小麦变成面粉的过程（从小麦到面粉的转变）

文 | max 来源 | 公众号：机械复制时代（ID：Mechanical_Age）

老话说："冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"。在冬至，家家户户都要吃水饺。

先来看看小麦是怎么变成面粉的吧，没有面粉做饺子也是无米之炊。（拖拉机回家参加婚礼了，只能Max一个人扛大梁TT）

先来看看小麦的结构吧，制作面粉就是要将外面那层种皮去除，将胚乳磨成我们菜市场上买到的那种面粉。

面粉厂接收的小麦子粒，由于品种和地区的不同，小麦含水量和物理特性也不同。

所以需要对小麦子粒进行水分调节，即对水分高的麦粒加以烘干，水分低的适当加水，使之达到最适水分含量，才能具备良好的制粉性质。

水分调节后就需要对小麦进行胚乳分离磨粉。传统的磨粉就是用上下两块石块相对转动对小麦进行磨制。

以前农村里会用驴拉磨。

而现在面粉厂一般为5～6层高的建筑物，内设磨粉机、平筛和清粉机，整个过程包括皮磨、渣磨、心磨。

皮磨主要是剥开麦粒，并从种片上刮下胚乳。一般需经4～5道研磨工序，研磨一般用辊式磨粉机进行。

运行过程中可以通过调节辊缝和轧辊速度比精准的保证开裂效果。

麦粒经过研磨后，进入筛理机械，用筛体作平面圆周运动的平筛进行分级，结合穿过筛孔的气流作用，分出麦皮、粘有麦皮的胚乳和纯胚乳粒。

皮磨后分出的粘有种皮的胚乳粒需要进行渣磨，经磨辊的轻微剥刮，进一步使种皮与胚乳分开，再通过筛理回收较纯净的胚乳粒。渣磨用的磨粉、筛分机构构造与皮磨系统相同。

最后是心磨，将经皮磨、渣磨后获得的不同粒度的胚乳磨细成粉。

心磨的磨辊采用光辊，可在胚乳粒被磨细成粉的同时，使混入的少量种皮和胚芽被碾压成片状，便于在筛理时筛分，提高成品质量。

最后，面粉厂还可对各种面粉进行处理，比如在面粉中添加维生素和矿物质，增加营养价值；添加漂白剂以改进色泽；添加改进剂以改善烘焙性质等。

在北方，做饺子都会去菜市场买面粉，自己揉面擀皮剁馅包饺子。但我们家就比较随意，超市里的速冻饺子就是冬至仅剩的仪式感了。所以下一期我们会来讲机器是怎么包饺子的。