53元自己做了一桌私房菜（明星店里卖60一碗）

最近正值开渔季，海鲜大量上市，价格也降下来不少，趁着吃不起猪肉的机会，赶紧多吃点海鲜是正经事！

而且，这个季节的海鲜，也确实值得一吃。

大虾肥润，白贝鲜美，买回来白灼爆炒煲汤凉拌，都合适。

若是想偷懒，还可以一样海鲜捡一点，和主食混一锅，煮个海鲜面。

最初吃到这口味，其实是去南京探店时，被同事拉去打卡的，说是杜海涛有投资，一碗海鲜面能卖到60块呢。

端上来一看，海鲜铺得还是很豪华的，满满一层，不过面太细，吃起来有点黏糊糊的，所以当时也没给你们安利过。

我这次的版本，做了点改良，吃着更有滋味不说，成本也减半了

一碗好吃的海鲜面，海鲜宜精不宜多。

所以搭配上菜菜只选了3样：大虾、白贝、墨鱼仔，足够提鲜，又不会互相抢味。

虾头也不要扔，煸点香喷的虾头油，比多加佐料好使。

面条我用的粗圆碱面，搭配海鲜会比细面更有口感。

你们也可以换成手擀面、意面或者乌冬面，风味都会不一样哦。

一般炒面都是急火快炒，但菜菜觉着，海鲜还是不适合太燥的做法，吃的是个湿润劲儿。

所以我借鉴了一下潮汕的湿炒法，让面条和汤汁充分融合。

最后每根面条都吸附上满满的酱汁，咸甜适口，风味浓郁。

立秋后也不敢再贪凉了，暂且放下对凉面的热情，投身于热乎乎的海鲜面里去吧~

- 海鲜炒面-

[ 食材 ]

手擀面/碱面/意面150g 白贝500g 墨鱼仔200g 鲜虾200g 洋葱1/4个 小彩椒2个 小番茄50g 番茄沙司2-3大勺 蚝油1大勺 糖1小勺 盐1/2小勺 清水1/2cup

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.洋葱切丁、小番茄对半切、彩椒切丝

2.鲜虾去虾线，去头剥壳，虾头洗净后用厨房纸吸干水份待用

3.墨鱼仔撕去表皮，去内脏，加入姜片、少许盐，焯水1分钟后捞起待用

4.沸水继续加入已吐沙的白贝，煮至开口，捞起过冷水，剔出白贝肉待用

5.再次起锅加入足量的水煮沸，加入少许盐和食用油，放入手工面或意面煮至八分熟，捞出过凉水沥干待用

6.起一不沾锅倒入1-2大勺食用油煸香虾头，留虾头油，虾头捞起

7.虾油加入洋葱丁煸香，再加入鲜虾炒至变色

接着加入白贝肉、墨鱼仔、2大勺番茄酱、1大勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐，1/2cup清水翻炒均匀

8.最后加入煮好的面翻炒均匀，焖煮1-2分钟，起锅前加入彩椒和小番茄煮至断生即可

小海鲜我都提前处理过，可以大口大口吃，把最好的风味都送进嘴巴里。

唇齿间感受着虾肉的弹、白贝肉的鲜、墨鱼仔的嫩，还有浓郁酱汁裹挟着的面的饱足，好吃得连一点点碎末都不舍得放过~

吃货的世界有时就这么简单，没有肉那就吃鱼，买不着虾了就多捞点白贝。

只要有点好手艺，有一万种方法能让挑剔的味蕾满意。

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