杭州的皇城根儿是哪里（在杭州的皇城根）

钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 毛玮琦

吃货们，你们的十一长假“安排”上了吗？如果有亲朋好友来杭州，你会带他上哪儿逛吃呢？

有人说，如果你想体验真实的杭州，就要去吴山脚下，河坊街、城隍牌楼、鼓楼、中山南路……上城区这一带曾是南宋的皇城根儿，只有走进这里才是体验到最地道的老杭州的生活。

稍微对杭州美食传说有点了解的吃货都知道，杭城很多老点心都与宋朝历史趣闻有着紧密联系，葱包桧儿裹的是油里炸过的秦桧夫妇，定胜糕纪念的是大败金兵的韩家军，吴山酥油饼据说还是大诗人苏东坡起的……

今天，我们就跟着吃货小分队大P的步伐，去这一带找找杭州的“宋韵”美食，感受下一秒穿越回南宋。

National Day

河坊街

蒋顺发·定胜糕

说到杭州最出名的“宋韵”美食，很多吃货估计第一时间想到的就是定胜糕。

相传，定胜糕是南宋时，韩世忠的韩家军出征，百姓为鼓舞将士而特制，因为糕上有“定胜”两字，后来就被叫成了“定胜糕”。还有一种说法，说的是，南宋时岳家军大破金兵，胜利凯旋，杭州老百姓夹道欢迎，送上自己制作的小点心。这种小点心是为了庆祝岳家军胜利而制作，所以被称为定胜糕。

河坊街上这家蒋顺发定胜糕店称得上是游客来杭州的必打卡地。

蒋师傅做了几十年定胜糕，外层是精制的香米和糯米粉。米粉细而均匀，豆沙馅中间混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不腻。

吴山酥油饼

吴山酥油饼是杭州传统名点，至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。因其外形形似蓑衣，所以又叫“蓑衣饼”。

吴山酥油饼源于宋初问世的名点“大救驾”。相传五代十国末, 赵匡胤与南唐李升交战，被困于今安徽寿县的地方。当地百姓用栗子粉制成酥油饼，给赵军充饥。赵匡胤建立宋朝后，为纪念此事，命御膳房照样仿制，取名“大救驾”。后南宋迁都杭州，世人为借故讽政，便仿制“大救驾”，希望南宋朝廷记住开国的艰难，不要丧权辱国。此点以吴山所制最为有名，故得“吴山酥油饼”的美名。

蒋师傅店里也卖吴山酥油饼。酥油饼由油面叠酥精制而成，色泽金黄，层酥叠起，似座金色小山，上覆白糖如白雪，脆而不碎。

鼓楼

孙奶奶葱包桧

葱包桧儿作为杭州最地道的点心之一，用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。

在杭州方言里，“桧儿”就是油条。南宋时，秦桧陷害岳飞，老百姓都恨他，想把这个坏蛋放到油里炸了裹起来，压扁后，嚼来解恨，就做出了这种小吃。

中山南路391号这家“孙奶奶葱包桧”也算得上是“市井里的网红”了。因为自创了在一副葱包烩中间夹半片素烧鹅的吃法，上过报纸和电视，吸引了很多人赶来吃。

大马弄

杭菜·卷鸡

杭州也称“东南佛国”，历来寺院众多，素食影响民间。作为南宋京城，曾出现了不少素菜馆。南宋时的素菜供应已经十分丰富。《梦梁录》上列举了夺真鸡、假炙鸭等上百个品种。后来，这种豆腐皮做的仿荤菜，被杭州的大师傅们进行了改良，用油煎制，就成了干炸响铃，包裹笋丝，就成了杭州卷鸡，包入糯米，就成了糯米素烧鹅。

大马弄的这家“杭菜”，以前不叫“杭菜”。很多老杭州都记得杭菜的主人徐奶奶当年在一辆没有招牌的小推车上卖素肠、卷鸡、素烧鹅的情景，那个时候生意就已经很好了。后来，有了店铺、招牌，来买的人也更多了。

徐奶奶说，店里的招牌杭州卷鸡有全素和加肉两类，金黄的豆皮里裹着满满的肉末与笋丝，表皮淋上了鲜甜微咸的酱汁。虽然没有刚出锅的酥脆风味，但豆皮的香混着清脆爽口的笋丝，一口一个，好不满足。

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