熬鸡汤的鸡要不要焯水(焯水还是不焯水)

冬天到了,我们需要做点热乎的食物吃,例如炖鸡,吃了暖身又滋补身体,我们要时常做得吃,鸡汤鲜美好喝,鸡肉软烂,人人都喜欢。

熬鸡汤的鸡要不要焯水(焯水还是不焯水)(1)

不过说到炖鸡,轮到自己做,很多人都开始犯难了,觉得炖鸡时,不知道焯水还是不焯水?好多人不懂,难怪鸡汤不鲜美,不好喝,带有腥味,实在难以下咽,那么究竟要怎么做呢?

其实炖鸡可以焯水,也可以不焯水,看自己具体想怎么吃,如果主要喝汤,建议焯水更好;如果主要吃鸡肉,建议不焯水,看看具体原因。

熬鸡汤的鸡要不要焯水(焯水还是不焯水)(2)

首先说说主要喝汤

因为想要喝汤的话,就需要做出来汤面干净的汤汁,如果汤面看起来比较浑浊,这样会影响食欲,而且汤汁喝起来有腥味,影响菜品质量,所以焯水是最好的。

焯水可以去掉血水,可以去掉鸡肉的腥味,那么如果不焯水直接炖的话,会让血水慢慢渗到汤汁里,导致汤品浑浊还发黑,出现腥味。

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给鸡肉焯水的时候,需要冷水下锅焯水,这样做可以让鸡肉和水温同时升高,排出大量的血水,从而减轻腥味,切不可热水下锅焯水,那样的话,肉质会变得紧实,很难排出血水。焯水时,还要将灰色的浮沫撇掉,这些就是血水结成的血沫,特别腥。

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再来说说主要吃鸡肉

因为想要吃鸡肉的话,就需要将鸡肉做得很软嫩,不硬也不烂,这种口感是最好的,而且要鸡肉入味更好吃,所以炖鸡的时候,不能焯水,避免鸡肉变柴,鸡肉炖煮前还要腌制和炒制一下更加入味,做好的鸡肉好吃又香浓。

那么不焯水怎么去掉血水呢?可以这么做,先将鸡块清洗几遍,去掉表面的脏东西和血水,然后再放清水中浸泡半个小时,浸泡过后,捞出再反复清洗几遍,将血水去掉即可。

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腌制的时候为了让鸡肉入味,也可以通过腌制去掉腥味,炒制为了炖鸡更加浓郁,做好这些鸡肉保准好吃。

现在大家都明白了,不同的吃法,做法是不同的,下面给大家分享一下详细的炖鸡步骤,有两种方法,看看你更喜欢哪一种?

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第一种:

将鸡肉处理干净剁小块后,放在清水中反复清洗几遍,然后放进干净的锅中,加入生姜片和足量清水,大火煮开,锅内温度最高的时候,倒入一勺料酒,出现大量浮沫后,用铲子将浮沫撇净,没有浮沫出现后,捞出鸡块放温水中清洗干净。

再将鸡块放入砂锅或者炖锅中,放入几片生姜和葱段,加足量开水,大火炖煮,煮开后调小火,盖盖子焖煮,煮到鸡块熟透,汤汁鲜美时,加入少许食盐调味,再炖煮十分钟,最后加少许枸杞关火。

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第二种:

将鸡肉处理干净剁小块后,反复清洗几遍,再放清水中浸泡半个小时,捞出再清洗几遍,挤掉水分中,放在干净盆中,加生姜片、料酒、食盐,腌制半个小时。时间到后,炒锅中加食用油烧热,将鸡块倒入锅中,大火翻炒,炒到鸡块变色后,加入足量开水。

大火炖煮,沸腾后,加葱段盖盖子调小火炖煮,炖煮到鸡肉九成熟时,加少许食盐调味,再继续炖煮到鸡肉软嫩为止。

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学会了吗?第一种方法焯水,做出来的鸡汤比较清凉,喝着鲜美清爽,而第二种方法不焯水,汤汁浓郁,鸡肉软嫩入味,各有各的好,你可以试试看。

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