熬鸡汤的鸡要不要焯水（焯水还是不焯水）

冬天到了，我们需要做点热乎的食物吃，例如炖鸡，吃了暖身又滋补身体，我们要时常做得吃，鸡汤鲜美好喝，鸡肉软烂，人人都喜欢。

不过说到炖鸡，轮到自己做，很多人都开始犯难了，觉得炖鸡时，不知道焯水还是不焯水？好多人不懂，难怪鸡汤不鲜美，不好喝，带有腥味，实在难以下咽，那么究竟要怎么做呢？

其实炖鸡可以焯水，也可以不焯水，看自己具体想怎么吃，如果主要喝汤，建议焯水更好；如果主要吃鸡肉，建议不焯水，看看具体原因。

首先说说主要喝汤

因为想要喝汤的话，就需要做出来汤面干净的汤汁，如果汤面看起来比较浑浊，这样会影响食欲，而且汤汁喝起来有腥味，影响菜品质量，所以焯水是最好的。

焯水可以去掉血水，可以去掉鸡肉的腥味，那么如果不焯水直接炖的话，会让血水慢慢渗到汤汁里，导致汤品浑浊还发黑，出现腥味。

给鸡肉焯水的时候，需要冷水下锅焯水，这样做可以让鸡肉和水温同时升高，排出大量的血水，从而减轻腥味，切不可热水下锅焯水，那样的话，肉质会变得紧实，很难排出血水。焯水时，还要将灰色的浮沫撇掉，这些就是血水结成的血沫，特别腥。

再来说说主要吃鸡肉

因为想要吃鸡肉的话，就需要将鸡肉做得很软嫩，不硬也不烂，这种口感是最好的，而且要鸡肉入味更好吃，所以炖鸡的时候，不能焯水，避免鸡肉变柴，鸡肉炖煮前还要腌制和炒制一下更加入味，做好的鸡肉好吃又香浓。

那么不焯水怎么去掉血水呢？可以这么做，先将鸡块清洗几遍，去掉表面的脏东西和血水，然后再放清水中浸泡半个小时，浸泡过后，捞出再反复清洗几遍，将血水去掉即可。

腌制的时候为了让鸡肉入味，也可以通过腌制去掉腥味，炒制为了炖鸡更加浓郁，做好这些鸡肉保准好吃。

现在大家都明白了，不同的吃法，做法是不同的，下面给大家分享一下详细的炖鸡步骤，有两种方法，看看你更喜欢哪一种？

第一种：

将鸡肉处理干净剁小块后，放在清水中反复清洗几遍，然后放进干净的锅中，加入生姜片和足量清水，大火煮开，锅内温度最高的时候，倒入一勺料酒，出现大量浮沫后，用铲子将浮沫撇净，没有浮沫出现后，捞出鸡块放温水中清洗干净。

再将鸡块放入砂锅或者炖锅中，放入几片生姜和葱段，加足量开水，大火炖煮，煮开后调小火，盖盖子焖煮，煮到鸡块熟透，汤汁鲜美时，加入少许食盐调味，再炖煮十分钟，最后加少许枸杞关火。

第二种：

将鸡肉处理干净剁小块后，反复清洗几遍，再放清水中浸泡半个小时，捞出再清洗几遍，挤掉水分中，放在干净盆中，加生姜片、料酒、食盐，腌制半个小时。时间到后，炒锅中加食用油烧热，将鸡块倒入锅中，大火翻炒，炒到鸡块变色后，加入足量开水。

大火炖煮，沸腾后，加葱段盖盖子调小火炖煮，炖煮到鸡肉九成熟时，加少许食盐调味，再继续炖煮到鸡肉软嫩为止。

学会了吗？第一种方法焯水，做出来的鸡汤比较清凉，喝着鲜美清爽，而第二种方法不焯水，汤汁浓郁，鸡肉软嫩入味，各有各的好，你可以试试看。