切记平时爱吃的这5种肉少买（春夏交替这肉要多吃）

已经进入五月份了，春天已结束了，温度也逐渐升高，随着季节的变化，我们在饮食上也要进行调整，应季而食，身体才更健康。

春夏交替，牛羊肉记得少吃，这些东西虽然滋补比较强，但是也很容易上火。

除了牛羊肉之外，这种肉更适合现在吃，滋补营养，美味不上火，它就是“鸭肉”，营养价值非常高，春夏交替吃，比羊肉温补，如果条件允许，记得多吃。

一、【姜母鸭】

食材：鸭肉、姜

调料：食用油、盐、白酒、老抽、生抽、料酒、冰糖

1.鸭肉处理干净后切块（也可以让卖家切好，鸭子缩水比较厉害，所以别斩太小块）；姜清洗干净后切稍微厚点的片，别太薄，可以铺一层砂锅的量就可以；

2.砂锅中倒油，铺上姜片，在铺姜片的时候就可以开火了，小火不然会烫到手；

3.姜片铺完后，继续铺鸭肉，小心放，尽量别去移动姜片，加入盐、料酒、白酒、老抽、生抽、冰糖，再倒半碗水，就可以盖上盖子焖煮；

4.焖煮1个半小时后，开大火稍微收点汁，美味好吃的姜母鸭就做好啦。

二、【啤酒鸭】

食材：鸭子（半边的后半边）、山药、青蒜、大葱白、姜

调料：食用油、豆瓣酱、老抽、生抽

香料：桂皮、大料、胡椒粉

1.准备食材：

鸭肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，因为鸭子缩水比较厉害，所以别斩太小块；

2.其它配料：

青蒜、大葱段整段（方便挑出来）、生姜清洗干净后拍扁备用；

3.铁棍山药去皮清洗干净，切滚刀块，用清水泡去粘液备用；

4.鸭肉焯水：

锅里加适量的水，水开后放入葱段生姜料酒去腥味，将鸭肉块凉水下锅，焯一下水，焯水好后捞出放凉水冲洗干净后沥干备用；

5.煸炒鸭肉：

起锅烧油，油温7成热时，将沥干水分的鸭肉块倒入锅中煸炒，煸炒至发黄，出鸭油时，加入一勺豆瓣酱炒出红油；

6.加入生抽、八角、桂皮、胡椒粉，生抽、老抽、葱白，加入一罐啤酒没过鸭块；

7.倒入高压锅中煮10分钟，10分钟后再倒回炒锅中，加入山药，慢火焖几分钟至山药熟透，这时汤汁也收得恰到好处；

8.最后加入青葱段，翻炒均匀关火出锅装盘，这道菜是不需要加盐的，因为豆瓣酱和其它调料都是含盐的，已经很鲜美了。

三、【盐水鸭】

食材：鸭腿、葱、姜

调料：食用油、盐、白酒、白胡椒粉、生抽

香料：花椒、桂皮、八角、小茴香

1.炒椒盐：

在炒锅里加入一勺花椒、5勺盐，中火炒2分钟，炒到盐变成淡黄色就可以了；

2.腌制鸭腿：

提前一个晚上腌制鸭腿，把炒好的椒盐涂抹在鸭腿上，按摩1分钟，使得鸭腿入味，将鸭腿用保鲜膜盖上，放冰箱冷藏腌制一夜，洗掉上面的盐分备用；

3.准备香料：

碗中放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，其中花椒和八角最重要，其它香料没有的话可以不放；

4.爆香葱姜，热锅凉油，用猪油更香，油温7成热时，爆香葱姜，至葱姜香味四溢时倒入适量清水；

5.将洗好盐的鸭腿，放进锅里，加入白酒、白胡椒粉、生抽调味，大火煮开，改成中小火继续焖煮30分钟，更加入味；

6.焖好的鸭腿捞出放凉后剁成小块，摆成自己喜欢的形状就可以啦。

四、【茶树菇老鸭汤】

食材：老鸭、茶树菇、大葱小葱、姜

调料：食用油、盐、料酒

1.鸭肉剁块后清洗干净（也可以叫店老板处理好剁鸭肉），多余的鸭毛要拔干净；生姜清洗干净后切片；大葱清洗干净后切段；小葱切成葱花备用；

2.提前泡茶树菇：

茶树菇提前用水泡开，想快点可以用开水泡；

3.鸭肉焯水：

锅里加适量的水，水开后放入葱段生姜料酒去腥味，将鸭肉块放入锅里焯一下水，焯水好后捞出放凉水冲洗干净后沥干备用；

4.起锅热油，下入姜片爆香至香味四溢时，倒入鸭肉块煸炒，沿锅边淋入少许料酒继续翻炒两分钟；

5.炖鸭肉汤：

砂锅中倒入较多的清水烧开，或者直接倒入开水，煸炒好的鸭肉直接放入砂锅开始炖煮；

6.加入枸杞炖半小时，中间撇去多余浮沫，放入泡好的茶树菇，继续炖50分钟一般的老鸭这时候已经炖烂了，不烂可以再炖一会儿；

7.最后出锅前撒上小葱花点缀，一道营养滋补的茶树菇老鸭汤就做好啦。

五、【陈皮鸭】

食材：鸭1只、陈皮

调料：生抽、老抽

1.买一只品质好的鸭子清洗干净挖出肚子里的杂质，沥干水分备用；

2.煮鸭子：

锅里加适量的水，整只鸭子冷水下锅，煮出浮沫后将浮油和油沫，捞出来继续煮5分钟，这样的水非常干净；

3.加入这道菜的灵魂所在...陈皮，陈皮味道相当的正统，加入生抽、老抽少许（主要起调色作用）；

4.淋酱汁：

一边大火焖一边不停在鸭子身上淋酱汁，这是非常重要的一环，这样才能将整只鸭子都能吸收到酱汁，不会外咸里淡；

5.给鸭子翻身：

在焖的过程中，要经常翻动鸭身，在给鸭子翻身的时候要把鸭子肚子里的酱汁先沥干再翻身焖，这样焖出来的鸭子连骨头都是又浓又醇的陈皮和酱香味道；

6.不停地翻身和淋酱汁的过程中，鸭子终于熟透了，最后大火收汁出锅；

7.将煮好的陈皮鸭捞出放凉后，切成小块就做好啦。

六、【豉油鸭/三杯鸭】

食材：番鸭

调料：生抽、白酒、红糖

1.鸭腿多余的鸭毛要拔干净，清洗干净后沥干水分备用；

2.调料汁：

酱油大半碗、白酒小半碗、半块红糖，搅拌均匀备用；

3.煎鸭腿：

起锅烧油，油温7成热时，将沥干水分的鸭腿块倒入锅中煸炒，煸炒至发黄时就可以；

4.鸭腿煎好后倒入调好的料汁，盖上锅盖烧开后，转小火焖30-40分钟；

5.焖的期间隔5-10分钟翻动一下，使鸭肉均匀上色更加入味；

6.用筷子在鸭腿部扎一下，一炸就透证明已经焖熟了，这时候就可以捞出装盘放凉；

7.将煮好的三杯鸭捞出放凉后，切成小块，一道美味的豉油鸭就做好啦。

七、【干煸芝麻鸭】

食材：鸭肉、姜片、大蒜、干辣椒、白芝麻、葱花

调料：食用油、盐、卤料包、生抽、老抽、料酒、花椒

1.鸭肉剁块后清洗干净（也可以叫店老板处理好剁鸭肉），多余的鸭毛要拔干净，这里的鸭肉可以剁稍微小块一些；生姜清洗干净后切片；蒜用刀拍碎后不用切；小葱切成葱花备用；

2.鸭肉焯水：

锅里加适量的水，水开后放入花椒、姜片、料酒去腥味，将鸭肉块放入锅里焯一下水，焯水好后捞出放凉水冲洗干净后沥干备用；

3.起锅热油，下入姜片爆香至香味四溢时，倒入鸭肉块煸炒，调入少许盐，沿锅边淋入少许料酒继续翻炒两分钟；

4.炒至鸭皮变金黄时，倒入清水，加入卤料包、老抽、生抽，盖上盖子大火煮开转中小火焖煮30分钟；

5.焖干再加水煮干如此反复三次，收干三次水分后的鸭子，锅底出油；

6.放入大颗蒜头（不要太碎）煸香，吃辣的可以放一些干辣椒；

7.最后撒入白芝麻翻炒几下，出锅撒上葱花点缀，越嚼越香的干煸芝麻鸭就做好啦。

附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食最大的敬意！

（一碗小汤编辑：小不二）

,