闽菜最有名的30道菜及配料（几近失传这几道闽菜）

还原桔烧巴、糖醋软溜草、雄黄岛粉、

软鲟粥等几近失传的闽菜，

创立的闽菜馆

入选首批30家重点“闽菜馆”创建单位……

福建省餐饮文化促进会常务副会长、

闽菜文化推广专业委员会主席林津，

用自己的行动

承担起了推广宣传闽菜的责任。

近日，晚报君采访了她。

林津今年52岁，

是“鼎鼎肉松”发明者

林鼎鼎的第五代后人。

因为是官厨之后，从小生活在三坊七巷，

外婆又善于烹饪，

地道美味的闽菜

填满了林津的童年。

美味闽菜

2008年，林津的外婆去世，记忆中闽菜的味道越来越淡。看到外地游客对地道福州菜的认知大多停留在荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆等菜品上面，她有了创立品牌闽菜馆的想法。

2017年，林津创立

本土闽菜品牌“夕时闽味餐厅”，

主营地道福州菜。

她要求，“夕时”的厨师长

必须是地道的福州人，

年龄要在50岁以上，

并有长期当民间乡厨的经历。

开业之初，餐厅专门找依伯依姆聊天，

收集他们记忆中的福州味道，

并邀他们参与菜品的打磨。

如今，“夕时”的菜谱中

已有100道福州菜，

其中包括桔烧巴、糖醋软溜草、

雄黄岛粉、软鲟粥等几近失传的闽菜。

林津说，推广宣传闽菜是她的责任。去年12月，“夕时”参加了“全球NEW闽菜馆 123亮灯”仪式。“当时超过25个国家和地区的近300家知名闽菜馆同步亮灯，助力闽菜走向全国、走向世界。”

林津将位于三坊七巷旁的

夕时意境闽味餐厅，

定义为福州的城市会客厅。

这里采用新中式装修，装饰陈列有

寿山石、脱胎漆器等，

并融入酒、茶、咖啡等元素，

让闽菜宣传的形式更加多样。

“去年省商务厅出台《促进闽菜繁荣三年行动方案》，旨在进一步促进闽菜振兴和繁荣，让致力于闽菜推广宣传的人有了更强的动力。”林津说，希望用一道道菜传递闽菜文化，表达对故土的深情。

来源：福州晚报

,