连云港海边沙光鱼（青岛海边出现大量开凌梭鱼身影）

近期青岛海边上又出现了大量梭鱼的身影，众多捕鱼人以往用鱼竿一条条往上提已经来不及了，都改换渔网直接撒，很是过瘾。

对于青岛近海海域怎么会有这么多的开凌梭呢?其实现在说的开凌梭指的是河道及近岸冰解冻后捕捞的第一批梭鱼。梭鱼每到秋后就停止进食，肛门闭合，老百姓称之为长上了腚眼，躲在海水底部越冬，由于一冬不吃不喝，鱼的胃肠非常干净，称之为“净肠鱼”。

除了苦胆和鱼鳃鱼鳞，这个鱼浑身上下都可以吃，特别是鱼肠都会被渔民特意搜集留下腌制，在坛子里闷上近一年充分发酵，到了冬天就是打辣酱的好食材。

到了农历的雨水和惊蛰前后，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。这时候捕捞到的开凌梭鱼味道鲜美，食之既不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其肉质鲜嫩，味美诱人。

一道地道青岛当地做法：

主料：新鲜梭鱼（活的最好）

调料：干红辣椒、八角、葱、姜、蒜、香菜、料酒、白糖、盐、花生油

做法：

1.新鲜梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分。

2.葱姜切片备用，大蒜拍散。梭鱼斜刀切大段备用。

3.锅烧热加花生油，油温热时，下入葱姜片、蒜、八角和红辣椒炒香，下入鱼段，两面稍微煎一下，加高汤没过鱼身。没有高汤用热水也可以。大火烧开，烹入料酒和少量白糖。转中火炖煮。

4.至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火收汁即可。

5.最后撒入葱花和香菜末即可装盘。

这道菜味道绝对没的说，口感鲜香。

小贴士：开凌梭是指凌汛时期的梭鱼，农历惊蛰前后，只有十几天的尝鲜期，非常珍贵。