霜降的肉有哪些 一年补透透不如补霜降

霜降的肉有哪些 一年补透透不如补霜降(1)

本期导读:“一年补透透,不如补霜降”,霜降过后,吃这三种肉最补,平补不燥

俗语有“寒露不算冷,霜降变了天”的说法,“霜降”节气,冬天的脚步就越来越近了。天气将由凉转冷,应注意防燥、防寒。

民间有谚语“一年补透透,不如补霜降”,“补冬不如补霜降”的讲法。霜降时节,天气越发寒冷,食俗也非常有特色。人们认为先“补重阳”后“补霜降”,而且“秋补”比“冬补”更要紧。

霜降过后,饮食调养宜平补,注意健脾养胃,滋补身体,可多吃牛肉、鸡肉、泥鳅等,平补不燥。下面分享下这三种肉的家常美食做法:

霜降的肉有哪些 一年补透透不如补霜降(2)

【砂锅牛肉】所需材料:牛肋条肉2斤、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肋条油花受热后与肉筋融为一体,汁多味美,嫩中带韧。

2.把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉,要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。

3.锅内加入冷水,把牛肉冷水下锅焯水,水开后,撇去飘起的血沫,煮4-5分钟。

4.将牛肉捞出,放到温水中,洗去粘在牛肉上的血沫,把牛肉捞出沥净水分待用。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化,转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。

6.马上下入牛肉翻炒,将牛肉翻炒上色,再加入姜片,香叶,干辣椒翻炒均匀。

7.淋入热水,水量要没过牛肉,再加入红烧酱油,生抽,白胡椒粉、料酒。

8.把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内,大火烧开,盖上盖子,改小火,炖1.5小时左右。

9.到时间后,加入盐,再小火炖半小时,关火,一锅软烂入味的砂锅牛肉就做好了。

霜降的肉有哪些 一年补透透不如补霜降(3)

【番茄牛肉】所需材料:牛腩2斤、西红柿2个、洋葱1/3个、香菜1棵、油盐适量、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、姜1块、八角2个、香叶4-5片、白胡椒粉1茶匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把牛肉顶着肉丝的纹路切成块,顺丝切牛肉塞牙,而且不容易炖熟烂。牛肉块不要切得太小,焯水后,牛肉会缩水。

2.姜切成片,洋葱切成条,西红柿去蒂,切成块。

3.锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,把牛肉的血水煮出来,这样煮出的牛肉吃着不腥,将牛肉捞出。

4.把牛肉捞出后,放到温水中,把牛肉洗净,捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入八角、香叶、姜片、洋葱条爆香,再下入番茄酱翻炒均匀。

6.下入牛肉翻炒1-2分钟,再加入料酒和生抽翻炒均匀。

7.把炒好的牛肉放到砂锅内,加入热水,白胡椒粉,白糖,水量要没过牛肉,大火烧开,盖上锅盖,转小火煮1.5小时,将牛肉煮熟烂。

8.到时间后,下入西红柿,加入盐调味,大火烧开,转中火,将西红柿煮熟,关火,一道牛肉熟烂,微酸微甜、咸鲜开胃,超级下饭的番茄牛肉就做好了。

霜降的肉有哪些 一年补透透不如补霜降(4)

【牛肉炖萝卜】所需材料:牛上脑肉750克、白萝卜1根、油盐适量、姜1块、大料2个、香叶2片、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、

做法步骤:

1.把牛肉切成块,放在清水中浸泡10分钟,浸泡出一部分血水,牛肉选用牛腩肉或者牛上脑肉,吃着嫩,不柴。

2.准备好调料,把姜切成片。

3.锅加水,冷水下入牛肉块,烧开,煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,放在温水中洗净。牛肉要冷水下入锅内焯水,这样能把牛肉中的血水去除干净,没有腥味。

4.锅内加入油烧热,下入姜片,大料,香叶,番茄酱,翻炒均匀。

5.下入牛肉一起翻炒均匀,牛肉略炒就可以,炒制时间不要过长。

6.把炒好的牛肉放入电压力锅内胆里,加入热水没过牛肉,淋入料酒。如果没有压力锅,用普通锅炖也可以,大约炖制1.5-2小时能把牛肉炖熟烂。

7.盖上电压力锅的锅盖,接通电源,设置肉类键,时间大约半小时左右。

8.期间,将白萝卜去皮洗净,再把白萝卜切成滚刀块,锅加水烧开,下入萝卜焯水,水开后煮几分钟,不要盖锅盖,将萝卜捞出待用,萝卜焯水,可以去除萝卜不好的气味。

9.到时间后,关火,打开泄压阀,放掉压力锅内的压力,打开锅盖,牛肉已经炖的熟烂了,下入萝卜,再加入盐,盖上锅盖,继续压制5-6分钟,到时间后,关火,打开泄压阀,放掉压力锅内的压力,打开锅盖,撒上白胡椒粉,搅拌均匀,盛出,撒上香菜末即可。

霜降的肉有哪些 一年补透透不如补霜降(5)

【包菜西红柿牛肉汤】所需材料:牛肉500克、西红柿2个、包菜1\2棵、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜2片、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,将牛肉放在清水中浸泡2小时,期间换两次水,泡去血水,选用适合做炖牛肉的牛肉部位有很多,牛腩、牛肋条肉、牛胸肉、牛外脊,都可以,因为这些部位有皮有筋,而且肥瘦相间,这样的肉炖熟之后口感好。

2.把牛肉切成大小均匀的块,不要切太小,牛肉煮制后会缩水。

3.锅加水,冷水下入牛肉焯水,烧开撇去浮沫,将牛肉焯变色,捞出,用温水把血沫洗净

4.电饭煲内加入热水,下入焯好水的牛肉,再加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒,盖上电饭煲锅盖。用电饭煲炖牛肉简单,而且速度也快,炖出来的牛肉味道也比较好吃,点击电饭煲的粥汤功能,时间定时50分钟左右就可以了,电饭煲开始工作煮牛肉

5.炖肉期间,把西红柿去蒂,再切成块,包菜叶子剥下来,投洗干净,用手撕成块

6.到时间后,打开电饭煲锅盖,下入包菜和西红柿,继续煮制15分钟,不用盖锅盖,这样炖出的包菜叶子绿,不黄。

7.到时间后,加入盐调味,再加入白胡椒粉,搅拌均匀,撒上香菜段即可。

霜降的肉有哪些 一年补透透不如补霜降(6)

【牛肉烧土豆】所需材料:牛腩肉750克、土豆2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、大葱1段、姜1块、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒10几粒、八角1个、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把牛腩切成2-3厘米的块。

2.锅内加入冷水,下入牛肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将牛肉捞出。

3.把牛肉捞出后,放到温水中,把牛肉洗干净,捞出,沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,八角,花椒爆香,再下入郫县豆瓣酱,小火炒制,将郫县豆瓣酱炒出红油。

5.下入焯好水的牛肉,略炒一下,把牛肉翻炒上色,再淋入料酒和酱油,大火翻炒一下,去除牛肉的腥味。

6.加入热水,水量要一次性加足,再加入白糖,白胡椒粉,把汤烧开。

7.把牛肉和汤汁一起倒入电压力锅内,盖上锅盖,上气后,压30分钟,将牛肉压熟,这样可以节省煮制时间,如果用普通压力锅,压20分钟就可以了,用普通锅煮,需要小火煮1.5-2小时左右。

8.煮牛肉期间,将土豆切成滚刀块,青红椒去蒂去籽,切成滚刀块。

9.到时间后,将煮好的牛肉和汤汁,倒入炒锅内,加入土豆,再加入盐调味,大火烧开,转中火,将土豆煮熟。

10.再下入青红椒块,翻炒均匀,大火收汁,加热至剩少许汤汁时,淋入适量的水淀粉,加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一道香味扑鼻的牛肉烧土豆就做好了。

霜降的肉有哪些 一年补透透不如补霜降(7)

【板栗烧鸡块】所需材料:鸡大腿2个、板栗500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、冰糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,鸡腿收拾干净,洗净。买的板栗,让老板用机器把板栗壳都直接去掉了,比较省事,不用自己回家扒栗子壳了。用机器去栗子壳的缺点,就是把栗子弄得表面比较粗糙,不光滑。

2.把鸡腿用刀斩成大小均匀些的块。

3.锅加水烧开,下入栗子焯水3-5分钟,将板栗捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,将栗子衣去除干净。

4.锅内加入水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,将水面的浮沫撇除不要,将鸡块捞出,放在温水中,将鸡块洗净,沥净水分待用,鸡块焯水时要冷水下锅,这样可以把鸡块的血水去除干净,鸡块做好后,吃着不腥,没异味。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.这个时候要快速下入鸡块翻炒,将鸡块翻炒上色,再下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒,翻炒均匀,炒出香味。

7.下入板栗翻炒均匀,再淋入热水,水量和鸡块持平就可以了,再淋入酱油和料酒。

8.大火烧开,盖上锅盖,转小火烧制20-30分钟。板栗肉的质地较硬,不易炒熟,要焖煮一下,板栗肉才会软熟甜糯。烧制剩少许汤汁时,加入盐,大火收汁,关火,盛出装盘即可。

霜降的肉有哪些 一年补透透不如补霜降(8)

【小鸡炖蘑菇】所需材料:小笨鸡1只、干榛蘑200克、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.把鸡在火上烤一下,把鸡皮上的绒毛烤掉,再把鸡清洗干净,斩成块。

2.用冷水将干榛蘑表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙沉入盆底。把榛蘑捞出来沥净水分,放在盆内,重新加入温水浸泡10分钟。

3.把干粉条放在盆内,加入温水,把粉条泡软。

4.锅内加入油烧热,下入鸡块翻炒,将鸡块的水分煸炒出来,表面微微发黄时,加入葱段、姜片、蒜粒,花椒,大料,八角、桂皮、干辣椒,继续翻炒,翻炒出香味,淋入料酒,红烧酱油和酱油,翻炒均匀,使鸡块上色和去腥。

5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入锅内,水量要没过鸡块,加入白糖,大火烧开,转小火炖制1小时左右,把鸡肉炖酥烂。

6.到时间后,下入粉条,加入盐调味,继续炖制,把粉条炖至变透明,关火,盛出即可,一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇就做好了。

霜降的肉有哪些 一年补透透不如补霜降(9)

【酱焖泥鳅鱼】所需材料:泥鳅1斤半、香菜1棵、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.把泥鳅鱼放到清水中养2-3天,每天换1-2次水,让泥鳅鱼把肚子内的污物棑净,鱼腹内就没有什么杂物了。做这道菜肴,泥鳅鱼不用宰杀,也不用去掉泥鳅鱼表面的粘液,有些人把泥鳅鱼用盐杀死,做出的泥鳅鱼肉质发硬,肉质吃着不鲜嫩,失去了泥鳅鱼肉质细嫩、鲜美风味。泥鳅鱼表面的粘液,称为泥鳅滑液,是蛋白,本身可以清热利湿。少了它做出的泥鳅就不好吃了。

2.葱切段、姜切片,干辣椒剪成段,辣椒籽不用,如果黄豆酱比较干,加入少许水稀释一下,这样炒酱时,就不会糊锅。

3.锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段爆香。

4.再下入黄豆酱小火炒制,将黄豆酱炒出酱香味,黄豆酱要用小火炒制,用大火容易把酱炒糊。

5.加入冷水,水量只要能没过泥鳅鱼就可以,再加入料酒和少许白糖,白糖起提鲜的作用,白糖的量,以吃鱼吃不出甜味为宜。

6.把锅盖准备好,将泥鳅活着下入锅内,马上盖上锅盖,泥鳅开始会扑腾的很厉害,过了一会基本就会没有声音了。

7.把锅大火烧开,盖上锅盖,转小火焖制入味15分钟左右。

8.到时间后,改中大火收汁,期间,要不时的晃动炒锅,防止酱汁糊锅底,待把汤汁收浓,酱汁都包裹在泥鳅鱼上,关火,盛出装盘,撒上香菜段即可,一盘酱香味浓的酱焖泥鳅就做好了。

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