荞麦面乌冬面（吃这些都会发胖）

小麦制品对减肥不利

最近还比较流行“无谷蛋白减肥法”。

谷蛋白是存在于小麦等谷物胚芽里的一种蛋白质，在和面时会产生黏性和弹性。

因为谷蛋白会损伤肠壁，所以被认为是导致小麦过敏的主要原因，但近年来有研究发现，谷蛋白具有促进食欲的作用。研究表明，谷蛋白所含有的成分会刺激食欲，使人无法控制食欲而过量进食，最终导致肥胖。

小麦制品，包括面包、意大利面、拉面、乌冬面等面类，还有蛋糕和甜甜圈等点心都含有谷蛋白。

不含有谷蛋白的大米、米粉制品、纯荞麦粉制作的荞麦和粉丝等，则比较安全。

因为有些好莱坞明星通过不吃谷蛋白的方法成功减肥，所以“无谷蛋白减肥法”最近一下子火了起来。

由此可见，以面包为代表的小麦制品对减肥不利。市面上销售的面包大多都是用人造黄油制作的，含有大量的反式脂肪酸，面包店现做的面包里面也含有大量黄油。而且与之相搭配的食物和饮料都是减肥的大敌。

虽然也有使用GI值比较低的全麦粉和黑麦制作的面包，但这些种类的面包与日式料理为主的健康食品并不搭配。

早晨和中午都以面包为主食的话，副食吃得少，摄取的营养元素也会变少。而且吃面包饿得快，于是就很容易经常吃零食。

我并不打算否定关于谷蛋白的研究结果，本来以小麦为主食就对减肥不利，如果采用谷蛋白减肥法，就要采取以日式料理为主的健康饮食，也确实有人这样瘦了下来。

面包和蛋糕自不必说，但我个人感觉乌冬面和意大利面并没有促进食欲的作用。所以对于谷蛋白减肥法我也是心存疑问的。不过，放弃小麦食品的话，就必须选择大米，从这一点上来说也算是具有积极的意义吧。

欧美人如果不吃小麦的话，他们的饮食习惯会发生巨大的改变，但日本人本身就不以小麦为主食，所以采用谷蛋白减肥法感觉收益并不大。因为谷蛋白减肥法只要以米为主食即可。

不过现代日本人的饮食习惯愈发地西洋化，如果能够通过这个契机使日本人恢复以大米为主的日式料理，那么也是一件好事。