炸辣椒油之前可以先放点水吗（直接泼热油是大错）

炸辣椒油，直接泼热油是大错！牢记5个技巧，红亮诱人，又香又辣

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸辣椒油，直接泼热油是大错！牢记5个技巧，红亮诱人，又香又辣！』

说到辣，你第一个会想起什么呢？是滚烫的红有火锅，还是一盘软嫩的麻婆豆腐？我首先想到的是又红又香的辣椒油。

对爱吃辣的人来说，辣椒油是家中必备的，吃面条来一勺，吃米饭来一勺，香辣过瘾。冬天是火锅季，热气腾腾的红油火锅配上一碗加了辣椒油的味碟，瞬间赶走寒冷。然而，在外面吃火锅太贵，所以学会在家炸辣椒油，就是冬天必学的技能之一。

很多人觉得炸辣椒油很简单，不就是把辣椒面泼点油就行了吗？难怪没有火锅店的好吃。

辣椒面直接泼热油，只有一股辣味，一点也不香。今天我和大家分享一下炸辣椒油的技巧，大伯是饭店厨师长，饭店里的辣椒油配方都是他亲自调配的，红亮诱人、香辣可口。

下面我把具体做法分享给大家，喜欢吃辣椒油的快收藏起来吧，记住千万不要直接泼热油。

【特色辣椒油】

准备粗辣椒面、细辣椒面、食盐、葱、姜、蒜、洋葱、香菜、孜然粉、花生米、白芝麻、高度白酒等。

【做法】

第一步、做辣椒油，不能只加一种辣椒面，用粗细2种辣椒面，口感更好。粗细比例是1:1，然后加入食盐、孜然粉，再倒入一些高度白酒，搅拌均匀备用。

第二步、香菜洗净后切段，葱切段，姜切片，蒜切片，洋葱切丝。冷锅放入花生米，用小火炒熟，放凉后剥掉花生皮，把花生米用工具捣碎，加入到辣椒面里。

第三步、锅里倒入食用油，想要辣椒油好吃，比例要掌握好，辣椒面：油=1:3~1:7，这个比例是最合适的。大火把油烧至七成热后转小火，加入葱姜蒜、香菜、洋葱等配料，炸出香味，炸至颜色金黄后捞出。

第四步、关火，将1/3的热油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，高度白酒在高温下会快速挥发，能防止辣椒面被炸糊，同时还能激发出香味。

第五步、等待20秒，再将1/3的热油泼在辣椒面上，迅速搅拌均匀。再等20秒，把剩下的1/3热油全部泼进来，快速搅拌，让所有的辣椒面都被热油反复炸3遍，充分激发出香味和辣味。

第六步、最后再加入一勺高度白酒搅拌均匀，能让辣椒油保存更长时间，放1年不会坏。

红亮诱人、又香又辣的辣椒油就做好了，保证和火锅店里的辣椒油一样香。做辣椒油很简单，记住3个技巧即可：

1、用2种辣椒面，粗辣椒面负责香味，细辣椒面负责辣味，口感更佳。

2、辣椒面和食用油的比例掌握好，1:3~1:7之间，不要超过1:7，不然辣椒油就不香了。最好用菜籽油，颜色金黄，质地浓稠，最合适做辣椒油。

3、香料和辣椒面的比例是1:4，味道才香，过多了会盖住辣椒面的香味。

4、热油要分3次泼，不要一次全部泼入，那样容易炸糊，无法激发香味和辣味。

5、加2次白酒，第一次可以防止炸糊，第二次可以让辣椒油保存更久。

和大家分享一个辣椒油的方子，味道特别香：

500克辣椒面、2500克菜籽油、125克香料（葱姜蒜、香菜、洋葱）、白芝麻80克、花生碎80克、孜然粉20克、食盐20克、高度白酒20毫升。

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