清汤鱼火锅正宗做法（鱼肉清汤火锅鲜嫩不腥）

这人啊！想偷懒总会有千百个理由，夏天天太热不想做饭，冬天天太冷，不想动，有多简单就多简单，现在和张先生是过着独居老人的两人世界，在吃饭这件事上达成默契，从简，可不入冬以来我两午餐和午餐基本用火锅来续命，到市场买买，就当练腿，回家后把当天采购的食材，洗洗摆拍就等正餐时间到入席了。每天的火锅涮菜不重复，且越来越丰富，我家属无鱼不欢，在汕头每天的餐桌离不开海鲜，主要以吃海鱼为主，今天选了左口鱼火锅，成了我的海鱼的100种吃法之三。

并不是所有海鱼都能做火锅的，这个需要对海鱼的结构和味道充分了解，也就是吃得多看得多。比如肉鲳鱼的不适合涮，他鱼肉松散，腥味重。我今天选用的是左口鱼，又名比目鱼，左比目，属比目科 。因它身体扁平，双眼长在鱼头左边一侧，颜色与周边很吻合，鱼的另一面是白色，只有一根主骨，无小刺。鱼肉雪白，煮后不易散开，所以说它适合涮火锅用。

很多人认为鱼很腥，但对海边人来说，新鲜的海鱼只有鲜甜，没有腥味和杂味的，也就是有新鲜的鱼才有资格拿来涮火锅，且无需用浓烈的调味料来破坏它的本味。鱼肉清汤火锅，鲜嫩不腥，海边人做到了，用的就是这盘食材，姜葱、芹菜、酸咸菜、西红柿，蘸料是普宁豆酱，用酸来平衡鱼的鲜和腥。且要清汤才对得起食材的鲜美。

食材：左口鱼一条。

辅料：姜葱2棵、芹菜2棵、酸咸菜100克、西红柿2个，普宁豆酱、白菜心500克、腔骨500克

1、把姜葱、芹菜、酸咸菜洗净分别切段、切片。

2、西红柿顺着表皮的纹路切开，不让汤汁流失。

3、火锅注入警戒水位以下的水，放入姜葱、芹菜和腔骨。

4、接通电源烧水，先熬底汤约20分钟。

5、酸咸菜、西红柿、鱼块一起入锅涮，鱼肉5分钟即熟，时间长了鱼肉会变柴。

6、洁白无瑕的鱼肉蘸些普宁豆酱就能吃了，淡淡的酸和咸香，化去了鱼腥味，超级下饭。

厨余碎念：

1、鱼是在市场里档口老板帮杀好并切块的，回家只需清洗干净就行。

2、鲜鱼肉火锅无需用重口味的调味料来破坏它的本味鲜。

3、做鱼肉火锅不腥的秘籍是选好鱼，也无需特别处理，是只锅里的葱姜芹菜不要吝啬放，再放西红柿和酸菜就足够了。

4、鱼肉清汤火锅，鲜嫩不腥，海边人做到了。你也试试呗。

我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。

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