聊一聊甜菜的营养小知识（丑丑的甜菜大大的营养）

现代人的养生和保养意识似乎越来越浓，不只是中年阶层开始注意到饮食问题，年轻人也开始感受到了危机。

现实世界里，主打健康轻食概念餐厅越来越多，在网络上，国内外的不少健身美食博主开始走红，制作各种健康食谱成为了流行趋势。

他们都开始寻求更为健康的饮食方式，来让自己吃得更健康一点，于是藜麦、牛油果、甜菜根、三文鱼等天然健康的食材成为了餐桌上的宠儿。

甜菜根，学名: Beta Vulgaris，英文名beetroot。又称为根甜菜、红菜头、紫菜头等，它由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。

它的外形很像萝卜，其实，它是根茎类蔬菜的一个特殊类别，是一种二年生草本块根生植物，属于藜科甜菜属下的一个“种”。除了常见的红色甜菜根，还有味道更甜些的黄色和粉色甜菜根。

甜菜根虽然看起来丑，但有一句话怎么说来着？

“我很丑，但是我很温柔。”

甜菜根的温柔动人之处，就在于它能给人体提供大量的营养能量。这些营养能力不但能帮助人体抗击病菌，还能改善免疫系统。

近些年来，甜菜根开始出现在各种进口超市里，被称为养生食物的它，在国外其实已经是食用主流了。它深受外国人，特别是英国人的喜爱，在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。

英国的《每日邮报》也曾为它做出介绍，科普了吃甜菜根的种种好处：甜菜根能有助降低、稳定血压；可降低患癌的风险；可增进大脑血液循环；可增加体力、耐力；它富含的高纤维还可解决消化问题。

它具有这些功效的原因，是因为它体内富含叶酸、铁元素、锌元素，以及维他命B和C。它所含矿物化合物和植物化合物是本身特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。

听起来不只是厉害那么一点点啊！这个时候，让我们给甜菜根同学鼓鼓掌！

甜菜根的根茎和叶片亦是一种可食蔬菜，甜菜根的烹饪方式多种多样，它能制作非常多的美食，甜菜根叶片虽然没有根茎那样拥有多种料理方法，但是它的维生素C含量是根茎含量的6倍，用来做沙拉或是炒成小炒都很不错。

1.直接吃：将甜菜根切片或甜菜叶片摘下做沙拉，搭配鸡胸肉和牛肉等，就是一份非常健康的美食。它的糖分可以改善沙拉寡淡的口感，美丽的颜色还可以让沙拉看起来更加秀色可餐。

2.煮：将甜菜根跟奶油一起煮，可以煮成红艳艳的甜菜根奶油汤，如果想做罗宋汤，也可以用甜菜根来做，会增加罗宋汤的鲜艳度。将甜菜根熬煮成酱，加入调味品，可以作为蘸酱，作用跟番茄酱一样，而且味道会更加丰富。

3.烤或者炸：甜菜根切成条或是薄片，用烤或者炸的方式让它成为脆脆的蔬菜片，作为休息时候的小零食。甜菜根脆片吃起来像薯片，不过它会比薯片多一点甜甜的口感，只要控制好油脂，比薯片更健康。

4.腌制：用糖醋将甜菜根腌制一周可制成传统腌甜菜，如果想当天食用，可在糖醋汁中加入盐、胡椒、干芥末粉和橄榄油，腌制30分钟。腌甜菜可切块加入到各种沙拉中，也可以切片夹在三明治和汉堡里，给平凡的料理带来酸甜可口的味道。

5.榨汁：跟别的水果蔬菜一起榨汁，甜菜根的糖分也会让蔬果汁更加好喝。甜菜根汁中的“亚硝酸盐”可以提高肌肉和心脏工作效率。除了运动员外，老年和体弱人群也可喝甜菜根汁来获取能量。

6.作为烘焙的增色剂：甜菜根体内有一种叫“甜菜红素”的天然红色色素，将甜菜根榨汁，或者制成泥都是红色的，将它们用于烘焙中，做成蛋糕，做成面包，做成饼干等，都会让这些食品具有红色色泽。

因为甜菜根的营养太过丰富，为了避免甜菜汁流出，从而流失大部分营养，所以在料理时，对它的处理一定要轻柔，以保护好内部的养分。

要注意的是，甜菜根很容易在衣物或皮肤上染上颜色，所以在处理的时候，别忘了带上手套，穿上围裙。如果不想砧板上染上红色，也可以铺上厨房纸巾或油纸。当你不小心在衣服上沾染了甜菜根汁，在染色的地方滴上柠檬汁揉搓，再加上肥皂或洗衣液来帮你去色。

挑选：甜菜根是冬季食物，产期主要在九月到来年三月之间。一些进口超市中你都可以买到削皮煮熟后真空密封的甜菜根。果能买到新鲜采摘的甜菜根是最好的。

1.新鲜甜菜根的茎和叶片仍连在一块，表皮光滑无痕。

2.记得买个头小的，皮薄的，它们的口感会更软，味道会更香。

3.如果你拿到的甜菜根，一捏它手指能陷进去，则说明甜菜根不新鲜了。

4.呈撕裂状或枯萎的甜菜根不要购买。

储存：买来的甜菜根吃不完，你可以用以下几种方法来储存它们。

1.放到阴凉干燥处储存，注意不要磕碰坏甜菜根，不然会容易腐烂。

2.用厨房纸裹好放进冰箱，可以保鲜最多10天。

3.不用厨房纸，用铝箔纸包起来，然后用牙签将铝箔纸戳几个孔，再放进冰箱冷藏，能保鲜10天以上。

4.料理完甜菜根之后，你可以将它们冷冻储存。

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