大蒜生命力有多强（科普硬脖子大蒜）

大蒜的一生应该是这样子的：

大蒜

一个蒜瓣种下去，发芽长大，长起来的嫩芽是蒜苗；

蒜苗

在不见光的环境中长起来的嫩芽是蒜黄；

蒜黄

嫩芽再长一些，过了青春期，变得“蒜高马大”，就是青蒜；

青蒜

青蒜到了结婚的年纪，该开花了，于是从青蒜中间抽出来一根花茎，就是蒜薹（蒜苔）；

蒜薹（蒜苔）

蒜苔开花完成了蒜生大事，之后根部就形成了果实大蒜头子。

蒜头

①有人说，青蒜和蒜苗是一种东西，那也算你对，毕竟联合国定义“青年”的年龄也放宽了不少，但我仍然认为蒜苗要比青蒜“年轻”那么一丢丢。

蒜苗（青蒜）

②要注意区分蒜黄和韭黄，它俩长得虽像，但不是一种东西。

蒜黄的叶子呈卷曲状，而韭黄的叶子呈扁平状；蒜黄的基部是圆形的，而韭黄的基部是扁平的；蒜黄带有大蒜的辛辣味，而韭黄有浓浓的韭香味；掐蒜黄的根部会流出有黏性的黏液，而掐韭黄的根部流出的是没有黏性的水分；蒜黄的价格比较便宜，而韭黄的价格比蒜黄要贵。

③有人说，不管如何，我就管“蒜薹”叫“蒜苗”或“青蒜”，那是不准确的，因为“薹”这个字，它的定义就是“蒜、韭菜、油菜等蔬菜的花茎”，对照实物，它必须得是“蒜薹”（蒜苔）。

蒜薹（蒜苔）

④大蒜根据是否抽苔，可以分成两类：一类是抽苔的大蒜，叫硬脖子大蒜（hardneck garlic）；另一类是不抽苔的大蒜，叫软脖子大蒜（softneck garlic) 。

硬脖子大蒜的中间有根硬硬的杆子（即硬脖子），而软脖子大蒜的中间则没有硬杆子，用手一捏，软塌塌的感觉（即软脖子）。所以，只要知道硬脖子和软脖子大蒜的区别，你就不会在菜地里种软脖子的大蒜，然后眼巴巴的永远也等不到蒜苔了。

⑤大蒜根据播种季节，又分为春蒜和秋蒜。春蒜，春天播种、夏末收获，生产周期短，个头小，产量低，多为独头蒜；秋蒜，秋天播种、初夏收获，经过低温春化，生产周期长，个头大，产量高，多为分瓣蒜。

中国民间有句农谚“种蒜不出九，出九长独头”，讲得就是大蒜最好在秋天种植，出了农历数九天再种植大蒜容易长成独头蒜，对蒜农增收不利。当然除了季节因素影响外，选种不良、土壤贫瘠、种植过密等都会导致大蒜营养发育不良形成独头蒜。

⑥大蒜按照鳞茎外皮颜色的不同，又分为紫皮蒜和白皮蒜，区别及用法见下图：

⑦有人问到，蒜苗收割2-3次之后，还能否结出蒜头？不追加水肥的情况下，结出蒜头的概率较低；追加水肥的情况下，视蒜苗生长情况而定。

⑧大蒜通常选用蒜瓣（由地下鳞茎发育而成）来播种，适合规模化种植；蒜苔开花后所结的蒜籽（由气生鳞茎发育而成）也可以用来播种（见下图），但生长周期过长，产能过低，不适合规模化种植。

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