鲜椒鱼片的做法窍门（鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀）

相比麻辣而言，感觉椒麻的口感更适合夏天，辣，但清爽。最近忙于工作学习，脑子感觉有点不够用，赶紧吃条鱼补补，给大家奉献一道鲜椒乌鱼片，希望大家喜欢，里面有让鱼片嫩滑的小秘诀哦！

By Sylvie玄乐味

用料

• 煮鱼汤用---
• 鱼头鱼骨鱼尾 （片肉片剩下的）
• 姜片 十几片（薄）
• 葱段 3cm4段
• 黄酒 20ml
• 盐 1/2茶匙
• 鱼片部分--
• 乌鱼片（净肉） 400g
• 蛋清 15ml
• 干淀粉 1汤匙
• 黄酒 1汤匙
• 盐 4g
• 芝麻油 适量
• 配料部分--
• 葱丝 5cm葱段一段
• 花椒 30多粒
• 大蒜（切碎） 3瓣
• 大蒜（切片） 1瓣
• 小米辣 2根
• 长尖椒 2根
• 芝麻油
• 菜籽油
• 青花椒油

做法步骤

1、原料如图。乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血，鱼头鱼骨等也尽量泡干净。

2、先煮鱼汤。锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。

3、期间我们来给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。

4、尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器，可以上某宝搜一下哦。

5、鱼汤煮好后，把内容物全部捞出，讲究的可以再过滤一下。剩下的汤汁大约有300ml左右，加入1/2茶匙盐。煮开，滚水下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可。我这个鱼片老板片的比较厚，如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。

6、然后我们将鱼片捞出摆盘，一半葱丝垫底，摆上鱼片，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。

7、芝麻油与菜籽油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。滚沸的鱼汤先浇入盘中，少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇，再适当淋一点青花椒油即可上桌。

8、有厚度的鱼片，下锅不易散，乌鱼的口感相当紧实，上浆之后，煮制时间恰当，那是非一般的嫩滑呀。尖椒与花椒的香味清爽又刺激，其实做法也并不复杂哦。

9、来个大特写

10、谢谢大家的观看！