怎样的食用油才是最健康的（什么油最不健康）

“我听说市面上的大豆油都是转基因的，说是所有食用油里边最不健康的，实在是不敢买了，唉，天天都要吃油，现在选哪种食用油比较好呢？”

前不久回老家遇到隔壁张姨，她不知道从哪里看了一篇文章，说是现在的大豆油很多都是转基因的，经常吃的话不仅容易过敏，还会不孕不育，甚至增加肿瘤风险。

想到一家五口人，一年四季大部分时候吃的是大豆油，她就心有余悸，恨不得立马丢了家里的存货，换一批新的食用油，不过看最近物价好像也涨了，油也涨价了，她既舍不得丢掉家里的油，但是又不敢再继续吃了。#健康科普大赛#

大豆油，可以说是我国使用范围最广，食用最多的一种油类，因为它的产量也是很大，而且价格也能让人接受，那么，它真的如张阿姨所说，是“最”不健康的油吗？都是转基因的吗？

下面就跟随怪医生，一起来详细了解一下吧。

1、 转基因大豆油到底安不安全？

顾名思义，大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，在全国范围内，与花生油一样，它都是最为常用的烹调油之一。

很多人一提到转基因，就对它的印象很不好，“便宜没好货”“还不知道里边掺了什么不好的东西”，虽然转基因的食用油价格一般要比转基因的便宜，但是这么多年来，人们根深蒂固的印象是很难改变的。

说到这里，可能大多数人并不了解到底什么是转基因，非转基因：

转基因，也叫转基因技术，百度百科的解释是“利用现代生物技术，将人们期望的目标基因，经过人工分离、重组后，导入并整合到生物体的基因组中，从而改善生物原有的性状或赋予其新的优良性状。

简单点说，就是改变生物原本的遗传基因，通过技术加以改良，从而获得更优良的基因。比如说大豆，经过转基因改良以后，可以获得更高产、优质、多抗的新大豆，所以价格一般也会便宜些。#健康明星计划#

转基因大豆油

两种大豆的营养成分含量并没有太大的区别，主要成分都是甘油三酯。

大豆油：饱和脂肪酸为15.9%，油酸22.4%，亚油酸51.7%，α-亚麻酸6.7%。还含有磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等微量元素。

转基因大豆油：不饱和的脂肪酸、亚油酸、还包含棕榈酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亚油酸50-60％，亚油酸5-9％。

转基因大豆油与非转基因大豆油主要区别在于：

食用口感：非转基因大豆油口感更好，气温更为香醇

油的成分：非转基因大豆油有更多不饱和的脂肪酸，更易消化吸收，含有亚油酸。

回到最开始的话题，人们最为关注的还是这种转基因的大豆安全吗？

根据《科学报告杂志》期刊发表的文章，美国生物学家和遗传学家们经过研究，认为转基因大豆油对人体健康有利有弊。一方面，不会严重刺激肥胖，但与普通的大豆油相比，转基因大豆油与橄榄油一样，更容易损伤肝脏。

复旦大学植物遗传学教授杨金水指出，目前超市里的转基玉米油和大豆油是经过提取的，里面没有转基因的蛋白质成分和DNA成分，对人体没有不利影响。

袁隆平先生在接受凤凰财经访问的时候也提到过，进口转基因大豆只要通过安全检测，就都是没有问题的。

其实与其他食用油一样，转基因大豆油也是有好的一面也有一般的一面，但从目前科学家的言论来看，总体上，只要是正规生产的，通过了安全监测的，它是好处多过坏处的。至于到底是选转基因还是非转基因，完全可以根据自己的经济条件跟爱好来决定，无需过于担心。

进口大豆

2、 食用油种类那么多，选哪种油比较好？

目前市面上油的种类也是比较多的，有人认为越贵的越好，有人认为只要是植物油就比动物油要好，那么，咱们平日到底选哪种油比较好呢？

先说说植物油与动物油。

植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油等等。

与动物油相比，大部分植物油（除棕榈油和椰子油外）最大的优势在于含对人体有益的不饱和脂肪酸较多，所以更适合一些患有心脑血管病的人、慢病人群长期食用。

但动物油也并不是一无是处，它含有胆固醇，是人体外源性胆固醇摄取的一种来源，只要适当摄入，对人体健康还是利多于弊的。

猪油

再来说说几种常见的植物油。

橄榄油：价格不便宜，营养好，既富含不饱和脂肪酸，还含有多种活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素等。适合做凉拌菜。

菜籽油：价格适中，单不饱和脂肪酸含量有80%，多不饱和脂肪酸含量在8%，与橄榄油相似，适合炒菜。

花生油：价格适中，不饱和脂肪酸比例达到80%以上，含有白藜芦醇和胆碱等微量元素，可与橄榄油媲美，只是缺乏α-亚麻酸。

玉米油：价格适中，不饱和脂肪酸含量比花生油高，还含有丰富的植物甾醇和维生素E，尤其适合高血脂的人。

从上面也可以看出，不同类型的植物油因为原材料不同，营养不同，价格不同，各有其特点，各有其优势，并不能单纯地去说哪一种食用油更好。

因为不论是从营养均衡的角度，还是从健康的角度，适合自己的东西才是最好的，咱们日常选择食用油，尽量多换换口味，并不一定要局限吃某一种食用油。

3、 真正不健康的油有2种，尽量不要吃！

虽然说市面上，正规厂家生产的食用油一般都是安全的，但如今食品种类多，很容易摄入一些不健康的“油脂”，从而影响咱们的健康。

一是反式脂肪。

反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸，也是近几年听到比较多的一个概念，它的危害很多，会增加心血管疾病的风险，引起肥胖，让孩子发育不良，增加老年痴呆几率等等。

世卫组织都呼吁过停止在食品中添加反式脂肪酸。虽然很多人都知道它，但并不一定知道它存在于哪些食品当中，简直让人防不胜防。

反式脂肪酸主要藏在油炸食品、点心、饼干、膨化食品、饮品当中，提醒大家尽量少吃。

另外，植物油中的脂肪经过高温加热后，有部分也会变成反式脂肪酸。

二是开封时间超过三个月的“油”。

细心的朋友应该都注意到，食用油的保质期是18个月，所以i很多人可能会理所当然地认为，食用油开封以后，18月后才过期。

但这其实是错误的想法，油在开封以后，与空气中的氧气接触后，不但气味可能会发现变化，产生“哈喇味”，还会慢慢发生氧化反应，并产生一些氧化产物，这就导致营养价值价值打了折扣。

而且有研究发现，食用油氧化酸败后，产生了对人体有害的物质：过氧化物和自由基，不仅伤害心血管健康，还可能会导致肿瘤产生。

黑莓真菌

另外长期开封没吃完的花生油、玉米油，很有可能感染霉菌而产生黄曲霉毒素，而黄曲霉素的强致癌性，想必很多朋友是有所耳闻的。

一般说来，对于市面上选购的常见的食用油，即便添加了抗氧化剂，也最好在3个月内吃完，以免出现油脂酸败的情况，影响健康。

而对于自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等，因为没有添加防腐剂，也没有经过精炼除杂的步骤，更容易变质，所以建议最好在2个月内吃完。

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