鲜味。

从国标的限定来看，蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后，再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，制成的调味品。

如果蚝油的品质比较高，那其中会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质，加入菜肴既可以适当补充营养，又能增鲜强味。

蚝油真的会致癌吗？

网上关于蚝油致癌的说法

主要有以下两种说法

到底有没有科学依据呢？

我们一一说清楚……

说法一

不合理储存的“致癌威胁”

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。

因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0~4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。

所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

说法二

谷氨酸钠的致癌威胁

网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”，那么，此种说法是真的吗？

同味精、鸡精一样，蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠（呈鲜物质），谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。

也正因如此，我们建议大家在起锅前再添加呈鲜调味品，既能满足鲜味所需，还不会产生传言中的有害物质。

常用调味品该如何保存？

蚝油的正确保存方法有了

那么家里其他的调味品该如何保存呢？

不同调味品的正确保存姿势

是有所区别的

这些调味品开盖后

需放进冰箱冷藏

●发酵类调味品：

如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

●含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品：

如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后

适合室温干燥保藏

●干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

●含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

●酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

为什么过期之后就不建议吃？

事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差；

更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

吃调味品还需要注意什么？

●避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油（约一小勺）的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

●避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

●合理利用，食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

综上所述

很多调味品也有它的保质期

过期之后就不要再吃了

变质后可能会产生致癌物质

而且有的适合冷藏保存

有的适合室温保存

一定要多加注意

编辑 / 黄骞文

来源/ 高质量生活家

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